Gotowana i konserwowana kukurydza w cukrzycy typu 1 i typu 2

Cukrzyca to choroba, która wymaga specjalnego podejścia do diety. Nie jest uleczalna i człowiek jest zmuszony kontrolować cukier przez całe życie, utrzymując go w zdrowych granicach i stosując dietę niskowęglowodanową. Brak powikłań pozwala na rozszerzenie listy produktów, jednak trzeba mieć pojęcie o ich składzie chemicznym i indeksie glikemicznym. Kolba kukurydzy to ulubiony przysmak wielu osób, a z jej ziaren można przyrządzić pyszną owsiankę mleczną, dodatek do dań mięsnych. Ale czy można ją jeść przy cukrzycy typu 1 i 2?

[ 1 ], [ 2 ]

Korzyści

Wartość odżywcza tego zboża polega na tym, że jest bogate w białka, tłuszcze, węglowodany. Zawiera witaminy z grupy B (B1, B3, B9), retinol, kwas askorbinowy, dużo potasu, magnezu, żelaza, niezbędnych aminokwasów, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Dla diabetyków kukurydza powinna być obecna w jadłospisie ze względu na polisacharyd amylozę, która spowalnia przenikanie glukozy do krwi. Najlepszym sposobem na obniżenie cukru jest wywar z jedwabiu kukurydzianego.

[ 3 ], [ 4 ]

Przeciwwskazania

Kukurydza ma swoje przeciwwskazania. W ziarnach jest słabo trawiona, więc przy problemach przewodu pokarmowego, w tym wrzodach żołądka, mogą wystąpić nieprzyjemne objawy, takie jak wzdęcia, gazy, uczucie ciężkości. Zwiększa również krzepliwość krwi, co jest niebezpieczne w zakrzepicy. W takich przypadkach najlepiej z niej zrezygnować.

Gotowana kukurydza na cukrzycę

Aby kukurydza była korzystna, musi być odpowiednio wybrana i ugotowana. Kolby muszą być mleczno-woskowe, dojrzałe, nie twarde i ciemne. Większość użytecznych substancji w kukurydzy zostaje zachowana podczas gotowania, a zwłaszcza gotowania na parze. W tym celu można użyć parownika lub umieścić durszlak z ziarnami lub kolbami na garnku z wrzącą wodą.

[ 5 ]

Konserwowana kukurydza na cukrzycę

Produkty w puszkach nie są produktem dietetycznym, ale indeks glikemiczny takiej kukurydzy jest niższy niż innych rodzajów pełnych ziaren. Można ją dodawać do różnych sałatek warzywnych, szczególnie sałatek liściastych, zieleniny i zup. Urozmaica ona menu, nie powodując żadnych szkód dla organizmu. W dużych dawkach należy jej unikać jako dodatku.

[ 6 ]

Mąka kukurydziana na cukrzycę

Na świecie istnieje wiele rodzajów mąki - produktu powstającego w wyniku mielenia ziaren roślin zbożowych. W naszym kraju najpopularniejszą i najbardziej pożądaną jest mąka pszenna, z niej wypiekany jest chleb i różne wyroby cukiernicze. W cukrzycy ważne jest, aby mąka była niskokaloryczna i grubo zmielona, ponieważ zawiera dużo błonnika, a błonnik pokarmowy, jak wiadomo, obniża poziom cukru we krwi. Dlatego w diecie chorego powinna znaleźć się mąka kukurydziana, ale wypieki z niej robione są bez dodawania tłuszczów i cukru. Niedopuszczalne są wszelkie naleśniki, pączki smażone na głębokim tłuszczu. Jakie potrawy można przygotować z mąki kukurydzianej dla diabetyków? Jest ich wiele, wystarczy wykazać się wyobraźnią:

• makaron domowy - wymieszaj 2 szklanki mąki kukurydzianej i łyżkę mąki pszennej, wbij 2 jajka, łyżeczkę soli, dodaj wodę, zagnieć sztywne ciasto. Odstaw na 30 minut, rozwałkuj cienko i pokrój w paski. Możesz użyć świeżego makaronu lub wysuszyć go do przechowywania;
• biszkopt - 200g mąki, 3 jajka, jedna trzecia szklanki cukru. Jajka ubić z cukrem, ostrożnie dodać mąkę, ciasto wylać do formy i piec w piekarniku w temperaturze 200 ⁰ C. Po wystudzeniu ciasta można posmarować kwaśną śmietaną lub czymś innym do smaku;
• tortille kukurydziane z serem - mąkę (5 łyżek), starty twardy ser (100g), łyżkę oleju słonecznikowego, dodać sól, dodać wodę do uzyskania gęstej masy, uformować tortille, upiec;
• naleśniki - 2 jajka, szklanka mąki i mleka, 2 łyżki masła, tyle samo cukru, szczypta soli. Skład mieszamy i pieczemy cienkie, piękne żółte naleśniki w kolorze kukurydzy;
• domowe krakersy - 200 ml mąki kukurydzianej i pszennej, szklanka mleka, łyżeczka soli, cukru, proszku do pieczenia, 4 łyżki oliwy z oliwek. Zagnieść sztywne ciasto, dodać sezam, jeśli chcesz, rozwałkować cienko, pokroić w romby, upiec.

[ 7 ], [ 8 ]

Kasza kukurydziana na cukrzycę

Kasza kukurydziana jest najzdrowszym produktem dla diabetyków. Jej drobne zmielenie i szybki czas gotowania zachowują składniki odżywcze, a także jest bardzo sycąca, dając długotrwałe uczucie sytości. Istnieją różne sposoby jej przyrządzania: z mlekiem lub wodą jako dodatek do mięsa lub ryby. Najważniejsze jest, aby nie dodawać do niej masła ani innych tłuszczów i ograniczyć porcję do 5 łyżek.

[ 9 ], [ 10 ]

Popcorn dla cukrzyków

Popcorn nie należy do zdrowych form kukurydzy, szczególnie dla diabetyków. Technologia jego przygotowania jest taka, że używa się aromatów, soli, cukru i przypraw. Tak więc diacetyl, używany do tworzenia zapachu masła popcornowego, jest uważany nawet za szkodliwy. Ponadto dodatki zwiększają kaloryczność produktu, a podczas obróbki cieplnej traci się również korzystne właściwości kukurydzy.

Recenzje

Większość diabetyków zauważa pozytywny wpływ kukurydzy na swój organizm. Recenzje wskazują, że potrawy z kaszy kukurydzianej nie powodują wzrostu poziomu glukozy. Osoby chore na cukrzycę dzielą się nowinami o współczesnych badaniach japońskich naukowców. Odkryli oni szczególne właściwości przeciwcukrzycowe fioletowej kukurydzy. Antocyjany w jej składzie hamują rozwój choroby, co daje podstawy do nadziei, że na bazie tego rodzaju zbóż zostanie opracowany lek na cukrzycę typu 2.