Wątroba (hepar) jest największym gruczołem, ma miękką konsystencję, czerwonobrązową barwę. Długość wątroby u dorosłego człowieka wynosi 20-30 cm, szerokość - 10-21 cm, wysokość waha się od 7 do 15 cm. Masa wątroby wynosi 1400-1800 g. Wątroba bierze udział w metabolizmie białek, węglowodanów, tłuszczów, witamin; pełni funkcje ochronne, dezynfekujące i inne.