Ser w cukrzycy typu 1 i typu 2

Produkty serowe są bogatym źródłem niezbędnych aminokwasów: metioniny, tryptofanu, lizyny. Aktywne składniki sera mają pozytywny wpływ na funkcje trawienne i regulują apetyt [ 1 ]. Prawie cały skład sera jest łatwo i całkowicie wchłaniany przez organizm człowieka, dlatego produkt ten jest zawsze zalecany dzieciom i kobietom w ciąży (z wyjątkiem miękkich odmian, takich jak brie, camembert, blue Danish, gorgonzola, roquefort), [ 2 ], a także pacjentom z wieloma chorobami. Ale czy ser jest dozwolony w przypadku cukrzycy? Czy zaszkodzi trzustce i wpłynie na poziom cukru we krwi?

Czy można jeść ser, jeśli choruje się na cukrzycę?

Ser słusznie zajmuje jedno z pierwszych miejsc wśród smacznych i jednocześnie odżywczych produktów, które stanowią codzienną dietę każdego z nas. A niektóre badania twierdzą, że zaledwie dwa kawałki sera dziennie mogą zmniejszyć ryzyko cukrzycy. Jakie są zalety produktu? Na przykład 100 g sera zawiera tyle samo wapnia, co litr domowego mleka. Czy warto mówić o bogatym składzie witamin i mikroelementów produktów serowych? [ 3 ]

Twarde sery przyspieszają regenerację organizmu po długich chorobach zakaźnych lub operacjach, poprawiają procesy trawienne i mają pozytywny wpływ na funkcje wzrokowe. Niestety, regularne spożywanie tego produktu wiąże się również z pewnymi negatywnymi aspektami.

Lekarze nie zalecają włączania sera do diety osobom z wysokim poziomem cholesterolu we krwi, chorobami nerek lub trzustki lub patologiami naczyniowymi. [ 4 ]

Chorzy na cukrzycę mogą bezpiecznie jeść niewielkie ilości sera, pod warunkiem, że jednocześnie przestrzegają zasad zrównoważonej i zdrowej diety. Najważniejsze jest, aby nie nadużywać sera i wybierać odpowiednie produkty.

Jaki ser można jeść, jeśli chorujesz na cukrzycę?

Wybierając ser dla diabetyków, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

• Zawartość kalorii.

Najczęściej sery są wysokokaloryczne i zawierają duży procent tłuszczu. Oczywiście nie dotyczy to absolutnie wszystkich serów: istnieją odmiany dietetyczne, ograniczone pod względem kalorii i zawartości tłuszczu. To właśnie te powinieneś wybrać.

• Zawartość tłuszczów nasyconych.

Tłuszcze nasycone, gdy dostają się do organizmu, obciążają układ sercowo-naczyniowy, co jest szczególnie niepożądane w przypadku cukrzycy. Najniższą zawartość takich tłuszczów mają sery Philadelphia, Tofu, Tempeh, Ricotta. Szczególnie dużo jest ich w serach kozich i śmietankowych, a także w odmianach Roquefort, Colby, Cheshire.

• Zawartość soli.

W przypadku cukrzycy zaleca się spożywanie nie więcej niż 2,3 g soli dziennie. Wynika to ze zdolności soli do podnoszenia ciśnienia krwi, zwiększania obciążenia serca, nerek i naczyń krwionośnych oraz spowalniania trawienia pokarmu. Ser często zawiera duży procent soli - dotyczy to szczególnie serów topionych (średnia wartość dla serów topionych wynosi 1,2 g/100 g).

Ogólnie rzecz biorąc, ser ma stosunkowo niski indeks glikemiczny [ 5 ]. Oznacza to, że część glukozy uwalnia się stopniowo, bez powodowania gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi. Należy jednak zauważyć, że ser prawie nigdy nie jest spożywany sam, ale tylko w połączeniu z innymi produktami spożywczymi, które również mogą wpływać na poziom glukozy. Dlatego też zawsze należy bardzo ostrożnie wybierać produkty spożywcze dla diabetyków.

Co ciekawe, korzyści sera dla cukrzycy zostały naukowo udowodnione. Dlatego w 2012 roku naukowcy przeanalizowali dietę osób zdrowych i pacjentów cierpiących na cukrzycę. Stwierdzono, że uczestnicy eksperymentu, którzy jedli 50-55 g sera dziennie (i to dosłownie kilka kawałków), zmniejszyli ryzyko zachorowania na cukrzycę o 12%.

W przypadku cukrzycy nie zaleca się dodawania do diety serów topionych, a także serów pakowanych próżniowo, wędzonych i solonych. Wymienione produkty zawierają duży procent soli, a także mogą zawierać inne składniki, które nie należą do kategorii zdrowej żywności.

Dla diabetyków zalecane są następujące rodzaje sera:

• Ser tofu jest serem sojowym o zawartości tłuszczu 1,5-4%;
• Gaudette to ser o niskiej zawartości tłuszczu, wynoszącej 7%;
• sery chude Viola Polar, Fitness, Dietetyczne, Diabetes, Grunlander, Dziecięce o zawartości tłuszczu od 5 do 10%;
• Ricotta o zawartości tłuszczu do 13%;
• sery chude Philadelphia, Oltermani, Arla (ok. 16-17%).

Optymalna dzienna porcja sera dla diabetyków to 30 g. Produktu nie należy spożywać jako osobnego posiłku, ale dodawać do sałatek, posypywać nim dodatki i dania główne. Szczególnie polecane do spożycia są tofu i sery fermentowane: Ricotta, Feta, Gouda.

Ser topiony

Najczęściej ser topiony to mieszanka twardych serów, masła, twarogu, mleka w proszku, składników rozpuszczalnych i przypraw. Produkt ten został stworzony przypadkowo przez szwajcarskich producentów sera, ale w naszych czasach stał się integralną częścią naszego menu.

Ser topiony jest z pewnością smaczny i zawiera nawet przydatne składniki, takie jak fosfor i wapń. Jednak wielu dietetyków klasyfikuje ten produkt jako szkodliwy, a oto dlaczego. Oprócz białka i niektórych mikroelementów, ser topiony zawiera dużo soli, która zatrzymuje płyny w tkankach, a także fosforany, które neutralizują korzystne działanie fosforu i wapnia. Ponadto fosforany przyspieszają usuwanie wapnia z organizmu i często stają się prowokatorami procesów alergicznych.

Dlaczego lekarze nie zalecają jedzenia sera topionego, jeśli masz cukrzycę? Oprócz soli i fosforanów zawiera kwas cytrynowy, który podrażnia trzustkę, co jest wyjątkowo niepożądane dla diabetyków.

Znalezienie jakościowego przetworzonego produktu jest dość trudne. Faktem jest, że dziś na sklepowych półkach można znaleźć głównie „serniki” z dużą ilością wszelakich zamienników w składzie. Na przykład masło w nich zastępowane jest roślinnymi analogami, a zamiast twardych serów znajduje się niskiej jakości składnik podpuszczkowy.

Dietetycy ostrzegają chorych na cukrzycę: jeśli chcesz spróbować sera, lepiej wybierać twarde, dobrej jakości gatunki, a sery topione odstawić.

Ser kiełbasiany

Sery wędzone są podtypem przetworzonych serów. Przygotowuje się je na bazie serów podpuszczkowych, śmietany, masła i twarogu: z reguły skład wybiera się z niepełnowartościowych składników.

Przeanalizujmy proces produkcji sera wędlinowego. Najpierw różne rodzaje serów niskiej jakości są kruszone, a następnie mieszane i przesyłane do specjalnego tygla. Powstała półpłynna gorąca mieszanka jest pakowana do foremek, a pozostały gotowy produkt jest pakowany w opakowania polimerowe lub celofanowe i chłodzony. Wiele rodzajów serów wędlinowych jest dodatkowo wędzonych: w idealnym przypadku wędzenie odbywa się na ostatnim etapie, przy użyciu trocin. Ale nie zawsze się to robi: często producenci ograniczają się do dodania do całkowitej masy sera specjalnej skoncentrowanej substancji, która nadaje produktowi specyficzny „wędzony” aromat. Czy warto tłumaczyć, że taki ser raczej nie będzie przydatny dla cukrzycy: składniki niskiej jakości negatywnie wpływają na cały układ trawienny, podrażniają tkanki śluzowe żołądka i dwunastnicy, prowadzą do gwałtownego wzrostu poziomu cholesterolu itp.

Biorąc pod uwagę wszystkie punkty, eksperci nie zalecają diabetykom jedzenia serów kiełbasianych. Wybierając produkty serowe, należy przynajmniej przeczytać ich skład. Jednak diabetykom nadal zaleca się całkowite zrezygnowanie z przetworzonych i kiełbasianych odmian serów.

Ser adygejski

Najdelikatniejszy ser Adyghe jest lubiany przez wielu: należy do kategorii serów miękkich, do których zalicza się również fetę, fetę, mascarpone. Skład stanowią białka (około 25%) i tłuszcze (do 20%), a także laktoza, cukry mleczne.

Skład sera adygejskiego pozwala zaliczyć go do potraw dietetycznych: jest łatwo strawny, doskonale przyswajalny, nie zaburza procesów trawiennych i jest często polecany do spożycia osobom starszym i osłabionym.

Korzyści z sera adygejskiego dla diabetyków są nieocenione. Dozwolone jest jego spożywanie w ilościach nieprzekraczających 100 g dziennie. Produkt musi być świeży i nie za tłusty (optymalnie - do 25%). Należy wziąć pod uwagę, że jego okres przydatności do spożycia w lodówce nie przekracza pięciu dni.

Ser adygejski to smaczne, zdrowe i niedrogie danie kompletne: cena produktu jest zazwyczaj niższa niż większości twardych odmian sera. Jeśli masz cukrzycę, możesz dodać go do swojej diety bez obaw.

Twaróg

Naturalny serek wiejski zazwyczaj wytwarzany jest z wysokiej jakości składników, takich jak prawdziwy jogurt, mleko, śmietana, kultura starterowa i niewielka ilość soli.

Ten produkt nie jest zabroniony dla diabetyków, a nawet jest zalecany. Jednak przy wyborze sera należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

• Jeżeli na opakowaniu podano długi termin przydatności do spożycia (kilka miesięcy), oznacza to, że serek śmietankowy został poddany obróbce cieplnej;
• twaróg może zawierać dodatkowe dodatki - na przykład zioła, kawałki pieczarek, pieprz, skrobię, tłuszcze roślinne itp.;
• Zawartość tłuszczu w serze wiejskim może być różna w zależności od jego składu.

Aby ser ten był korzystny dla diabetyków, należy wybierać opcje z krótkim terminem przydatności do spożycia, bez dodatkowych dodatków smakowych i z niską zawartością tłuszczu (optymalnie do 25%).

Jakie wnioski można wyciągnąć z powyższego materiału? W przypadku cukrzycy typu I i II dopuszczalne jest dodawanie do diety młodych serów o obniżonej zawartości tłuszczu, bez dodatkowych dodatków i składników topiących. Takie produkty nie wpływają szczególnie na wzrost poziomu glukozy we krwi: mowa o serach Adyghe, Tofu, Ricotta, Philadelphia, dziecięcych itp. Ser zawiera duży procent wapnia, fosforu, witamin z grupy B, niezbędnych aminokwasów. Kilka plasterków sera pomoże urozmaicić dietę chorego i nie zaszkodzi zdrowiu. [ 6 ]

Jeśli nadal masz wątpliwości co do jedzenia sera, jeśli chorujesz na cukrzycę, warto skonsultować się z endokrynologiem, ponieważ każdy przypadek tej choroby jest inny.