Topinambur z cukrzycą typu 1 i 2: jak gotować, przepisy kulinarne

Topinambur lub gruszka ziemna to wysoka roślina, w okresie kwitnienia przypomina słonecznika, a jej owoce są zdeformowanymi bulwami ziemniaka. W naszych ogrodnikach nie jest on zbyt wielkim zaszczytem, ponieważ po posadzeniu trudno się go pozbyć i rośnie bardzo szybko. Ale gdyby ludzie znali całą prawdę o jego uzdrawiających właściwościach, woleliby ziemniaki, marchew, buraki i inne uprawy ogrodowe. Topinambur jest szczególnie przydatny w cukrzycy.

Jak stosować topinambur z cukrzycą?

Najbardziej przydatny topinambur w cukrzycy w jego surowej postaci, więc wszystkie jego opisane właściwości są zachowane. Po wyczyszczeniu bulwy można ją po prostu pociąć na talerze i zjeść (ma przyjemny słodkawy smak) lub można zrobić sałatki i połączyć je z różnymi powszechnie stosowanymi składnikami. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją różne opcje potraw z glinianej gruszki: można je gotować, piec, smażyć (nie zalecane dla diabetyków), a nawet suszyć.

Przepisy na gotowanie z cukrzycą topinamburową

Aby zachować jak najwięcej witamin i minerałów w topinamburze, możesz użyć następujących przepisów:

• zetrzeć owoce na dużej tarce, dodać wytartą marchewkę, jabłko, doprawić oliwą. Bardziej wyraźny smak da sok z cytryny;
• pokroić ogórki, topinambur na cienkie plasterki, posiekać warzywa, zalać olejem roślinnym;
• w zimie łączymy starte bulwy z kapustą kiszoną lub ogórkami kiszonymi, posypując olejem słonecznikowym;
• owinąć obrane owoce w folię i piec w piekarniku. Do takiej przystawki można zastosować dietetyczne ryby lub mięso;
• w pierwszych daniach zastąp ziemniaki topinamburem: zagotuj wodę, włóż cebulę, marchewkę i topinambur w to samo miejsce, pokrojone w plastry i smażone w oleju słonecznikowym. Dodaj płatki do smaku (ryż, płatki owsiane, jęczmień) i małą kostkę masła, posiekaj warzywa.

Liście topinamburu

Topinambur - wolne od odpadów surowce lecznicze. Okazuje się, że w jego liściach znajduje się wiele przydatnych substancji, które mogą mieć działanie terapeutyczne w cukrzycy.

Liście sprzyjają gojeniu się ran, przyspieszają regenerację skóry, mają działanie przeciwgrzybicze, przeciwutleniające, przeciwnowotworowe i inne działania lecznicze. [1]Dlatego są one używane do czyszczenia wątroby i krwi, odchudzania, zaparć, chorób przewodu pokarmowego, zapalenia korzeni, osteochondrozy, osłabienia układu odpornościowego. Wszystkie te choroby są towarzyszami cukrzycy.

Są przygotowywane napary, nalewki alkoholowe, herbaty, wywary do konsumpcji domowej, a także dodawane do wody do kąpieli.

Syrop z topinamburu

Farmaceuci również nie przechodzili obok tego wyjątkowego zakładu - magazynu przydatnych substancji i wytwarzali naturalny syrop, w który zaangażowane są tylko woda i topinambur. Przygotowany przez odparowanie soku korzeniowego. Ma takie same zalety jak bulwy. Słodki do smaku dzięki inulinie.

Stosowany jako słodzik do potraw. Jest dodawany do herbat, kompotów, ciastek. Oprócz indywidualnej nietolerancji nie ma przeciwwskazań. Syrop daje efekt tonizujący, prebiotyki w swoim składzie normalizują mikroflorę jelitową, pomagają ustalić funkcje układu pokarmowego.

Tabletki topinamburu

Istnieją inne formy produktów leczniczych wytwarzane na podstawie ziemnej gruszki. Wysuszony topinambur mielono na proszek, a następnie prasowano w tabletki. Suplementy diety są znane na rynku farmaceutycznym pod nazwą „Inulin”, „Dolgolet”, „Neovitel”, substytut cukru „Topinat” i lek „Topinex”.

Suszony topinambur

Różne metody przygotowania topinamburu nie wpływają negatywnie na jego skład. Istnieje wiele receptur, które obejmowały suszone owoce. Aby go uzyskać, należy dobrze umyć bulwy (nie jest konieczne czyszczenie), pokroić na płytki, zanurzyć w roztworze kwasu cytrynowego, osuszyć ręcznikiem papierowym i wysuszyć na blasze pokrytej papierem do pieczenia, w piekarniku w temperaturze 100 ° C, jak jabłka lub inne owoce, podczas gdy drzwi powinny być uchylone. Z nich przygotowują się:

• herbata z topinamburu - zalać garścią suszonych plastrów wrzącą wodą, poczekać, aż się zaparzy, nie wkładać cukru;
• Infuzja - 2 łyżki surowców umieszcza się w termosie w nocy, przelewa się litrem wrzącej wody. Pij pół godziny przed posiłkiem 50 g trzy razy dziennie.

Korzyści i szkody topinamburu

Skład chemiczny topinamburu odpowie na pytanie, czy jest to możliwe w przypadku cukrzycy. Zacznijmy od witamin:

• A lub retinol - bierze udział w procesach odpornościowych, normalizuje metabolizm, stymuluje produkcję kolagenu i elastyny, spowalnia starzenie;
• beta-karoten lub prowitamina A - z jego pomocą organizm otrzymuje opisaną wyżej witaminę, jej właściwości są podobne;
• PP - kwas nikotynowy, bez niego nie ma procesów utleniająco-regenerujących w organizmie, reguluje aktywność układu nerwowego, ma korzystny wpływ na trawienie i pracę serca, naczynia krwionośne, bierze udział w syntezie hormonów;
• B1 - tiamina, niezbędna w różnych rodzajach metabolizmu: węglowodany, sól wodna, tłuszcz, białko, energia; zaangażowany w tworzenie krwi; zwiększa aktywność mózgu, nastrój;
• B2 - ryboflawina, niezbędna do dostarczania energii komórkom tkankowym, pełni funkcje antyoksydacyjne;
• B6 - pirydoksyna, odgrywa ważną rolę w metabolizmie białek i tłuszczów, słusznie uważa się ją za spiżarnię enzymów. Wiele chorób związanych z zaburzeniami trzustki, w tym cukrzycą, wymaga jej dodatkowej ilości;
• B9 - kwas foliowy, procesy tworzenia krwi, wzrost komórek, aktywność sercowo-naczyniowa, normalny stan układu nerwowego jest bez niego niemożliwy;
• C - kwas askorbinowy, każdy zdaje sobie sprawę z jego korzyści. Jest najbardziej znanym przeciwutleniaczem, który pomaga zwalczać choroby, przedłużać młodość;
• E - tokoferol, ochraniacz błon komórkowych, pomoc w przyswajaniu witaminy A, normalizuje hormony, szczególnie konieczne dla kobiet, ponieważ odgrywa ważną rolę w funkcji rozrodczej.

Ta lista wystarcza do włączenia bulw do codziennego menu. Ale nadal mają wiele makroskładników (potas, fosfor, chlor, wapń, siarka, sód), pierwiastki śladowe (żelazo, cynk, jod, miedź, mangan, fluor, molibden itp.) I wszystkie aminokwasy.[2], [3], [4]

Jakie szkody może wyrządzić topinambur? Oprócz zwiększonego tworzenia gazu trudno nawet wymienić coś. Niewielką wadę można łatwo wyeliminować, dodając kminek lub kolendrę do gotowanego dania.

Właściwości lecznicze topinamburu w cukrzycy

Bulwy topinamburu zawierają głównie dwa rodzaje węglowodanów, inulinę i cukier (fruktozę i glukozę). Głównymi węglowodanami w biomasie powietrznej są celuloza i hemiceluloza. Doniesiono, że zawartość cukru w bulwach topinamburu wynosi około 4–5% suchej masy.[5]

Dla diabetyków ta kultura jest cenna dzięki wysokiej zawartości inuliny (80%) - węglowodanów, co spowalnia wchłanianie glukozy z pożywienia. Przy długotrwałym stosowaniu obniża się poziom krwi, normalizuje metabolizm, zwiększa się odporność organizmu. Ponadto topinambur ma niski indeks glikemiczny i zawartość kalorii.

Inne terapeutyczne właściwości topinamburu to umiarkowany efekt żółciopędny, zdolność do usuwania soli metali ciężkich, toksyn, radionuklidów, poprawa mikroflory jelitowej. Ustalono, że inulina z topinamburu ma potencjał prebiotyczny.[6], [7]

Topinambur może poprawić wrażliwość na insulinę, a jego głównym składnikiem inulina zmniejsza syntezę kwasów tłuszczowych i triglicerydów w wątrobie i zmniejsza jego stężenie we krwi [8],  [9], [10]. Ponadto obniża poziom glukozy we krwi na czczo u zdrowych ludzi [11], co może być związane z jej fruktanami i kumarynami, takimi jak ayapina i skopletyna.[12]

Przeciwwskazania

Topinambur nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań, z wyjątkiem rzadkich przypadków, indywidualnej nietolerancji.

Przechowywanie topinamburu zimą

Topinambur to roślina zupełnie bezpretensjonalna pod względem uprawy i przechowywania. Nie będzie problemów, jeśli jest piwnica lub zimna piwnica, gdzie temperatura nie przekracza 4-5 ⁰ C. Co więcej, nie jest konieczne kopanie wszystkiego naraz. Możesz przygotować niezbędną ilość na zimę i na wiosnę, aby usunąć całkowicie nienaruszone bulwy z ziemi. Innym sposobem jest przechowywanie w lodówce, średni okres przechowywania wynosi 3 tygodnie, zamrażarka (3 miesiące), sucha (nie więcej niż rok), za każdym razem konserwować lub kupować na rynku.

Recenzje

Wyjątkowe zjawisko - nie było ani jednego negatywnego komentarza na temat topinamburu. Wszyscy diabetycy zauważają jego pozytywny wpływ na stan glikemiczny, a dość neutralny smak nie powoduje odrzucenia pokarmu. To nie jest nudne jak to samo danie, ponieważ w różnych momentach może to być przekąska, a pierwsza i przystawka, kompot lub herbata.