Żywność powodująca alergie

W ciągu ostatnich dwóch dekad liczba zdiagnozowanych chorób alergicznych podwoiła się. Oprócz różnych typów alergii znanych medycynie, pojawił się nowy wariant – nietolerancja pokarmowa. Jednak idiosynkrazja jest znana od dawna, ale cierpi na nią tylko niewielu, być może z tego powodu choroba nie została zbadana tak dokładnie jak inne choroby. Obecnie produkty wywołujące alergie są powszechne, a ich lista wydłuża się z roku na rok.

Tak więc, całkiem niedawno soja była uważana za niemal najbardziej dietetyczny produkt na świecie, ale w ciągu zaledwie dziesięciu lat, począwszy od 2000 roku, liczba reakcji alergicznych na produkty sojowe wzrosła z 1% do 22-25%. Ponad 10% alergików w młodszej grupie wiekowej, czyli dzieci, i około 5% dorosłych cierpi na nietolerancję na jeden lub drugi produkt. Najczęściej produktami wywołującymi alergie są pokarmy białkowe, ponieważ białko jest składnikiem termostabilnym, to znaczy nie traci swojej immunogenności podczas obróbki cieplnej, a białko jest również dość odporne na działanie enzymów i kwasów. Najbardziej agresywne pod względem wywoływania alergii są mleko krowie i wszystkie produkty je zawierające, ryby i jaja kurze. Białko może być również zawarte w niewielkich ilościach w produktach roślinnych, mimo niewielkiej ilości, składniki białkowe mogą dość mocno wywoływać nietolerancję pokarmową.

Poniżej znajduje się krótka lista głównych produktów zawierających białko immunogenne:

• Pszenica i jej pochodne (kasze).
• Żyto i produkty zawierające żyto.
• Owies i produkty owsiane.
• Ryż.
• Kukurydza.
• Soja i niektóre inne rośliny strączkowe – fasola, orzeszki ziemne, łubin.
• Prawie wszystkie rośliny baldaszkowate – pietruszka, marchew, seler, koperek.
• Prawie wszystkie rośliny psiankowate - bakłażany, pomidory, ziemniaki.
• Owoce i jagody zawierające pewną ilość białka i salicylanów – truskawki, brzoskwinie, jabłka, kiwi, awokado, arbuz.
• Prawie wszystkie orzechy – kasztany, orzeszki ziemne, nerkowce, orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały.
• Rośliny z rodziny krzyżowych – rzodkiewka, gorczyca, kapusta, chrzan.

Przeczytaj także: 8 popularnych produktów spożywczych powodujących alergie Alergie pokarmowe Opracowano ranking najniebezpieczniejszych alergenów pokarmowych

Produkty wywołujące alergie z powyższej listy mogą być stosunkowo bezpieczne przez długi czas. Jednak jeśli masz choroby żołądkowo-jelitowe, jesteś gotowy na alergię lub masz już reakcję alergiczną na pyłki, leki lub inną substancję, jedzenie może stać się prawdziwym wyzwalaczem poważnej alergii.

Pokarmy powodujące alergie objawiają się następującymi objawami:

• Niestrawność, biegunka, kolka.
• Nudności i wymioty. U dzieci poniżej 1 roku życia – częste regurgitacje.
• Swędzący.
• Pokrzywka.
• Atopowe zapalenie skóry.
• Obrzęk warg i twarzy.
• Alergiczny nieżyt nosa.
• Alergiczne zapalenie spojówek.
• Kaszel powodujący atak astmy.

Wstrząs anafilaktyczny spowodowany alergią pokarmową zdarza się rzadko i najczęściej jest wywoływany przez orzeszki ziemne, homary, kraby, raki, jaja i ryby.

Produkty wywołujące alergie mogą również wywoływać aftowe zapalenie jamy ustnej, gdy w jamie ustnej rozwija się reakcja alergiczna. Język, wargi i gardło puchną, wszystkie te objawy są połączone z silnym świądem i zapaleniem okrężnicy. Najczęściej alergiczne zapalenie jamy ustnej występuje u nastolatków po zjedzeniu owoców cytrusowych, grzybów lub orzechów. Ataki astmy oskrzelowej są typowe dla dorosłych cierpiących na alergie i są wywoływane przez pomidory, marchewki lub jabłka. Pokrzywka i zapalenie skóry są wywoływane przez orzechy.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Jak łączą się ze sobą produkty wywołujące alergie?

Należy zauważyć, że wielu alergologów jest przekonanych, że alergie są wywoływane nie tyle przez sam produkt, co przez jego ilość, porcję spożywaną przez człowieka. Ponadto zdarzają się reakcje krzyżowe, kiedy alergia na jeden produkt może łączyć się z reakcją na zupełnie inny pokarm. Tak więc na przykład orzeszki ziemne mogą wywołać alergię na wszystkie rośliny strączkowe. Przy tworzeniu hipoalergicznego menu należy wziąć pod uwagę następujące informacje:

Zdiagnozowana alergia	Ryzyko reakcji na taki produkt	Procent ryzyka
Arachid	Rośliny strączkowe – fasola, soczewica, groch	5%
Orzech włoski	Nerkowiec, orzech laskowy, orzech leszczyny, nasiona	37%
Czerwona ryba, kawior	Ryby morskie	50%
Krewetki	Kraby, raki, homary	80%
Pszenica	Wszystkie zboża, owies, jęczmień i żyto	20%
Białko mleka krowiego	Mięso wołowe	10-15%
Białko mleka krowiego	Mleko owcze lub kozie	85%
Kwitnienie bylicy i brzozy	Brzoskwinia, jabłka, melon, ogórek, papryka	50-60%
Melon	Awokado, arbuz i melon	90%
Brzoskwinia	Wiśnia, gruszka, śliwka, zielone jabłka	50-60%
Lateks, guma	Banan, kiwi, awokado	35-40%

Jeśli idiosynkrazja pokarmowa zostanie potwierdzona, produkty wywołujące alergię powinny zostać wyeliminowane z diety na co najmniej sześć miesięcy. Taka eliminacja jest często najłatwiejszym i najbardziej niezawodnym sposobem pozbycia się nietolerancji pokarmowej bez dodatkowego, specyficznego leczenia.