Chleb na cukrzycę typu 1 i typu 2

Pojęcie „chleba” obejmuje wiele odmian wypieków z mąki z różnych roślin zbożowych, sposoby ich mielenia, przepisy kulinarne. Wszystko to wyklucza jednoznaczną odpowiedź na pytanie, czy chleb jest możliwy przy cukrzycy typu 1 i typu 2. Dla diabetyków ważna jest regulacja spożycia węglowodanów, co oznacza wybieranie zdrowych odmian ze wszystkich istniejących odmian i przestrzeganie zalecanych wskaźników spożycia. [1]

Jaki chleb możesz jeść z cukrzycą?

Tradycyjną obecność chleba na naszym stole tłumaczy się wysoką wartością energetyczną. Daje nam kalorie, dzięki którym możemy być w pracy przez długi czas i nie odczuwać głodu oraz wykonywać poważny wysiłek fizyczny. [2], [3]

W rzeczywistości, co więcej, korzyści lub szkody z tego? Do zalet produktów mącznych (możemy śmiało powiedzieć tylko o produktach wypiekanych samodzielnie) należy obecność w nich błonnika, witamin i minerałów, białka roślinnego, kwasów tłuszczowych omega-6 i węglowodanów. Ilość tych ostatnich decyduje o przydatności pieczywa w cukrzycy. Dzienna norma jednostek chleba (XE) to 20, a mały kawałek chleba o grubości 1 cm doda około 2 mmol/l. [4]

Wady chleba kryją się w jego wysokim indeksie glikemicznym, sód w swoim składzie zatrzymuje płyny w organizmie, a kwasy tłuszczowe tracą swoją przydatność w wyniku gotowania. [5]

Cały asortyment pieczywa można podzielić na kilka głównych grup:

• z mąki pszennej;
• żyto;
• białko;
• z użyciem drożdży;
• bez drożdży.

Chleb żytni

Wytwarzany jest z mąki żytniej, po upieczeniu ma ciemny kolor, zwany czarnym. Jego kaloryczność jest niższa niż w pszenicy, podobnie jak indeks glikemiczny. Jego wadą jest kwaśne środowisko żyta, które może podrażniać błonę śluzową żołądka, a także wysoka zawartość błonnika, który uniemożliwia wchłanianie składników odżywczych. To ostatnie równoważy wysoka zawartość białka, minerałów i witamin. Ten rodzaj chleba jest priorytetem w przypadku cukrzycy.

Chleb pszenny

Biały chleb jest najbardziej energochłonny ze wszystkich istniejących odmian. Wytwarzany jest z reguły z mąki pszennej najwyższej jakości. To najbardziej wyrafinowany rodzaj mąki, bo. Wykonane z wewnętrznej skorupy ziarna. Ma dużo glutenu i mniej składników odżywczych. Ze względu na wysoki indeks glikemiczny taki chleb jest przeciwwskazany dla diabetyków.

Wyjątkiem są wypieki wypiekane z niższych gatunków mąki, zawierające łuski zbożowe – otręby i całe ziarna, mają ciemniejszy kolor.

Chleb Borodino

Jedną z odmian chleba żytniego jest Borodino. Do jego produkcji wykorzystywane są dwa rodzaje mąki: żytnia i pszenna. Wytwarzany jest w sposób budyniowy na zakwasie. Zawiera również sól, cukier, melasę, kolendrę. Jest bogaty w witaminy B1 i B2, żelazo, selen, kwas foliowy. Jego indeks glikemiczny wynosi 45 i jest zalecany dla diabetyków.

Chleb kukurydziany

Chleb z mąki kukurydzianej jest często stosowany w żywności dietetycznej. Przydatne właściwości produktów z niego polegają na oczyszczeniu organizmu z produktów rozpadu o aktywności życiowej, regulacji produkcji cholesterolu, pobudzeniu procesów metabolicznych i wzmocnieniu naczyń krwionośnych. Chleb kukurydziany może być spożywany przez diabetyków, nie jest odpowiedni tylko dla osób ze słabą krzepliwością krwi.

Chleb z otrębami

Chleb z otrębami słusznie uważany jest za lidera wśród zdrowej żywności. Na półkach sklepów można znaleźć co najmniej 20 odmian takiego chleba. Jego cechą jest zawartość wielu przydatnych dla organizmu składników: minerałów (potas, sód, żelazo, mangan, wapń, miedź, cynk), wielu witamin (K, E, PP, cała grupa witamin B), białek, tłuszczów, węglowodany, błonnik. Jego błonnik wiąże i usuwa toksyny, toksyny, cholesterol, spowalnia wchłanianie węglowodanów. Ta jakość jest niezwykle ważna w cukrzycy, ponieważ. Normalizuje poziom glukozy we krwi.

Chleb drożdżowy

Drożdże zaczęto wykorzystywać do wypieku chleba, aby przyspieszyć proces ich produkcji przemysłowej. Wcześniej były wydobywane na wolności i uzyskiwane na zakwasie, ale teraz są sztucznie hodowane przez człowieka. Są to jednokomórkowe grzyby żyjące w płynnych i półpłynnych pożywkach. Rozmnażając się w ogromnym tempie, zapewniają splendor produktów piekarniczych.

Korzyści i szkody związane z chlebem drożdżowym są od dawna przedmiotem dyskusji. Argumenty przeciwko nim są następujące:

• mikroorganizmy wchodzące do jelita żywią się mikroelementami, których sami potrzebujemy;
• w procesie ich fermentacji uwalniane są substancje toksyczne, antybiotyki, które powodują szkody i niszczą mikroflorę jelitową;
• zakwasić organizm, prowadząc do naruszenia równowagi kwasowo-zasadowej;
• technologia ich wytwarzania polega na wykorzystaniu metali ciężkich.

Nie ma sensu wymieniać przydatnych właściwości, ponieważ. Przy cukrzycy zaleca się unikanie w diecie pieczywa drożdżowego.

Domowy chleb dla diabetyków

Nie możemy być całkowicie pewni jakości pieczywa, które kupujemy, ponieważ pozbawieni skrupułów producenci mogą jako tłuszcz stosować techniczny olej palmowy, dużo cukru lub niewłaściwy rodzaj mąki.

Jest świetna opcja samodzielnego pieczenia chleba, umieszczając tam wszystkie niezbędne składniki, nawet bez użycia drożdży, ale studiując metodę pozyskiwania zakwasu w Internecie.

Dla diabetyków, którzy nie są gotowi zawracać sobie głowy zakwasem, proponujemy przepisy na chleb wypiekany w piekarniku lub wolnowarze:

• chleb żytni w piekarniku - potrzebny będzie funt mąki żytniej, 200 g pszenicy (wstępnie przesiane), 35 g drożdży (jedna trzecia małego opakowania), 500 ml wody, 2 łyżeczki soli, jeden cukier i olej roślinny.

W niewielkiej ilości ciepłej wody rozcieńczyć drożdże, dodać cukier, trochę mąki, wymieszać i pozostawić do wypłynięcia. Pozostałe składniki wprowadza się do ciasta, dobrze zagniata, umieszcza w ciepłym miejscu, przykrywa folią spożywczą lub ręcznikiem, odstawia na kilka godzin.

Możesz go zmiażdżyć i pozwolić mu ponownie wyrosnąć, zapewni to splendor chleba. Rozgrzej piekarnik do 180-200 ⁰ C, uformuj bochenek i upiecz;

• pieczywo pszenne w wolnowarze - podobnie jak poprzednio zagnieść ciasto z mąki pszennej II gatunku (700g), otrębów (150g), 30g drożdży, 50ml słonecznika lub oliwy, szczypta soli, cukier, pół litr wody. O jego gotowości świadczy elastyczność, nieprzyklejanie się do dłoni. Nasmaruj boki multicookera, ułóż ciasto, ustaw tryb „multi-cook” na 40 ⁰ C na godzinę, a następnie „piecz” przez 2 godziny. Jedz po schłodzeniu.

Przepis na chleb białkowy dla diabetyków

Chleb białkowy został opracowany specjalnie dla diabetyków i jest nazywany „cukrzycowym chlebem waflowym”. Wyróżnia się wysokim poziomem białka dzięki dodatkowi jajek, niską zawartością tłuszczu i węglowodanów oraz wyjątkowo niskim indeksem glikemicznym. Możesz go kupić w wyspecjalizowanych działach sklepów spożywczych, ale lepiej sam go upiec.

Przepis na chleb białkowy dla diabetyków może składać się z następujących składników:

• 2 łyżki mleka;
• 5 białek i 2 całe jajka;
• pół opakowania proszku do pieczenia;
• garść soli;
• 100g płatków owsianych;
• 200g chudego twarogu;
• łyżka nasion lnu, sezamu i słonecznika.

Jajka, sól są wysyłane do pojemnika, wszystko jest ubijane. Następnie dodaje się mleko i proszek do pieczenia, miesza. Następnie kolej na twarożek, płatki owsiane rozgniecione w blenderze, dodatki do nasion. Po dokładnym wyrobieniu masa trafia do formy i piekarnika nagrzanego do 180 ^{0 C.} Po 35-40 minutach chleb białkowy jest gotowy. Można go jeść tylko na zimno.