Odżywianie i dieta w stanie przedcukrzycowym: szczegółowy opis

Podstawowym punktem terapii stanu przedcukrzycowego nie jest leczenie farmakologiczne, ale dieta niskowęglowodanowa z ograniczonym spożyciem tłuszczu. Bez odpowiedniego odżywiania żadne inne środki nie pomogą znormalizować trzustki i ustabilizować poziomu cukru w granicach normy.

Dla pacjentów z przedcukrzycą lekarze mogą zalecić jedną z dwóch odpowiednich diet. Dieta nr 9 jest odpowiednia dla osób, których waga jest prawidłowa, ale dla osób z dodatkowymi kilogramami i otyłością lekarz zasugeruje przestrzeganie wymagań diety nr 8. Te dwie diety różnią się jedynie zalecanym dziennym spożyciem kalorii i węglowodanów: dieta nr 9 - do 2400 kcal, dieta nr 8 - do 1600 kcal dziennie.

W diecie nr 8 ogranicza się spożycie soli (do 4 g dziennie) i wody (do 1,5 l). Natomiast osoby z nadwagą powinny spożywać więcej witaminy C, żelaza, wapnia i fosforu niż osoby o prawidłowej masie ciała.

[ 1 ]

Co może i czego nie może?

Aby łatwiej poruszać się po wymaganiach zawartych w tabeli żywieniowej, warto dokładnie przestudiować informacje wyjaśniające, które produkty można, a których nie można spożywać w stanie przedcukrzycowym.

Wymieńmy zatem produkty dozwolone w przypadku stanu przedcukrzycowego:

• Chleb i inne produkty z mąki żytniej i otrębów, a także mąki pełnoziarnistej
• Każdy makaron z mąki pełnoziarnistej
• Buliony warzywne i zupy na ich bazie
• Okroszka
• Chude mięso (cielęcina, kurczak, królik, indyk) – można gotować, dusić z warzywami i piec
• Ozór gotowany
• Kiełbasy: gotowana kiełbasa lekarska i kiełbaski z kurczaka
• Chude ryby (mintaj, sandacz, szczupak, morszczuk itp.) – gotuj lub piecz w piekarniku
• Ryba w puszce bez dodatku oleju (w sosie własnym lub pomidorowym)
• Mleko i produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu (kefir, twaróg, jogurt)
• Serek wiejski bez dodatku soli
• Dania ze zbóż (kasza gryczana, kasza jęczmienna, płatki owsiane i jęczmień)
• Kasza ryżowa i pszenna (w małych ilościach)
• Dynia, kabaczek, cukinia, pomidory, bakłażan, szparagi, słonecznik bulwiasty, seler i wiele innych warzyw
• Każdy rodzaj kapusty
• Sałata i zielenina
• Kilka marchewek i buraków
• Dania z soi, fasoli, soczewicy i grochu
• Świeże i pieczone owoce
• Puree owocowe, galaretka, mus bez cukru
• Kisiel owocowy bez cukru
• Orzechy
• Domowe sosy z mlekiem i pomidorami
• Sosy niskotłuszczowe do potraw
• Herbata czarna i zielona, herbaty ziołowe i wywary, wywar z owoców dzikiej róży,
• Kompoty bez cukru
• Świeże soki warzywne
• Soki owocowe dla dzieci
• Woda mineralna i oczyszczona (najlepiej niegazowana)
• Jakiekolwiek oleje roślinne (nierafinowane)

Ponadto dopuszcza się spożywanie pierwszych dań gotowanych w słabym bulionie mięsnym lub grzybowym bez tłuszczu, śmietanie odtłuszczonej (raz w tygodniu) kilka razy w tygodniu. Ziemniaki mogą być bardzo małe i tylko gotowane lub pieczone. Masło można dodawać do przygotowanych potraw w małych porcjach.

Wypiszmy teraz produkty spożywcze i potrawy zakazane w przypadku stanu przedcukrzycowego:

• Ciastka drożdżowe z dodatkiem masła i ciasta francuskiego
• Makaron z białej mąki
• Bogate wywary mięsne i grzybowe oraz potrawy na ich bazie
• Zupa makaronowa
• Tłuste mięso (np. wieprzowina, kaczka, jagnięcina) jest zabronione w jakiejkolwiek formie
• Wędzone mięsa i kiełbasy

• Jakiekolwiek mięso w puszce
• Tłuste ryby w każdej postaci
• Ryby wędzone, suszone i solone
• Ryba w puszce w oleju
• Ikra rybna
• Mleko domowe i produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu
• Tłusty ser wiejski, śmietana kwaśna o wysokiej zawartości tłuszczu, śmietana
• Słodkie dania z mleka
• Sery twarde i solankowe
• Świeże i suszone winogrona (daktyle i banany również mają wysoką zawartość cukru)
• Lody, dżemy, konfitury, kremy, cukierki
• Kasza manna i potrawy z niej wykonane
• Owsianka błyskawiczna
• Warzywa w puszkach
• Ketchup, majonez, sosy kupione w sklepie, ostre przyprawy i tłuste sosy
• Słodkie napoje gazowane
• Sok winogronowo-bananowy
• Smalec, wytopiony tłuszcz wewnętrzny, smalec
• Margaryna

Aby ułatwić pracę trzustki, zaleca się przejście na posiłki frakcyjne (do 6 razy dziennie z porcją nie większą niż 200 g). Produkty zbożowe i owsiane dla stanu przedcukrzycowego (oprócz ryżu) najlepiej spożywać rano, owoce - w pierwszej połowie dnia, produkty białkowe - na obiad i wieczorem.

Należy wykluczyć z diety produkty i potrawy zawierające szybkie węglowodany (miód, cukier, słodkie owoce, mąkę premium), półprodukty, produkty typu fast food, wysokokaloryczne zamienniki cukru. W stanie przedcukrzycowym lepiej zastąpić słodkie owoce kwaśno-słodkimi lub kwaśnymi.

Suszone owoce nie są produktami zakazanymi w przypadku stanu przedcukrzycowego, jednak nadal nie należy ich spożywać w dużych ilościach.

Tygodniowe menu diety dla osób z przedcukrzycą

Przyjrzyjmy się przykładowi menu, z którego mogą korzystać pacjenci ze stanem przedcukrzycowym.

Poniedziałek

• 1 śniadanie – płatki owsiane, kromka chleba pełnoziarnistego, herbata ze stewią
• II śniadanie – przecier owocowy
• Obiad - zupa z puree warzywnym, omlet z 2 jajek, gotowany na parze kotlet z kurczaka
• Podwieczorek – szklanka jogurtu z ciasteczkami
• Kolacja – zapiekanka z kurczaka, herbata ziołowa

Wtorek

• 1 śniadanie – kasza jęczmienna perłowa, zielona herbata z pieczywem dietetycznym
• II śniadanie – pieczone jabłko
• Obiad – zupa warzywna z lekkim bulionem z kurczaka, puree z kalafiora, gotowana ryba
• Podwieczorek – twaróg z dodatkiem owoców
• Kolacja - duszona kapusta z kawałkiem szarego chleba, wywar z dzikiej róży

Środa

• 1 śniadanie – kasza jęczmienna, kompot owocowy
• II śniadanie – sałatka ze świeżych warzyw z oliwą z oliwek
• Obiad – pieczone owoce z kawałkiem kiełbasy bolońskiej, mus owocowy
• Podwieczorek – serniki pieczone w piekarniku
• Kolacja – zapiekanka z chudego twarogu i owoców

Czwartek

• 1 śniadanie – kasza gryczana, słaba kawa z mlekiem i zamiennik cukru
• 2 śniadanie – sałatka owocowa
• Obiad – zupa warzywna z kawałkiem chudego gotowanego mięsa, puree z dyni
• Podwieczorek – szklanka kefiru
• Kolacja – omlet na parze z kromką chleba żytniego, herbata

Piątek

• 1 śniadanie – owsianka, kawa z mlekiem
• 2 śniadania -
• Obiad – zupa z puree z cukinii, omlet na parze
• Podwieczorek – galaretka owocowo-jagodowa
• Kolacja – serniki, zielona herbata

Sobota

• 1 śniadanie – zapiekanka makaronowa z kiełbasą, zielona herbata
• II śniadanie – sałatka z gotowanych buraków
• Obiad – zupa z lekkim wywarem grzybowym, kasza gryczana, parowany kotlet z indyka
• Podwieczorek – szklanka sfermentowanego mleka pieczonego
• Kolacja – ryba z warzywami, pieczona w piecu, napar ziołowy

Niedziela

• 1 śniadanie – kasza jęczmienna perłowa, czarna herbata z mlekiem i stewią
• II śniadanie – placki z kapustą
• Obiad – okroszka, jajko gotowane, kromka chleba z mąki z otrąb
• Podwieczorek – twaróg z owocami
• Kolacja – bakłażany pieczone z mięsem mielonym i pomidorami

Jak widać, nawet mając niewielki wybór produktów, można w razie potrzeby skomponować całkiem przyzwoite menu, które pomoże nam skutecznie pokonać wszelkie pojawiające się problemy zdrowotne.

Przepisy na stan przedcukrzycowy

Teraz podamy Ci kilka przepisów, które pomogą Ci urozmaicić Twoją dietę dla osób ze stanem przedcukrzycowym.

Suflet z kurczaka

• Filet z kurczaka – 400 g
• Białko jaja – 2 szt.
• Mleko odtłuszczone – 100 g
• Mąka – 1 łyżka.
• Marchewki duże – 1 szt.
• Cebula mała – 1 szt.

Mięso i warzywa pokroić na małe kawałki i zmielić w blenderze, stopniowo dodając mleko i mąkę. Sól do smaku. Osobno ubić białka na sztywną pianę. Dokładnie połączyć i delikatnie wymieszać obie masy. Wyłożyć naczynie do pieczenia pergaminem i wlać gotowe puree. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 ^o C na 20-30 minut.

Danie można urozmaicić dodając inne warzywa (cukinię, kapustę lub dynię), które można pozostawić w kawałkach, zamiast kroić je na puree.

Gołąbki dietetyczne

• 10 liści białej kapusty lub kapusty pekińskiej
• 300 g chudego mielonego mięsa z kurczaka lub indyka
• 3 średnie pomidory
• Cebula, marchewka, papryka – po 1 sztuce.

Liście kapusty blanszować w wodzie przez około 2 minuty. Do mielonego mięsa dodać drobno posiekaną cebulę i paprykę, a także grubo startą marchewkę. Wszystko wymieszać, posolić i zawinąć w liście kapusty. Gotowe gołąbki włożyć do rondla i zalać wrzącą, lekko osoloną wodą tak, aby kapusta lekko wystawała ponad powierzchnię wody. Pomidory obrać, posiekać w blenderze i dodać do rondla razem z liściem laurowym. Gołąbki gotować w piekarniku przez około 40 minut (temperatura 180 ^o C).

Sałatka z dyni i soczewicy

• Soczewica - 1 szklanka
• Czosnek - 1 ząbek (opcjonalnie)
• Rzodkiewka - 100g
• Dynia – 200g
• Trochę oleju roślinnego do sosu, sól

Rzodkiewkę umyj i pokrój w krążki. Dynię ugotuj i pokrój w kostkę. Soczewicę gotuj przez 25-30 minut. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj posiekany czosnek, sól i oliwę z oliwek, wymieszaj i możesz jeść.

Koktajl owocowo-warzywny

• Orzechy włoskie – 3 szt.
• Jabłka - 1 szt.
• pół łodygi selera
• Jogurt o niskiej zawartości tłuszczu – ½ szklanki
• Zamiennik cukru

Zmiel umyty i posiekany seler w blenderze, dodaj obrane i posiekane jabłka i wlej jogurt, cały czas ubijając mieszankę. Przelej do przygotowanych szklanek i posyp posiekanymi orzechami.

Zamiast jogurtu w przepisie można użyć kefiru o obniżonej zawartości tłuszczu, niegazowanej wody mineralnej lub soku jabłkowego rozcieńczonego wodą.

Istnieje wiele innych zdrowych i smacznych przepisów, które pozwalają osobom z przedcukrzycą nie czuć się gorszymi i urozmaicić swój stół bez szkody dla zdrowia. Wystarczy odrobina chęci i szczypta wyobraźni.