Ryż w cukrzycy typu 1 i typu 2: biały, brązowy, basmati, ryż gotowany na parze

Pierwszą rzeczą, którą lekarz przepisuje przy diagnozie cukrzycy, jest dieta. Ponadto zmiany w odżywianiu powinny być radykalne, a osoba chora będzie musiała uważać na większość dotychczas znanych produktów. Ale nie wszystko jest takie proste: wiele potraw i produktów nadal budzi wiele kontrowersji wśród specjalistów. Tak więc niektórzy z nich twierdzą, że ryż jest nieszkodliwy, a nawet zdrowy dla cukrzycy, podczas gdy inni - że potrawy z ryżu należy porzucić. Kto ma rację i co powinna zrobić osoba chora na cukrzycę w takiej sytuacji?

Jakie płatki zbożowe można jeść, jeśli choruje się na cukrzycę?

Nie jest tajemnicą, że cukrzyca jest niestety chorobą nieuleczalną. Nie oznacza to jednak, że należy ignorować problem: jeśli nie podejmiemy działań, choroba będzie prowadzić do coraz większej liczby powikłań, a nawet do niepełnosprawności i śmierci. Najważniejsze jest, aby nauczyć się utrzymywać chorobę pod kontrolą, zapobiegając wzrostowi cukru we krwi.

Istnieją różne typy cukrzycy:

• Typ 1 – patologia insulinozależna;
• Typ 2 to patologia niezależna od insuliny i jest najczęstszą chorobą.

Oba typy wymagają specjalnej diety, która obejmuje ścisłe ograniczenia dietetyczne. Określenie „ścisła dieta” jest mylące dla wielu osób: na przykład niektórzy ludzie myślą, że będą musieli ograniczyć się niemal we wszystkim, jedząc tylko warzywa i chudy twaróg. A wszelkie węglowodany — w tym płatki zbożowe i owsianki — powinny zostać wykluczone z menu. Dietetycy są zmuszeni zauważyć, że jest to dalekie od prawdy. A niektóre rodzaje płatków zbożowych nie tylko nie są wykluczone, ale są wręcz zalecane w przypadku cukrzycy.

Płatki zbożowe są źródłem złożonych węglowodanów. Takie węglowodany nie mają nic wspólnego ze słodyczami, trawione są powoli i doskonale sycą. Ponadto płatki zbożowe pomagają kontrolować masę ciała, spowalniają wchłanianie szybkich węglowodanów. A jako przyjemny dodatek płatki zbożowe zawierają wiele przydatnych składników w postaci mikroelementów, witamin.

Zboża są dozwolone i niezbędne dla diabetyków. Oczywiście pod pewnymi warunkami. Na przykład konieczne jest uwzględnienie indeksu glikemicznego zboża: do spożycia należy wybierać produkty o niskim indeksie. Najbardziej polecane dla diabetyków są gryka (indeks 50), płatki owsiane (indeks 49) i kasza jęczmienna (indeks 22). Nie mniej przydatne są groch i niektóre rodzaje ryżu - na przykład brązowy. Niepożądane jest spożywanie kaszy manny, prosa, białego ryżu dla diabetyków.

Warto też pamiętać: tak zwane płatki śniadaniowe instant we wszystkich przypadkach mają wysoki indeks glikemiczny, dlatego lepiej wybierać do spożycia produkty pełnoziarniste. Różne dodatki do dań zbożowych, takie jak słodziki, mleko i masło, również dodają „szkodliwości” cukrzycy. Takie niepożądane składniki lepiej zastąpić zdrowszymi duszonymi warzywami, orzechami, posiekanymi owocami lub naturalnymi suszonymi owocami.

I jeszcze jeden warunek: nie należy jeść potraw zbożowych często i w dużych ilościach. Optymalna porcja owsianki dla osoby chorującej na cukrzycę to 150 g (masa bez dodatków).

Czy można jeść ryż, jeśli ma się cukrzycę typu 1 lub typu 2?

Ryż jest zdrowym zbożem i nie ma co do tego wątpliwości. Jednak dla pacjentów z cukrzycą istnieją konkretne kryteria przydatności: dla nich ważne jest, aby produkt miał niski indeks glikemiczny i nie powodował gwałtownego skoku poziomu cukru we krwi.

Według najnowszych badań naukowców, biały ryż może stanowić pewne zagrożenie dla diabetyków cierpiących na cukrzycę typu 2. Biały ryż ma wysoki indeks glikemiczny (od 70 do 85), więc może negatywnie wpływać na równowagę cukru we krwi.

Co robić? Zrezygnować z ryżu i całkowicie wyeliminować go z diety? Wcale nie. Przy cukrzycy każdego typu dozwolone jest jedzenie ryżu niepolerowanego lub gotowanego na parze. A przy cukrzycy typu 2 dozwolone jest nawet czasami jedzenie zwykłego białego ryżu, ale w ilości nie większej niż 100 g i nie częściej niż raz w tygodniu. Przy cukrzycy typu 1 lepiej zrezygnować ze zwykłego białego ryżu.

Istnieje kilka odmian ryżu, które różnią się zarówno metodą uprawy, jak i obróbki i czyszczenia. Takie odmiany mają różne smaki, kolory, a nawet indeks glikemiczny, który jest bardzo ważny w przypadku cukrzycy.

Jaki rodzaj ryżu można jeść, jeśli choruje się na cukrzycę?

Lekarze radzą pacjentom ze zdiagnozowaną cukrzycą, aby powstrzymali się od jedzenia zwykłego białego ryżu. Taki ryż, zanim trafi na sklepowe półki, przechodzi szereg zabiegów, w wyniku których traci większość swoich przydatnych składników, staje się bielszy i gładszy.

Wielkość ziaren ryżu może być różna, mała i duża. Kształt również może się różnić - na przykład ziarna mogą być podłużne lub okrągłe.

Biały ryż ma wysoki indeks glikemiczny i jest łatwy do strawienia, ponieważ jest praktycznie pozbawiony błonnika. 100-gramowa szklanka ryżu zawiera:

• około 7 g białka;
• 0,6 g tłuszczu;
• zawartość węglowodanów powyżej 77 g;
• około 340 kilokalorii.

Ważne jest, aby ryż nie zawierał glutenu, substancji białkowej wywołującej u niektórych osób reakcje alergiczne.

Poniżej pokrótce opowiemy o rodzajach kaszek ryżowych, które można i należy włączyć do diety osoby chorej na cukrzycę.

Brązowy ryż

Przy cukrzycy każdego typu dozwolone jest gotowanie potraw na bazie brązowego ryżu - nazywany jest również brązowym, ze względu na odpowiedni odcień koloru. Taki ryż jest reprezentowany przez rekordową liczbę najważniejszych i pożytecznych składników mineralnych, witamin - jeśli porównać brązowy ryż z innymi odmianami tego zboża.

Oto, co możesz znaleźć w ziarnach brązowego ryżu:

• magnez, który wspomaga prawidłowe funkcjonowanie serca i układu nerwowego;
• mangan, który usprawnia procesy metabolizmu tłuszczów i wapnia;
• błonnik, który optymalizuje pracę przewodu pokarmowego i poprawia metabolizm;
• Witaminy z grupy B, tokoferol, witamina PP;
• jod, selen, cynk, itp.

Ze względu na obecność błonnika pokarmowego brązowy ryż jest szczególnie polecany w przypadku cukrzycy typu 2, ponieważ spowalnia przepływ glukozy do krwiobiegu z układu trawiennego. Błonnik pomaga również pozbyć się tzw. „złego” cholesterolu, a nawet zapobiega rozwojowi nowotworów.

Ryż parzony

Wielu z nas widziało na sklepowych półkach coś, co wygląda jak zwykły ryż, ale o bardziej przejrzystej strukturze ziaren. Mowa o ryżu gotowanym na parze, który oprócz dużej zawartości pożytecznych składników, może pochwalić się również łatwością przygotowania, ponieważ jest dość trudny do strawienia.

Dietetycy porównują zalety ryżu gotowanego na parze do zalet ryżu brązowego lub jego brązowego odpowiednika. Dlaczego gotowane na parze ziarna są zdrowsze od zwykłych białych? Wyjaśniają to osobliwości procesu technologicznego, ponieważ zwykły ryż traci wszystkie ważne składniki podczas przetwarzania, a dokładniej polerowania. A jak powstaje ryż gotowany na parze?

Ziarna są krótko moczone i przetwarzane za pomocą pary wodnej, stosując wysokie ciśnienie. Należy zauważyć, że wszystkie te procedury są wykonywane przed etapem polerowania, więc wszystkie użyteczne składniki przemieszczają się wewnątrz ziarna, a dalsze suszenie i polerowanie nie będzie już w stanie znacząco wpłynąć na właściwości produktu. Nie można tego powiedzieć o zwykłym białym ryżu, który traci do 85% swojej przydatności podczas polerowania górnej łupiny ziarna.

Gotowany na parze ryż jest dobry dla diabetyków i można go włączyć do menu 2-3 razy w tygodniu.

Ryż czerwony

W ostatnich latach czerwony ryż stał się szczególnie popularny wśród pacjentów cierpiących na cukrzycę. Pod względem korzyści zdrowotnych zboże to nie ustępuje innym odmianom zbóż. A pod względem ilości żelaza w składzie przewyższa nawet inne rodzaje ryżu.

Poziom przydatności czerwonego ryżu nie zawsze jest taki sam, co zależy od jakości czyszczenia ziarna. Minimalnie przetworzone ziarno zawiera większą ilość witamin z grupy B, a także innych przydatnych składników, w tym minerałów. Ale czasami ziarno jest przetwarzane zbyt dokładnie: w takim przypadku traci większość ważnych dla organizmu składników. Dlatego lepiej jest wybrać do gotowania czerwony, niepolerowany produkt.

Jakie są zalety czerwonego ryżu?

• Ten rodzaj zboża jest silnym przeciwutleniaczem, który redukuje stężenie wolnych rodników, eliminując ryzyko zachorowania na raka.
• Paracjonidy, których obecność wyjaśnia charakterystyczny czerwony odcień, poprawiają elastyczność tkanek i eliminują nadmierną pigmentację skóry.
• Duża ilość błonnika pokarmowego pobudza procesy trawienne, oczyszcza organizm z substancji toksycznych, hamuje wchłanianie cukrów i cholesterolu.
• Czerwony ryż jest doskonałą profilaktyką nadwagi.

Czarny ryż

Nietypowy dla nas czarny ryż ma nie tylko niezwykły wygląd, ale także ciekawy smak, przypominający orzech. W medycynie chińskiej taki ryż był stosowany jako środek na choroby nerek, wątroby i przewodu pokarmowego.

Czarny ryż zawiera antocyjany, silne przeciwutleniacze znajdujące się w górnej warstwie ziaren. Antocyjany chronią błony komórkowe przed uszkodzeniem i neutralizują negatywne działanie wolnych rodników. Co to daje? Po pierwsze, zapobiegają rozwojowi chorób układu krążenia i procesów nowotworowych. Po drugie, optymalizują pracę mózgu i przyspieszają usuwanie substancji toksycznych. Po trzecie, spowalniają wchłanianie węglowodanów, zapobiegając rozwojowi powikłań cukrzycy.

Czarny ryż uważany jest za doskonałą propozycję na dodatek do obiadu dla diabetyków – ponadto kasza ta jest bogata w białko – około 8,5 g na 100 g produktu.

Ryż indyjski

Ryż morski, czyli ryż indyjski (znany również jako tibicos, czyli ryż japoński) nie ma nic wspólnego z uprawami zbóż: przypomina ryż jedynie wyglądem. Mówimy o symbiotycznej grupie bakterii należących do rodzaju Zooglea.

Ryż indyjski jest szeroko stosowany w medycynie ludowej jako środek leczniczy i profilaktyczny: sporządza się z niego napar o mętnobiałej barwie i słodko-kwaśnym smaku.

Możliwość wykorzystania indyjskiego ryżu w leczeniu cukrzycy wywołuje wiele dyskusji. Niektórzy eksperci są kategorycznie przeciwni temu rodzajowi leczenia. Istnieje jednak cały schemat leczenia cukrzycy za pomocą tibicos, który ma wielu fanów. Uważa się, że taki ryż, wzbogacony dodatkiem suszonych owoców, pomaga tylko diabetykom:

• dodaje energii, łagodzi zmęczenie;
• reguluje metabolizm;
• koordynuje działalność organów;
• obniża poziom cukru we krwi;
• poprawia funkcje wzrokowe.

Przebieg terapii ryżowej w cukrzycy powinien składać się z trzech ważnych etapów, takich jak wstępne oczyszczenie organizmu, przyjmowanie naparu z ryżu indyjskiego i dieta regeneracyjna. Zastosowanie takiej sekwencji etapów pomaga znacząco poprawić stan pacjenta z cukrzycą. Zignorowanie któregokolwiek z etapów zaburzy cały proces leczenia, a wynik może być negatywny.

Ryż basmati

Wiele osób uważa, że ryż Basmati praktycznie niczym nie różni się od zwykłego białego ryżu. Są w błędzie - to zasadniczo różne rodzaje. Basmati ma specyficzny aromat i smak, zawiera wiele innych przydatnych składników.

Co ciekawe, ryż Basmati jest leżakowany przez co najmniej rok, jak dobre wino. W rezultacie ziarna stają się gęstsze w strukturze i znacznie obniża się indeks glikemiczny, co sprawia, że produkt ten jest polecany diabetykom.

Basmati zawiera błonnik i skrobię, aminokwasy i kwas foliowy, potas, żelazo, fosfor, niacynę, tiaminę, ryboflawinę przy stosunkowo niskiej zawartości sodu. Taki ryż zapewnia niezawodną ochronę błony śluzowej narządów trawiennych, nie powoduje nadmiernego wydzielania żołądkowego, jest dobrze wchłaniany i nie zawiera cholesterolu.

Jeśli chodzi o skład aminokwasowy i obecność niezbędnych składników odżywczych, ryż Basmati przewyższa wiele innych rodzajów ryżu i może być składnikiem diety osób chorych na cukrzycę.

Dziki ryż

Ziarna dzikiego ryżu zawierają ogromną ilość pożytecznych składników odżywczych, a także dużo białka - około 15 g na 100 g. Już jedna filiżanka dzikiego ryżu może zapewnić dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na kwas foliowy. Ponadto ziarna dzikiego ryżu zawierają magnez, fosfor, cynk i mangan, jod i wapń, miedź, żelazo.

Dziki ryż ma tylko jedną istotną wadę – cenę. Faktem jest, że to ziarno jest dość rzadkie i zbierane ręcznie, co również wpływa na cenę produktu.

Ryż dziki ma niski indeks glikemiczny. Jego ziarna są bardzo twarde, trzeba je nawet moczyć przez kilka godzin przed gotowaniem. Z tego powodu, a także ze względu na wysoką wartość odżywczą, ten rodzaj ryżu jest szczególnie polecany pacjentom z cukrzycą.

Dania z ryżu

Dieta osoby cierpiącej na cukrzycę jest pełna ograniczeń i zakazów. Chory musi przestrzegać ścisłych zasad żywieniowych, a o słodyczach i innych znanych potrawach będzie musiał zapomnieć na zawsze. Nie oznacza to jednak, że jedzenie ma być nudne i monotonne. Na przykład nawet z ryżu można ugotować wiele ciekawych i smacznych potraw.

W przypadku cukrzycy lekarze zalecają spożywanie zup niskokalorycznych na bazie bulionu warzywnego, a jedynie okazjonalnie można sobie pozwolić na zjedzenie zupy przyrządzonej na chudym bulionie mięsnym, gotowanej w tzw. „drugiej” wodzie (pierwszy bulion, uzyskany zaraz po zagotowaniu, należy odcedzić).

Spróbuj przygotować pyszną zupę z ryżu i warzyw z użyciem gotowanego na parze ryżu.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki: garść ryżu, cukinia, marchew i średnia cebula, kalafior, zielenina, odrobina oleju roślinnego, sól. Ryż z posiekaną cebulą lekko podsmażyć na oleju roślinnym, dodać posiekane warzywa, zalać wodą i gotować do miękkości. Zmiksować zupę na puree, dodać posiekaną zieleninę i sól, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Gotowany lub pieczony filet z ryby z dodatkiem ryżu, a także zapiekanka ryżowa z chudym mielonym mięsem lub gulasz z brązowym ryżem to dania, które doskonale sprawdzą się jako drugie danie dla osób chorych na cukrzycę.

Oferujemy przepis na brokuły z czosnkiem i basmati. Do przygotowania dania będziesz potrzebować jednego małego brokuła, jednej średniej papryki, 2 posiekanych ząbków czosnku, odrobiny oleju roślinnego, 1 łyżki smażonych nasion sezamu, soli i ziół. Podziel brokuły na różyczki, gotuj na wolnym ogniu we wrzącej wodzie przez dwie minuty, ostudź w durszlaku, a następnie duś na patelni z pozostałymi posiekanymi składnikami przez 10 minut. Przed podaniem posyp danie ziołami.

Osoby chorujące na cukrzycę mogą dodawać ryż nie tylko do pierwszych i drugich dań, ale także do sałatek.

[ 1 ]

Czy można jeść pilaw, jeśli choruje się na cukrzycę?

W przypadku cukrzycy pilaw można gotować z chudym mięsem (np. filetem z kurczaka) lub po prostu z warzywami. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę suszonych owoców – np. ryż dobrze komponuje się z suszonymi morelami, śliwkami, rodzynkami.

Korzyści z pilawu dla cukrzycy można omówić, jeśli do gotowania użyto brązowych lub innych rodzajów ziaren ryżu dozwolonych dla pacjentów z tą diagnozą. Odpowiedni jest również ryż gotowany na parze lub basmati, ale w żadnym wypadku nie należy używać zwykłej białej kaszy ryżowej.

I jeszcze jedno ograniczenie: nawet dozwolone zboża nie powinny być spożywane w ilości większej niż 250 g na porcję. Norma ta jest optymalna, aby zaspokoić apetyt pacjenta, a jednocześnie nie zaszkodzić jego zdrowiu. Wszak diabetykom surowo zabrania się przejadania - w tym dań z ryżem.

Ponadto w menu należy uwzględnić warzywa. Świetnie, jeśli do pilawu podaje się ragout, sałatki, pieczone bakłażany, paprykę, pomidory.

Jak ugotować ryż na biegunkę?

Jeśli biały ryż jest przeciwwskazany w przypadku cukrzycy, to w przypadku biegunki staje się produktem nr 1. Doskonale łagodzi jelita i przywraca ich funkcję. Najważniejsze jest, aby gotować go do momentu, aż będzie „gotowany” i jeść go po trochu - 1-2 łyżki. co dwie godziny.

[ 2 ], [ 3 ]

Czym można zastąpić ryż w przypadku cukrzycy?

W życiu codziennym nawet zdrowa osoba chce jak najbardziej urozmaicić swoją dietę. Cóż możemy powiedzieć o pacjentach cierpiących na cukrzycę – w końcu i tak jest dla nich sporo ograniczeń.

Jeśli chcesz spróbować jakiegoś dania z ryżem, ale nie masz pod ręką czerwonego lub brązowego ryżu, często pojawia się pytanie: czy można zastąpić ryż jakimś innym produktem, który będzie zdrowy i niedrogi?

Rzeczywiście, w wielu przypadkach można to zrobić bez utraty smaku i korzyści.

• Ziemniaki: wbrew opinii wielu, to warzywo korzeniowe nie jest zakazane dla diabetyków. Oczywiście, jeśli przestrzegasz pewnych warunków. Na przykład, przed gotowaniem ziemniaki należy dobrze namoczyć w wodzie. To znacznie zmniejszy stężenie polisacharydów w bulwach. Ponadto ziemniaków nie należy smażyć. Najlepiej jest je piec lub gotować w skórkach. I trzeci warunek: ziemniaki należy łączyć z innymi produktami o niskiej zawartości węglowodanów - na przykład z warzywami. To zmniejszy ładunek glikemiczny, a zdrowie człowieka nie ucierpi.
• Makaron: ten produkt jest również dozwolony dla diabetyków, jeśli jest zrobiony z pszenicy durum. Optymalnie dla diabetyków jest spożywanie tzw. makaronu pełnoziarnistego z otrębami. Można je jeść 2-3 razy w tygodniu, ponieważ są produktami dietetycznymi, są wolno trawione i mają niski indeks glikemiczny.
• Gryka: do spożycia w cukrzycy dopuszcza się zarówno zwykłą kaszę smażoną, jak i zieloną. Białko gryczane zawiera argininę, specyficzny aminokwas, który stymuluje produkcję insuliny. A błonnik obecny w kaszy z kolei spowalnia wchłanianie węglowodanów w jelitach. Wszystkie te mechanizmy powodują, że poziom cukru na tle spożywania gryki wzrasta powoli, bez gwałtownego spadku, co jest bardzo ważne w cukrzycy. Kaszę gryczaną można gotować w zwykły sposób, ale lepiej jest po prostu ją ugotować na parze, a także wykiełkować zielone ziarna.

Wybierając ryż dla diabetyków lub inne zboża, zawsze należy zwrócić uwagę na indeks glikemiczny: im niższy ten wskaźnik, tym lepiej. Należy również pamiętać, że wszystko jest przydatne, jeśli przestrzega się miary: nie należy przejadać się, a 6-7 łyżek dodatku może całkiem nasycić osobę dorosłą, pod warunkiem, że regularnie dobrze się odżywia.

[ 4 ]