Topinambur w cukrzycy typu 1 i 2: jak gotować, przepisy na dania

Słonecznik bulwiasty lub grusza ziemna to wysoka roślina, w okresie kwitnienia przypomina słonecznik, a jej owoce to zdeformowane bulwy ziemniaka. Nasi ogrodnicy nie darzą jej zbytnią estymą, ponieważ po zasadzeniu trudno się jej pozbyć, a rośnie bardzo szybko. Ale gdyby ludzie znali całą prawdę o jej właściwościach leczniczych, woleliby ziemniaki, marchew, buraki i inne rośliny ogrodowe od niej. Słonecznik bulwiasty jest szczególnie przydatny w cukrzycy.

Jak stosować topinambur w cukrzycy?

Najbardziej przydatny topinambur dla diabetyków jest surowy, więc wszystkie jego opisane właściwości są zachowane. Możesz, po obraniu bulwy, po prostu pokroić ją w plasterki i zjeść (ma przyjemny słodkawy smak), lub możesz przygotować sałatki i łączyć z różnymi składnikami, które są w nich powszechnie używane. Generalnie istnieją różne opcje potraw z topinamburu: można go gotować, piec, smażyć (niezalecane dla diabetyków), a nawet suszyć.

Przepisy na dania z topinambura dla diabetyków

Aby zachować jak najwięcej witamin i minerałów w topinamburku, możesz skorzystać z następujących przepisów:

• zetrzyj owoce na tarce o grubych oczkach, dodaj startą marchewkę, jabłko, dopraw oliwą. Sok z cytryny nada bardziej wyrazisty smak;
• ogórki i topinambur pokroić w cienkie plasterki, zioła posiekać, skropić olejem roślinnym;
• zimą starte bulwy wymieszać z kiszoną kapustą lub ogórkami kiszonymi, skropić olejem słonecznikowym;
• obrane owoce zawiń w folię i piecz w piekarniku. Do tego dania możesz podać dietetyczną rybę lub mięso;
• w pierwszych daniach zamień ziemniaki na słonecznik bulwiasty: zagotuj wodę, dodaj cebulę, marchew i słonecznik bulwiasty, wcześniej posiekane i podsmażone na oleju słonecznikowym. Dodaj płatki zbożowe do smaku (ryż, owsiankę, jęczmień) i małą kostkę masła, posiekaj trochę zieleniny.

Liście topinamburu

Słonecznik bulwiasty jest surowcem leczniczym bez odpadów. Okazuje się, że jego liście zawierają wiele przydatnych substancji, które mogą mieć działanie lecznicze na cukrzycę.

Liście wspomagają gojenie się ran, przyspieszają regenerację skóry, mają działanie przeciwgrzybicze, antyoksydacyjne, przeciwnowotworowe i inne właściwości lecznicze. [ 1 ] Dlatego są stosowane w celu oczyszczenia wątroby i krwi, odchudzania, zaparć, chorób przewodu pokarmowego, zapalenia korzonków nerwowych, osteochondrozy, osłabionej odporności. Wszystkie te choroby towarzyszą cukrzycy.

Stosuje się je do sporządzania naparów, nalewek alkoholowych, herbatek, wywarów do stosowania wewnętrznego, a także dodaje się je do wody do kąpieli.

Syrop z topinamburu

Farmaceuci również nie ominęli tej wyjątkowej rośliny - magazynu użytecznych substancji i wyprodukowali naturalny syrop, który wykorzystuje tylko wodę i topinambur. Przygotowuje się go przez odparowanie soku z korzenia. Ma te same zalety co bulwy. Słodki smak dzięki inulinie.

Stosowany jest jako słodzik do potraw. Dodaje się go do herbat, kompotów i wypieków. Poza indywidualną nietolerancją nie ma przeciwwskazań. Syrop ma ogólne działanie wzmacniające, prebiotyki w jego składzie normalizują mikroflorę jelitową i pomagają poprawić funkcje układu trawiennego.

Tabletki z topinamburu

Istnieją również inne formy leków wytwarzanych z topinamburu. Suszony topinambur jest mielony na proszek, a następnie prasowany w tabletki. Na rynku farmaceutycznym dostępne są biologicznie aktywne suplementy o nazwie Inulin, Dolgolet, Neovitel, substytut cukru Topinat i produkt leczniczy Topinex.

Suszony topinambur

Różne metody przyrządzania topinamburu nie pogarszają jego składu. Istnieje wiele przepisów, które wykorzystują suszone owoce. Aby je uzyskać, należy dokładnie umyć bulwy (nie trzeba ich obierać), pokroić je w plasterki, zanurzyć w roztworze kwasu cytrynowego, osuszyć ręcznikiem papierowym i osuszyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w piekarniku nagrzanym do temperatury 100°C, podobnie jak jabłka lub inne owoce, przy lekko uchylonych drzwiczkach. Można z nich przygotować:

• Herbatka z topinamburu - garść suszonych goździków zalać wrzącą wodą, odstawić na chwilę, nie dodawać cukru;
• napar - 2 łyżki surowca umieszcza się w termosie na noc, zalewa litrem wrzącej wody. Stosować pół godziny przed posiłkiem, 50g trzy razy dziennie.

Korzyści i szkody wynikające ze spożywania topinamburu

Skład chemiczny topinamburu odpowie na pytanie, czy można go jeść przy cukrzycy. Zacznijmy od witamin:

• A lub retinol - bierze udział w procesach odpornościowych, normalizuje metabolizm, stymuluje produkcję kolagenu i elastyny, spowalnia starzenie;
• beta-karoten czyli prowitamina A - za jego pomocą organizm otrzymuje witaminę opisaną powyżej, właściwości są podobne;
• PP - kwas nikotynowy, bez niego w organizmie nie zachodzą procesy utleniania-redukcji, reguluje aktywność układu nerwowego, korzystnie wpływa na trawienie i pracę serca, naczyń krwionośnych, bierze udział w syntezie hormonów;
• B1 - tiamina, niezbędna do różnych typów metabolizmu: węglowodanów, wodno-solnego, tłuszczów, białek, energii; bierze udział w hematopoezie; poprawia aktywność mózgu, nastrój;
• B2 - ryboflawina, niezbędna do dostarczania energii komórkom tkanek, pełni funkcje antyoksydacyjne;
• B6 - pirydoksyna, odgrywa ważną rolę w metabolizmie białek i tłuszczów, słusznie uważa się ją za magazyn enzymów. Wiele chorób związanych z zaburzeniami trzustki, w tym cukrzyca, wymaga dodatkowych jej ilości;
• B9 - kwas foliowy, bez którego nie jest możliwa hematopoeza, wzrost komórek, aktywność układu sercowo-naczyniowego i prawidłowy stan układu nerwowego;
• C - kwas askorbinowy, każdy zna jego dobroczynne właściwości, jest bowiem najsłynniejszym przeciwutleniaczem, pomagającym w walce z chorobami i przedłużającym młodość;
• E - tokoferol, chroni błony komórkowe, wspomaga wchłanianie witaminy A, normalizuje poziom hormonów, co jest szczególnie ważne dla kobiet, gdyż odgrywa ważną rolę w funkcjach rozrodczych.

Już sama ta lista wystarczy, aby włączyć bulwy do codziennego menu. Zawierają one również wiele makroelementów (potas, fosfor, chlor, wapń, siarkę, sód), mikroelementów (żelazo, cynk, jod, miedź, mangan, fluor, molibden itp.) i wszystkie aminokwasy. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Jakie szkody może wyrządzić topinambur? Oprócz zwiększonego tworzenia gazów, trudno jest nawet cokolwiek nazwać. Jego małą wadę można łatwo wyeliminować, dodając kminek lub kolendrę do przygotowanego dania.

Właściwości lecznicze topinamburu w cukrzycy

Bulwy topinamburu zawierają głównie dwa rodzaje węglowodanów, inulinę i cukry (fruktozę i glukozę). Głównymi węglowodanami w biomasie powietrznej są celuloza i hemiceluloza. Zawartość cukru w bulwach topinamburu wynosi około 4–5% suchej masy.[ 5 ]

Dla diabetyków roślina ta jest cenna ze względu na wysoką zawartość inuliny (80%) – węglowodanu, który spowalnia wchłanianie glukozy z pożywienia. Przy dłuższym stosowaniu jej poziom we krwi spada, metabolizm ulega normalizacji, a mechanizmy obronne organizmu wzrastają. Ponadto topinambur ma niski indeks glikemiczny i kaloryczność.

Inne właściwości lecznicze topinamburu obejmują umiarkowane działanie żółciopędne, zdolność oczyszczania z soli metali ciężkich, toksyn, radionuklidów i poprawy mikroflory jelitowej. Ustalono, że inulina z topinamburu ma potencjał prebiotyczny. [ 6 ], [ 7 ]

Słonecznik bulwiasty może poprawiać wrażliwość na insulinę, ponieważ jego główny składnik inulina zmniejsza syntezę trójglicerydów i kwasów tłuszczowych w wątrobie i obniża ich poziom we krwi [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Ponadto obniża poziom glukozy we krwi na czczo u zdrowych osób [ 11 ], co może być spowodowane obecnością fruktanu i kumaryn, takich jak ajapina i skopletyna. [ 12 ]

Przeciwwskazania

Słonecznik bulwiasty nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań, poza rzadkimi przypadkami indywidualnej nietolerancji.

Przechowywanie topinamburu zimą

Słonecznik bulwiasty jest rośliną całkowicie bezpretensjonalną zarówno pod względem uprawy, jak i przechowywania. Nie będzie żadnych problemów, jeśli masz piwnicę lub zimną piwnicę, gdzie temperatura nie przekracza 4-5 ⁰ C. Ponadto nie trzeba wykopywać wszystkiego na raz. Można przygotować potrzebną ilość na zimę, a wiosną wyciągnąć całkowicie nieuszkodzone bulwy z ziemi. Innym sposobem jest przechowywanie w lodówce, średni okres przydatności do spożycia wynosi 3 tygodnie, w zamrażarce (3 miesiące), suszenie (nie dłużej niż rok), konserwowanie lub kupowanie na targu za każdym razem.

Recenzje

Wyjątkowe zjawisko - nie ma ani jednej negatywnej opinii o topinambur. Wszyscy diabetycy zauważają jego pozytywny wpływ na stan glikemiczny, a jego dość neutralny smak nie powoduje odrzucenia pokarmu. Nie nudzi się jako to samo danie, ponieważ w różnych momentach może być przystawką, daniem pierwszym, dodatkiem, kompotem lub herbatą.