Listeria

Listeria to różnorodne mikroorganizmy, które są reprezentowane przez 6 rodzajów bakterii Gram-dodatnich przypominających pręciki. Mikroorganizm nazwano na cześć słynnego angielskiego chirurga, twórcy aseptycznych i antyseptycznych metod w medycynie, Josepha Listera.

Listeria jest dość powszechna na świecie: jest szczególnie znana w weterynarii, ponieważ często atakuje zwierzęta domowe. Ale w niektórych przypadkach mikroorganizm może być niebezpieczny dla ludzi.

[1], [2], [3], [4]

Bakterie z rodzaju Listeria

Bakterie Listeria są gram-dodatnimi, nie kontrowersyjnymi mikroorganizmami w kształcie pałeczek. Spośród 6 pospolitych gatunków tych organizmów Listeria monocytogenes jest szczególnie ważna w medycynie, ponieważ może wywoływać rozwój choroby, zarówno u zwierząt, jak iu ludzi. Inne rodzaje bakterii Listeria, na przykład histeria ivanovii wpływa jedynie zwierzęta domowe i dzikie i Listeria innocua, Listeria seeligeri, Listeria grayi i Listeria welshimeri ogólnie uważane nieszkodliwych mikroorganizmów.

Kilka doniesień na temat uszkodzeń tych mikroorganizmów u większości ekspertów przypisuje fakt, że w naszym kraju nie ma tak wielu laboratoriów, w których mogą określić listerię i przeciwciała do niej. Według statystyk, liczba zmian w ludzkich listeriach jest stosunkowo niewielka, ale liczba zgonów u pacjentów z listeriozą jest powyżej średniej, a u niemowląt - nawet do 75%.

Szczególnie niebezpieczne jest zakażenie podczas ciąży, ponieważ może to powodować trudności z urodzeniem dziecka, narodzinami zmarłych dzieci, wczesnym porodem i przedwczesną śmiercią noworodków. Oprócz kobiet i niemowląt, listeria często powoduje choroby u osób starszych i starszych, chorych na septyczne i meningoencefaliczne formy listeriozy. Przede wszystkim ludzie słabną, ze słabą ochroną immunologiczną, z towarzyszącą onkologią lub patologiami autoimmunologicznymi. W ciągu ostatnich kilku lat wzrosła liczba przypadków listeriozy u osób zażywających narkotyki.

Monocytogeneza Listeria

Listeria monocytogenes - czynnik wywołujący listeriozę - to niewielki mobilny pręt, który nie tworzy zarodników i jest pięknie barwiony zgodnie z metodą Grama (Gram +). Organizmy te należą do Corynebacteria, którego najsłynniejszym przedstawicielem jest dyfteryt. Z tego powodu mikrobiolodzy często charakteryzują ten mikroorganizm jako gatunek podobny do błonicy i dopiero po dokładnej analizie wyizolowali przynależność mikroorganizmu do bakterii listerii.

Organizm ten ma postać krótkiego prostego pręta o wielkości około 0,4-0,5 na 0,5-2 μm, z wygładzonymi końcami. Mikroorganizmy mogą znajdować się na jednym lub niewielkich ogniwach 4-5 bakterii, niezwykle rzadko - długich łańcuchach. Nie są formowaniem otoczki.

Po umieszczeniu na pożywce, organizm ten rośnie w postaci małych (do 2 mm), gładko wypukłych, podłużnych kolonii, szaro-niebieskich lub zielonkawych odcieni, na wpół przezroczystych. Jeżeli mikroorganizmy są hodowane na ciekłym podłożu, wówczas wykrywa się równomierne zmętnienie, a następnie wytrąca się osad. Jeśli pożywka hodowlana jest półstała, kolonie rosną bardziej na powierzchni. Wytworzony materiał ma zapach twarogu lub serwatki, co wskazuje na akumulację resztkowego metabolizmu węglowodanów w pożywce hodowlanej.

Struktura Listeria

Bakterie Listeria są mobilne, mogą mieć od 1 do 4 wici, dzięki czemu poruszają się i wykonują osobliwe "salta". Największa aktywność wynosi 20-25 ° C, a wzrost w temperaturze 37 ° C znacznie zmniejsza ich ruchliwość, aż do całkowitego zaniku.

Bakterie listeria należą do fakultatywnych tlenowych (tj. Ich obecność wymaga obecności tlenu), dobrze kiełkują w podłożach glukozy-surowicy.

Organizmy są bardzo stabilne w środowisku zewnętrznym, mogą rosnąć z powodzeniem w szerokim zakresie temperatur (od + 1 ° C do + 45 ° C) i ph-medium (4-10). Bakterie Listeria nie czują się źle w niskich temperaturach, mogą rozmnażać się już w t ° + 4-6 ° C w ziemi, w zbiornikach wodnych, na powierzchni roślin, w zwłokach, w żywności.

Cykl życiowy bakterii Listeria występuje w chłodniejszych warunkach bez problemów: mikroorganizmy są w stanie nie tylko utrzymać swoje źródło utrzymania, ale także aktywnie pomnożyć i gromadzą się na produkty, podczas gdy inne mikroorganizmy spowalnia i zatrzymać ich rozwój. Z tego powodu umieszczenie skażonej żywności w lodówce nie chroni osoby przed infekcją. To samo dotyczy bakterii listerii i solenia produktów: bakterie są w stanie wytrzymać do 20% roztworu soli.

Jednak bakreis z listerii umiera wystarczająco szybko przy gotowaniu, chociaż podczas pasteryzacji (w t ° + 60-70 °) giną tylko w ciągu pół godziny. Ale nawet wysokie temperatury Listerii mogą przetrwać, jeśli znajdują się w środku struktur komórkowych i tkankowych. Przykładowo, istnieją przypadki rozwoju listeriozy po zastosowaniu pasteryzowanych produktów mlecznych: bakterie nie umierają, będąc w pojedynczych leukocytach i komórkach nabłonka, które następnie znaleziono w osadzie.

Na wolnym powietrzu bakterie listeria ginie po traktowaniu środkami dezynfekcyjnymi (chloramina, formalina), a także pod działaniem promieni ultrafioletowych.

W środowisku zewnętrznym bakteria listerii zachowuje zdolność do życia i rozwoju przez 90-120 dni, w glebie - do 600 dni, na produktach - do 30-90 dni.

Listeria i listerioza

Najczęściej ludzie mogą się zarazić przez bakterię Listeria podczas kontaktu z zakażonymi zwierzętami lub po spożyciu zakażonych bakteriami jedzenie: mięso, mleko, ryby, warzywa, itd. Szczególnie podatne na zakażenie miękkich serów, produktów mięsnych, sałatek .. Produkty mięsne mogą zawierać bakterie z rodzaju Listeria w 35-45% przypadków.

Osoba ma wysokie ryzyko rozwoju listeriozy, jeśli jego działalność zawodowa jest związana z ptakami, zwierzętami lub ich produktami. Dotyczy to zwłaszcza pracowników zakładów mięsnych i drobiarskich, gospodarstw rolnych, zakładów mleczarskich i gospodarstw rybnych.

Bakterie Listeria w mięsie (schłodzone) nieco hamują ich żywotną aktywność, ale nie następuje całkowita śmierć bakterii. Jeśli mięso zostało zamrożone w temperaturze -10-28 ° C, nawet w takich warunkach, patogen wykrywa się po 1 roku lub więcej, a jednocześnie jest absolutnie opłacalny. Podczas przetwarzania mięsa i produktów ubocznych chlorkiem sodu listeria zachowuje żywotność przez 2 miesiące lub dłużej. Podczas obróbki cieplnej kiełbas czynnik sprawczy listeriozy może umrzeć dopiero po półtorej do dwóch godzin. Wszystkie powyższe fakty pozwalają zweryfikować, że jeśli zwierzę podejrzewa się o listeriozę, jego mięso nie może być spożywane kategorycznie.

Bakterie Listerii występują w rybach nie rzadziej niż w mięsie. Zróżnicowane mikoryzy występujące w produktach rybnych wraz z bakterią Listeria w pewien sposób hamują ich rozmnażanie. Z tego powodu liczba bakterii listerii w schłodzonym produkcie rybnym może być bezkrytyczna (do 100 bakterii na gram). Ale te warunki, które powstają podczas solenia i metody palenia na zimno, hamują rozwój innych mikroorganizmów, ale listeria w tym czasie zaczyna się aktywnie namnażać. Wyjaśnia to obecność większej liczby bakterii Listeria w zimnych wędzonych produktach rybnych, solonych rybach i przetworach.

Czynnik wywołujący listeriozę może dotrzeć do przedsiębiorstw przetwórstwa ryb z złowionymi rybami (w szczególności słodką wodą), z dodatkami roślinnymi, brudną wodą, z pojemnikami do pakowania.

Szczególnym zagrożeniem są pracownicy, którzy wykonują wstępny etap przetwarzania ryb (łuskanie, krojenie).

I pomimo faktu, że coraz bakterii Listeria w organizmie człowieka z jedzeniem jest najczęstszym, a należy pamiętać, że Listeria są w stanie wniknąć w inny sposób - przez drogi oddechowe, ocznego spojówki i przez pęknięcia i owrzodzenia na skórze. Chory, nosiciel pasożytów, wydziela bakterie z kałem, moczem. Szczególnie niebezpieczni są nosiciele infekcji, którzy nie wiedzą o swojej chorobie, zarażając innych. Zakażenie może wystąpić zarówno w macicy, jak i porodzie.

LISTERIA GOST

Metoda wykrywania i wykrywania bakterii Listeria w produktach spożywczych określana jest jako GOST R 51921-2002. Ta wspólna metoda ma zastosowanie do wszystkich produktów spożywczych, w tym dzieci, medycznych i specjalnych żywności: produkty mięsne (również drobiowych), narządów wewnętrznych i mniej cennych części tusz, produktów rybnych, produktów mlecznych, warzyw, margaryny, majonezu, sałatek, gotowe. GOST definiuje technikę wykrywania w wymienionych produktach bakterii listeria monocytogenes.

Metoda polega na zasiewie pewnej części badanego produktu w ciekłym, selektywnym pożywce, z dalszym wejściem na media selektywnie diagnozujące i kiełkujące uprawy przy tworzeniu optymalnych warunków.

Różnice w uprawach uprawnych są przeprowadzane krok po kroku: najpierw ustalają przynależność hodowanych bakterii do rodzaju Listeria, a następnie potwierdzają swoją przynależność do gatunku Listeria monocytogenes.

Przeciwciała przeciwko Listerii

Przeciwciała przeciwko bakteriom listerii są wskaźnikiem zakażenia tymi mikroorganizmami, które powodują rozwój listeriozy. Oznaczanie przeciwciał przeciwko Listerii przeprowadza się w następujących sytuacjach:

• z podejrzeniem listeriozy;
• z ciężkim zatruciem, wysoką temperaturą, wysypką, wątrobą i powiększeniem śledziony;
• podczas diagnozowania niewyjaśnionej infekcji.

Ponadto analiza jest koniecznie przepisana kobietom, które wcześniej chorowały na tę chorobę podczas planowania ciąży.

Przygotowanie do analizy nie jest wymagane. Pracownik służby zdrowia pobiera krew z żyły do badania.

W normie przeciwciał przeciw bakteriom, listeria nie powinna być. W innych sytuacjach analiza może przedstawiać następujące wyniki:

• 1:50 - wątpliwe miareczkowanie;
• 1: 100 - miana slabopolozhitelynыy;
• 1: 200 do 1: 400 - dodatni;
• 1: 800 i powyżej - miano jest bardzo pozytywne.

Dodatni wynik wskazuje na obecność aktualnej infekcji w organizmie.

[5], [6], [7], [8]

Selektywny dodatek do podświetlania listerii

Selektywny dodatek do izolacji listerii może być stosowany do bakteriologicznej diagnozy listeriozy lub do wykrywania bakterii listerii na obiektach środowiskowych.

Listerioza jest dość rozpowszechniona na całym świecie, ale w naszym kraju na szczęście procent wykrywania pacjentów i nosicieli bakterii Listeria jest stosunkowo niski. Niemniej jednak, stosowanie selektywnych mediów jest ważnym punktem wymagań sanitarno-higienicznych i kontroli bakteriologicznej produktów.

Selektywne dodatki można zakupić oddzielnie lub jako część gotowej pożywki do izolacji i hodowli bakterii listerii. Najczęściej dodatek uwalnia się w postaci proszku, który następnie dodaje się do bulionu lub innych pożywek, gdzie zostaną stworzone optymalne warunki do uprawy listerii. Ponadto do pożywki dodaje się substancje hamujące, które hamują równoczesny wzrost innej flory bakteryjnej.

Badanie materiału przeprowadza się zgodnie z GOST w celu oznaczenia Listeria monocytogenes. Jest on inkubowany w temperaturze t ° + 30 ° C w ciągu dnia.

Okres trwałości selektywnych dodatków - około 2 lat.

Po połknięciu Listeria rozprzestrzenia się dość szybko, wpływając na te części ciała i na centralny układ nerwowy, w których leki nie mogą osiągnąć wymaganej objętości. Z tego powodu leczenie listeriozy nie zawsze jest skuteczne, szczególnie jeśli diagnoza jest przeprowadzana dość późno. Pod tym względem wczesne wykrycie bakterii listerii jest najważniejszym momentem w pomyślnym leczeniu choroby.