Przetwarzanie żywności przez przewód pokarmowy

Odżywianie to złożona kombinacja procesów zachodzących w naszym ciele. To przetwarzanie pożywienia, proces jego asymilacji i wchłaniania składników odżywczych, uzupełnianie energii itp. Wszystko to dzieje się, gdy po prostu jemy. Dowiedzmy się więcej o budowie przewodu pokarmowego.

[ 1 ], [ 2 ]

Proces przetwarzania i przyswajania żywności

Główne procesy przetwarzania żywności zachodzą w wyniku trawienia wewnątrz naszego układu pokarmowego. Są to wszystkie organy, których rolą jest głównie przetwarzanie chemiczne żywności. Układ trawienny promuje również wysokiej jakości wchłanianie substancji pożytecznych i zatrzymuje wnikanie szkodliwych składników żywności, neutralizuje je i usuwa.

Praca przewodu pokarmowego rozkłada pokarm na związki elementarne (w tym chemiczne). Dzieje się tak w celu jak najlepszego wchłaniania pokarmu. Przewód pokarmowy działa jak maszyna do przetwarzania żywności i niestrudzenie mieli cały pokarm spożywany przez człowieka, wydziela soki do jego przetworzenia i miesza, poddaje go obróbce chemicznej, dzięki czemu soki żołądkowe radzą sobie z dużymi ilościami pożywienia, które spożywasz codziennie.

Czasami czytelnikowi jest bardzo trudno zrozumieć, w jaki sposób spożywane przez niego pożywienie może wspierać funkcjonalność i witalną aktywność całego organizmu, odżywiać go pożytecznymi substancjami. Teraz postaramy się umieścić wszystko na swoim miejscu w prostej formie prezentacji i opowiedzieć o fizjologicznym procesie przyswajania i przetwarzania pożywienia przez różne części przewodu pokarmowego.

Jama ustna

Jama ustna również należy do przewodu pokarmowego. Zaczynając od jamy ustnej, spożywany pokarm zaczyna migrować przez organizm i być wchłaniany, przetwarzany. Za pomocą języka i zębów pokarm jest mieszany i mielony do jednolitej konsystencji, następnie „atakują” gruczoły ślinowe, za pomocą których ślina dostaje się do jamy ustnej, zwilża pokarm.

Za pomocą enzymów ślinowych zwanych amylazą, pokarm zaczyna się rozkładać. Następnie człowiek wykonuje złożoną funkcję odruchową - połykanie. Dzięki połykaniu pokarm trafia do przełyku.

Jeśli człowiek nie przeżuwa dobrze jedzenia, nie jest ono jeszcze gotowe do strawienia. Jedzenie powinno być dokładnie przeżuwane i rozgniatane, jeśli tak nie jest, człowiek może dostać zapalenie żołądka, zaparcia i cierpieć na inne problemy układu pokarmowego.

Przełyk

Przełyk jest rodzajem korytarza, przez który grudka pokarmu przechodzi normalnie z jamy ustnej do żołądka. Przełyk jest rurą, której ściany mają kilka warstw włókien mięśniowych.

Wewnątrz korytarz ten składa się z błony śluzowej, która ma użyteczną właściwość znacznego ułatwienia przejścia pokarmu przez nią. Dzięki włóknom mięśniowym i błonie śluzowej pokarm nie uszkadza również ścian przełyku. Rurka przełykowa może się rozszerzać i kurczyć, gdy jest to konieczne, aby kęs pokarmu przeszedł do żołądka. W ten sposób przepycha go przez siebie.

[ 3 ]

Żołądek

To żołądek rozdrabnia, miażdży i pomaga trawić pokarm, żołądek wykonuje główne procesy przetwarzania spożywanego pokarmu. Dzięki sokowi żołądkowemu pokarm jest trawiony tak wydajnie, jak to możliwe, a żywność rozkładana jest na elementarne związki chemiczne.

Zewnętrznie żołądek wygląda jak worek, który powiększa się lub zmniejsza ze względu na funkcjonalną elastyczność ścian, z których się składa. Pojemność żołądka może być bardzo duża. Żołądek mieści około dwóch kilogramów spożywanego przez nas pokarmu. Na samym końcu żołądka znajduje się specjalna zastawka zwana zwieraczem. Zapobiega ona przedwczesnemu przedostawaniu się resztek pokarmu do dwunastnicy.

Pierwsza warstwa żołądka

Żołądek ma trzy główne warstwy. Pierwsza warstwa to warstwa wewnętrzna, zwana „śluzówką” żołądka. Ta pierwsza warstwa składa się z gruczołów żołądkowych. Wnętrze ściany żołądka jest całkowicie pokryte komórkami nabłonkowymi. Zarówno komórki nabłonkowe, jak i ściana żołądka mają bardzo różną strukturę i pełnią zupełnie inne role.

Niektóre z nich są zdolne do wydzielania kwasu solnego z enzymami trawiennymi, które wydzielają sok żołądkowy. Niektóre inne komórki wydzielają substancję śluzową, która pokrywa ściany żołądka i chroni je przed uszkodzeniem.

Błona śluzowa ma podśluzową podstawę, fundament. Tworzy się jako swego rodzaju ścieżka, która jest ułożona pod gruczołami i komórkami nabłonkowymi. Przez tę podstawę przechodzi wiele, wiele małych naczyń krwionośnych, nerwów, które umożliwiają zaopatrywanie żołądka w krew, a komórki nerwowe - przekazywanie niezbędnych impulsów. Na przykład bólu.

Druga warstwa żołądka

Ta druga warstwa to mięśnie. Żołądek też je ma. Mięśnie żołądka to jego cienka wyściółka. Jest złożona w dwie lub nawet trzy warstwy, jak ciasto francuskie. Wyściółka żołądka pomaga rozdrabniać jedzenie, tworząc z niego papkę. Tak jak mikser. Mieszając z sokiem żołądkowym, jedzenie skutecznie się rozpuszcza, a następnie jest wchłaniane przez ścianki żołądka.

Trzecia warstwa żołądka

I wreszcie błona surowicza żołądka jest jego trzecią warstwą. Tworzy się w postaci cienkiej tkanki, która wyściela jamę brzuszną od wewnątrz. I nie tylko ją, ale także narządy wewnętrzne, nadając im zdolność do bycia dynamicznymi, aktywnymi, ruchomymi.

Co dzieje się w żołądku podczas trawienia?

Kiedy jedzenie trafia do żołądka, jest ono zwilżane sokiem żołądkowym i pomaga mu się rozpuścić. Czym jest sok żołądkowy? Jest to lepka i gęsta ciecz, wytwarzana przez gruczoły błony śluzowej żołądka. Trudno opisać skład soku żołądkowego, zawiera on wiele składników. Jego najważniejszymi składnikami są enzymy trawienne i kwas solny. Oczywiście kwas solny jest dość trującą i palącą substancją, która może rozpuścić wiele produktów. Dlatego ściany żołądka rozpuściłyby się pod wpływem kwasu solnego, gdyby nie były chronione przez śluz. Ale enzymy trawienne pomagają kwasowi rozpuszczać produkty skuteczniej. Są to substancje chemicznie czynne.

Na przykład podpuszczka jest w stanie zrobić z mleka twaróg. Lipaza jest substancją, która rozkłada tłuszcze. Ale te enzymy nie mają wielu funkcji, ale wykonują je dokładnie. Enzym pepsyna jest bardziej aktywny w żołądku - w składzie uzupełnia kwas solny, może rozkładać białka pobierane z pokarmów roślinnych i zwierzęcych we współpracy z nim. W rezultacie uzyskuje się prostsze związki chemiczne - aminokwasy i peptydy.

Gdy zwieracz żołądka się rozluźnia, pokarm, który jest już gotowy do kolejnego etapu przetwarzania, w postaci kleiku, trafia dalej, do dolnych części przewodu pokarmowego. A następnie resztki produktów, które nazywamy chymusem, są dalej trawione, ale już w jelitach.

Jelita

Praca jelit jest również dość intensywna i ma na celu trawienie i wypychanie pokarmu. Jelita pełnią całkiem sporo ról, dlatego są ułożone jako złożona struktura naturalna. Jelita mają kilka odcinków, określonych anatomicznie. Są to przede wszystkim jego odcinki, takie jak jelito czcze, kątnica, dwunastnica, poprzeczne, wstępujące, kręte, okrężnica, esica i w końcu odbytnica. Odbyt znajduje się w dolnej części jelit. Przez niego wydostają się substancje kałowe.

Jak działa jelito?

Ono, podobnie jak żołądek i przełyk, kurczy się i w ten sposób wypycha pokarm do swojej dolnej części, która kończy się w odbycie. Te skurcze jelitowe nazywane są perystaltyką. A lekarze nazywają rolę jelita w wypychaniu kału motorem, innymi słowy, jest to motoryka jelit. Czy słyszałeś o tym terminie? Zewnętrznie jelito wygląda jak rurociąg, przez który przechodzą resztki pokarmu.

Jelita również mają ściany, podobnie jak żołądek. Wyglądają też jak arkusze położone jedna na drugiej - warstwy mięśni. To sprawia, że ściany jelit są elastyczne, giętkie. Te ściany to błona śluzowa, warstwa surowicza i mięśniowa.

Kiedy jedzenie przechodzi przez jelita w postaci płynnej papki, jest jednocześnie rozkładane przez sok jelitowy na aminokwasy i inne związki o prostej strukturze. W tej formie jedzenie jest łatwo wchłaniane przez elastyczne i mocne ściany jelit. Substancje te są przenoszone przez krew i odżywiają organizm niezbędnymi elementami, które dostarczają energii.

Uwaga: pokarm jest trawiony i wchłaniany, a następnie trafia do odbytu w postaci kału poprzez różne części jelita.

Dwunastnica

Ta bardzo użyteczna część jelita ma prawie 25 centymetrów długości. Dwunastnica pełni szlachetną rolę – kontroluje pracę żołądka. Żołądek znajduje się obok niej, co jest bardzo wygodne dla ich interakcji.

Dwunastnica reguluje wydzielanie kwasu solnego z żołądka, który umożliwia przetwarzanie pokarmu, a także kontroluje funkcje motoryczne i wydalnicze.

Gdy kwasu solnego jest za dużo (zwiększona kwasowość), staje się to niebezpieczne dla stanu błony śluzowej żołądka - może ona zacząć się samostrawić, co jest również dość bolesne. Dlatego dwunastnica zatrzymuje ten proces (wydzielanie kwasu przez żołądek), przekazując odpowiedni sygnał przez receptory. Jednocześnie dolne odcinki jelita otrzymują polecenie, że teraz pokarm zacznie się przesuwać w ich kierunku - w dół od żołądka.

Żółć pochodzi również z dwunastnicy, aby rozłożyć pokarm, co ułatwia proces trawienia. Następnie wszystkie elementy pokarmu mogą zostać strawione - tłuszcze, węglowodany i białka.

[ 4 ]

Jelito cienkie

Jest bardzo długi – od 4 metrów do 7 metrów. Jelito cienkie podąża, niczym przyjaciółka, za dwunastnicą. Jelito cienkie obejmuje jeszcze dwa odcinki jelita – jelito kręte i jelito czcze. Odgrywają one ważną rolę w procesie trawienia. Kiedy pokarm dociera do tych odcinków jelita, jest tam przetwarzany chemicznie przez różne środki chemiczne, a następnie zaczyna być wchłaniany przez ściany jelita. Wchłaniane są w szczególności te substancje, które są przydatne dla organizmu.

Szczegóły jelita cienkiego

W tych rejonach jelita - jelicie krętym i czczym - pokarm wchłania się w bardzo oryginalny sposób - nie przez ściany, ale obok nich. Ten proces wchłaniania nazywa się ściennym. Rolę tę pełnią specjalne czynniki - enterocyty. Tak nazywają się komórki błony śluzowej, która należy do jelita cienkiego. Komórki te są zdolne do wydzielania substancji, które doskonale spełniają rolę rozkładania glukozy, aminokwasów i kwasów tłuszczowych, z których składa się pokarm.

A potem błona śluzowa natychmiast wchłania te przetworzone substancje. Ale są one wchłaniane do różnych części ciała. Krew wchłania glukozę i aminokwasy, a naczynia włosowate wchłaniają kwasy tłuszczowe. A potem te elementy pożywienia w postaci płynnej przemieszczają się dalej - do wątroby.

Jelito cienkie jest tak ważne dla organizmu, że jego usunięcie podczas operacji prowadzi do śmierci. Tego samego nie można powiedzieć o żołądku, po usunięciu którego części człowiek nadal żyje.

[ 5 ], [ 6 ]

Okrężnica

To, co nie jest strawione w jelicie cienkim, trafia dalej do jelita grubego. Ta część jelita nazywa się tak, ponieważ jest naprawdę gruba w porównaniu do innych części jelita – niektóre jej części mają średnicę dochodzącą do 7 centymetrów. Jelito grube jest również dość długie – 1-1,5 metra. Rola jelita grubego jest dość prozaiczna, ale bardzo pożyteczna dla całego organizmu. Ta część jelita ma za zadanie tworzyć masy kału z niestrawionych części pokarmu i spychać je w dół do odbytu.

Błona śluzowa jelita grubego wydziela specjalne komórki kubkowe, które mają zdolność wydzielania śluzu. Pomagają one kałowi lepiej i łatwiej przechodzić przez jelito grube i chronią jego ściany przed uszkodzeniami i ranami. Jelito grube umożliwia usuwanie szkodliwych toksyn z organizmu i wzbogacanie krwi w wodę.

Za pomocą bakterii w jelicie grubym żywność jest dalej przetwarzana, teraz w tym procesie biorą udział również specjalne bakterie. Są to bakterie jelitowe, zaprojektowane specjalnie do przetwarzania żywności za pomocą wydzielanych przez nie enzymów.

Są to E. coli, lactobacilli, które są nam tak dobrze znane z reklam jogurtów, a także bifidobakterie. Im bardziej zróżnicowana mikroflora jelitowa, tym będzie ona zdrowsza i tym lepiej będzie mogła spełniać swoje funkcje. Jeśli zniszczysz mikroflorę jelitową za pomocą dysbakteriozy lub środków przeciwzapalnych, różnych antybiotyków, proces trawienia i przyswajania pokarmu pójdzie znacznie gorzej.

Ten stan nazywa się dysbakteriozą, ponieważ większość pożytecznych bakterii ulega zniszczeniu. Następnie w jelitach przeważają grzyby i drobnoustroje, a czy to był cel zdrowego przetwarzania żywności?

[ 7 ]