Soki w cukrzycy typu 1 i typu 2: korzyści i szkody

Zdrowa dieta, regularna aktywność fizyczna i często farmakoterapia są kluczowymi elementami leczenia cukrzycy. Amerykańskie Stowarzyszenie Diabetologiczne (ADA) uważa, że nie ma jednej diety dla wszystkich osób chorych na cukrzycę. ADA uznaje również integralną rolę terapii żywieniowej w ogólnej opiece nad cukrzycą i historycznie zalecało, aby każda osoba chora na cukrzycę aktywnie uczestniczyła w samokontroli, edukacji i planowaniu leczenia ze swoim lekarzem, co obejmuje opracowanie spersonalizowanego planu diety. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Każdy wie, że cukrzyca powstaje w wyniku niedoboru lub braku produkcji insuliny przez trzustkę, która jest niezbędna do wchłaniania glukozy. Odgrywa ona ważną rolę w metabolizmie człowieka i jest głównym źródłem energii. Pokonywanie problemów z metabolizmem węglowodanów odbywa się poprzez dostarczanie komórkom insuliny i regulowanie równomiernego przepływu węglowodanów, co bezpośrednio zależy od odżywiania. Dietoterapia jest główną częścią leczenia, więc pojawia się pytanie: czy można pić soki przy cukrzycy?

Jakie soki można pić przy cukrzycy typu 1 i 2?

Soki pozycjonujemy jako zdrowy napój, nasycony wieloma składnikami odżywczymi niezbędnymi do pełnego funkcjonowania organizmu. I tak jest naprawdę, ponieważ zawierają wszystkie składniki zawarte w owocach, z których są robione.

Jednocześnie zawierają dwukrotnie większą ilość łatwo przyswajalnych węglowodanów (sacharozy, fruktozy), które znacznie podwyższają poziom glukozy we krwi. [ 4 ] Co zrobić w takim przypadku?

Na półkach sklepów jest mnóstwo opakowań soków różnych producentów, ale technologia ich przygotowywania jest taka, że diabetycy w ogóle nie powinni ich pić. Najpierw odparowuje się z nich wodę i przygotowuje koncentrat, a następnie są one regenerowane, pasteryzowane i chłodzone. W produkcie końcowym, który trafia do konsumenta, jest mało pożytku i dużo cukru.

Dopuszcza się świeżo wyciskane soki pod warunkiem, że ich objętość uzyskano z zalecanej ilości surowców o niskim indeksie glikemicznym (IG) dla diabetyków, np. dwóch jabłek, jednej pomarańczy itp. [ 5 ] Ponadto ostatnie badanie wykazało, że spożywanie zielonych liściastych warzyw i owoców wiązało się z niższym ryzykiem zachorowania na cukrzycę, podczas gdy spożywanie soków owocowych może wiązać się ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na cukrzycę u kobiet. [ 6 ]

Sok pomidorowy

Pomidory są warzywem niskokalorycznym, zawierają dużo wody i mało cukru. Pomidory są bardzo przydatne w tej chorobie, ponieważ zawierają przydatne minerały: żelazo, magnez, fosfor, wapń, chrom; witaminy z grupy B, kwas askorbinowy; karoteny, przeciwutleniacze.

Coraz więcej dowodów wskazuje na to, że spożywanie pomidorów zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia ze względu na ich działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne i hipotensyjne. [ 7 ]

Sok z nich, który nie został poddany obróbce cieplnej, ma dobroczynny wpływ na zdrowie ze względu na swój skład:

• Jasny pigment likopenu przeciwdziała chorobom układu krążenia;
• fitoncydy przeciwdziałają stanom zapalnym i bakteriom;
• serotonina reguluje funkcje układu nerwowego;
• witaminy B1, B2, C poprawiają metabolizm;
• Wapń zwiększa elastyczność ścianek naczyń krwionośnych i pomaga obniżyć ciśnienie krwi.

Ponadto sok pomidorowy oczyszcza wątrobę, obniża poziom cholesterolu i dobrze nasyca. Zalecane dzienne spożycie pomidorów dla pacjentów wynosi 300 g i z takiej ilości należy przyrządzać napój.

Sok z granatu

Naturalny sok z granatów z dojrzałych pestek-jagód jest bogaty w polifenole o wysokiej pojemności antyoksydacyjnej, dzięki czemu przejawia się jego działanie przeciwcukrzycowe - reguluje indeks glikemiczny. Obserwując pacjentów, stwierdzono, że po wypiciu napoju z jedzeniem o wysokim IG, poziom cukru we krwi spada o jedną trzecią. Ograniczone badania na modelach ludzkich i mysich wykazały, że sok z granatów ma znaczące działanie przeciwmiażdżycowe, przeciwutleniające, przeciwnadciśnieniowe i przeciwzapalne. [ 8 ]

Ponadto granat zawiera wiele innych substancji, które mogą wspierać organizm diabetyka i zapobiegać powikłaniom. Zawiera 15 rodzajów aminokwasów, jego garbniki są doskonałym środkiem dezynfekującym, zwalczają anemię, miażdżycę, nadciśnienie i zwiększają elastyczność ścian naczyń krwionośnych. [ 9 ]

Pij przez słomkę, aby nie uszkodzić szkliwa zębów. Może być szkodliwy dla osób z nadkwaśnym zapaleniem żołądka, wrzodami żołądka i zaparciami. Ważne jest, aby słuchać siebie i próbować małych porcji, nie na pusty żołądek.

Sok z marchwi

Każdy od dzieciństwa wie o roli marchwi w ostrości wzroku. Ze względu na niską wartość energetyczną i niską zawartość węglowodanów sok z marchwi jest najlepszym wyborem dla diabetyków.

Napój ten ma korzystny wpływ na układ odpornościowy i nerwowy, spowalnia wchłanianie glukozy, poprawia pracę przewodu pokarmowego i pomaga oczyścić organizm z toksyn. Owoc zawiera dużą grupę witamin B, A, K, PP, alfa- i beta-karoten oraz znaczący skład mineralny. Picie soku z marchwi może chronić układ sercowo-naczyniowy poprzez zwiększenie ogólnego statusu antyoksydacyjnego i zmniejszenie peroksydacji lipidów, niezależnie od jakichkolwiek markerów ryzyka sercowo-naczyniowego. [ 10 ]

Osoby chorujące na cukrzycę powinny jednak znać swoje ograniczenia i nie powinny przekraczać 200–250 ml soku dziennie.

Sok jabłkowy

W naturze występuje wiele różnych odmian jabłek. Klasyfikuje się je według czasu dojrzewania, słodkości, twardości, soczystości i wielu innych parametrów. Aby uzyskać sok przydatny dla diabetyków, odpowiednie są kwaśne, soczyste i dojrzałe owoce, których nie trzeba obierać, ponieważ zawierają wiele przydatnych składników odżywczych.

Świeżo przygotowany sok jabłkowy dostarczy niezbędnych witamin A, C, B1, B2, B5, B6, kwasu foliowego, a także żelaza, sodu, potasu, fosforu, magnezu. Napój poprawia stan skóry, włosów, paznokci, wzmacnia mięsień sercowy, naczynia krwionośne, aktywuje mechanizmy obronne organizmu, reguluje pracę jelit, usuwa szkodliwe substancje, zwiększa poziom hemoglobiny.

Mimo że sok jabłkowy zawiera zazwyczaj mniej fenoli niż całe jabłka, nadal jest szeroko spożywanym źródłem przeciwutleniaczy w diecie.

Główną klasą fitozwiązków powszechnie występujących w owocach i warzywach są flawonoidy. Jabłka są bardzo ważnym źródłem flawonoidów w diecie w Stanach Zjednoczonych i Europie. Są również dobrym źródłem przeciwutleniaczy. Kilka badań jednoznacznie powiązało spożycie jabłek ze zmniejszonym ryzykiem raka, zwłaszcza raka płuc, [ 11 ] zmniejszonym ryzykiem chorób serca, [ 12 ] zmniejszonym ryzykiem astmy i ogólnym zdrowiem płuc. [ 13 ] Wykazano, że wysoka zawartość kwercetyny, głównego składnika skórki jabłek, zmniejsza ryzyko cukrzycy typu II. [ 14 ] Wykazano, że jedzenie jabłek i gruszek wspomaga utratę wagi u kobiet w średnim wieku. [ 15 ] Część ochronnego działania jabłek przed chorobami serca może wynikać z ich potencjału obniżania poziomu cholesterolu. [ 16 ]

Jabłka, a zwłaszcza skórki jabłek, mają silne działanie antyoksydacyjne i mogą znacząco hamować wzrost komórek raka wątroby i raka jelita grubego. Aktywność antyoksydacyjna 100 g jabłek (około jednej porcji jabłek) odpowiada około 1500 mg witaminy C. [ 17 ] Kilka badań wykazało, że jabłka mają silne działanie antyproliferacyjne. [ 18 ]

Różne odmiany jabłek mają różny wpływ na proliferację komórek raka wątroby. W dawce 50 mg/ml ekstrakty z jabłek Fuji hamowały proliferację komórek Hep G2 o 39%, podczas gdy ekstrakty z jabłek Red Delicious hamowały proliferację komórek o 57%. Nieobrane jabłka były znacznie mniej skuteczne w hamowaniu proliferacji komórek Hep G2 w porównaniu do obranych jabłek, co sugeruje, że skórka jabłek ma znaczną aktywność antyproliferacyjną.[ 19 ]

Niedawno odkryto, że surowe wyciągi z niedojrzałych jabłek faktycznie hamują aktywność enzymatyczną toksyny cholery w sposób zależny od dawki.[ 20 ]

Należy powstrzymać się od jego stosowania w ostrych fazach zapalenia żołądka, zapalenia trzustki oraz choroby wrzodowej żołądka.

Sok z dyni

Zawiera kilka fitoskładników należących do kategorii alkaloidów, flawonoidów oraz kwasów palmitynowego, oleinowego i linolowego. Posiada właściwości przeciwcukrzycowe, przeciwutleniające, przeciwnowotworowe, przeciwzapalne i inne. [ 21 ]

Dynia ma słodki smak i wysoki indeks glikemiczny. Wydawałoby się, że ta okoliczność uniemożliwia jej spożycie, ale okazuje się, że pomarańczowy owoc stymuluje produkcję komórek beta, które biorą udział w produkcji własnej insuliny.

Sok z dyni ma ogólny wpływ na zdrowie całego organizmu. W szczególności spala tłuszcz i wspomaga odchudzanie, dzięki zawartości pektyn aktywuje perystaltykę jelit i przyspiesza oczyszczanie organizmu z produktów przemiany materii, zmniejsza ryzyko miażdżycy, stymuluje pracę trzustki, usuwa płyny z organizmu, jest środkiem zapobiegawczym przed patologiami układu sercowo-naczyniowego.

Sok z buraków

Zawartość węglowodanów w burakach ustępuje jedynie błonnikowi (odpowiednio 6,9% i 12,5%). Jest to niepożądane, ale z drugiej strony warzywo korzeniowe zawiera dużo krzemu, chromu, manganu, kobaltu, potasu, witamin C, B i innych przydatnych składników w małych ilościach.

Zalecany jest przy niskiej hemoglobinie, normalizuje stolec i obniża ciśnienie krwi. A świeży sok z buraków ma również właściwości przeciwnowotworowe, więc diabetycy nie muszą całkowicie z niego rezygnować, a jedynie zachować umiar (50 ml na raz).

Burak jest również uważany za obiecujący środek terapeutyczny w leczeniu kilku patologii klinicznych związanych ze stresem oksydacyjnym i stanem zapalnym. Jego składniki, głównie pigmenty betalainowe, wykazują silne działanie antyoksydacyjne, przeciwzapalne i chemoprewencyjne. Spożywanie buraków ma korzystne działanie fizjologiczne, które może prowadzić do poprawy wyników klinicznych w kilku patologiach, takich jak nadciśnienie, miażdżyca, cukrzyca typu 2 i demencja. [ 22 ]

Sok z buraków zwiększa poziom tlenku azotu (NO), który ma wiele funkcji związanych ze zwiększonym przepływem krwi, wymianą gazową, biogenezą i wydajnością mitochondriów oraz zwiększonym skurczem mięśni. Te ulepszenia biomarkerów sugerują, że suplementacja sokiem z buraków może mieć ergogeniczny wpływ na wydolność układu sercowo-oddechowego.[ 23 ]

Bezpośrednio po otrzymaniu napoju nie należy go pić, lecz odstawić na 1–2 godziny do lodówki, ponieważ zawiera substancje lotne, które mogą powodować nudności i wymioty.

Sok ziemniaczany

Gotowane ziemniaki są również uważane za żywność o wysokim indeksie glikemicznym ze względu na wysoką zawartość szybko przyswajalnej skrobi, której długotrwałe spożywanie zwiększa ryzyko chorób układu krążenia i cukrzycy typu 2. [ 24 ] Białe ziemniaki są również skoncentrowanym źródłem witaminy C i potasu. [ 25 ] Chociaż gotowane ziemniaki nie są zalecane dla diabetyków ze względu na wysoką zawartość skrobi, surowy sok ziemniaczany jest lekarstwem na wiele dolegliwości.

W przepisach ludowych przepisywany jest chorym na zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody, zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego, pomaga przy zaparciach, wzdęciach, leczy zapalenie gardła i migdałków. Jego działanie na organizm cukrzyka jest lecznicze, przeciwzapalne, z wyjątkiem ciężkich postaci i niskiej kwasowości żołądka.

Należy przyjmować rano na pusty żołądek w objętości ćwierć szklanki przez 2 tygodnie.

Sok z topinamburu

Słonecznik bulwiasty lub gruszka ziemna to korzystny produkt na tę chorobę endokrynologiczną, praktycznie nie wymagający ograniczeń w spożyciu, może zastąpić ziemniaki w diecie. A wszystko dzięki zawartej w nim inulinie. Spożywanie inuliny nie wpływa na poziom cukru we krwi i stymulację wydzielania insuliny, dlatego nadaje się do leczenia cukrzycy typu 2, otyłości i innych schorzeń związanych z wysokim poziomem cukru we krwi. [ 26 ] Inulinę uważa się za prebiotyk, który może wpływać zarówno na skład, jak i/lub aktywność mikroflory przewodu pokarmowego. [ 27 ]

Systematyczne spożywanie soku z topinamburu zmniejsza obciążenie trzustki, wzmacnia układ odpornościowy, przyspiesza metabolizm węglowodanów i lipidów oraz stopniowo obniża indeks glikemiczny.

Przed przygotowaniem napoju owoce obiera się, mieli w maszynce do mięsa lub trze na tarce, a następnie przeciska przez gazę. Można od razu przygotować szklankę, która wystarczy na cały dzień i przechowywać w chłodnym miejscu. 15 minut przed jedzeniem wypija się jedną trzecią objętości. Kuracja trwa co najmniej miesiąc.

Sok winogronowy

Ostatnio duże zainteresowanie skupiło się na bioaktywnych związkach fenolowych w winogronach, ponieważ mają one wiele właściwości biologicznych, takich jak działanie przeciwutleniające, kardioprotekcyjne, przeciwnowotworowe, przeciwzapalne, przeciwstarzeniowe i przeciwdrobnoustrojowe. Badania pokazują, że spożywanie produktów bogatych w polifenole poprawia zdrowie naczyń krwionośnych, tym samym znacznie zmniejszając ryzyko nadciśnienia i chorób sercowo-naczyniowych. [ 28 ]

Winogrona to słodkie jagody, które nie spełniają zadania redukcji produktów zawierających cukier. Ich IG, w zależności od odmiany, waha się od 40 do 60 jednostek, co jest dość dużo dla takich pacjentów. Pomimo wszystkich korzyści dla zdrowych ludzi, diabetycy najlepiej zrobią, jeśli zrezygnują z tego napoju.

Wyjątkiem są czerwone winogrona, ale zaleca się spożywanie nie więcej niż 12 jagód dziennie. Wykazano, że sok z ciemnych winogron hamuje aktywność płytek krwi, ma właściwości przeciwpłytkowe i antyoksydacyjne oraz poprawia funkcję śródbłonka naczyniowego [ 29 ] i poprawia odporność u zdrowych osób w średnim wieku. [ 30 ] Flawanoidy zawarte w ciemnych winogronach, szczególnie w Concord, są silnymi przeciwutleniaczami, które mogą chronić przed stresem oksydacyjnym i zmniejszać ryzyko uszkodzeń spowodowanych przez wolne rodniki i choroby przewlekłe. [ 31 ]

Sok z kapusty

Sok z kapusty jest znanym uzdrowicielem patologii żołądkowo-jelitowych. A swoją reputację zawdzięcza mnogości składników odżywczych niezbędnych dla organizmu, w tym rzadkiej witaminie U, która jest źródłem aminokwasu metioniny - doskonałego protektora przed toksynami i wolnymi rodnikami. Witamina U zapobiega rozwojowi wrzodów trawiennych wywołanych histaminą. [ 32 ]

Czerwona kapusta, wśród wielu warzyw, jest jednym z głównych źródeł antocyjanów, znanych ze swojej roli ochronnej przed stresem oksydacyjnym serca i wątroby, wykazuje działanie hipocholesterolemiczne, neuroprotekcyjne, nefroprotekcyjne i hepatoprotekcyjne. [ 33 ], [ 34 ] Zmniejsza stres oksydacyjny i zwiększa ekspresję śródbłonkowej syntazy tlenku azotu w naczyniach krwionośnych, zapewniając homeostazę naczyniową. [ 35 ]

Ponadto bez tej witaminy nie jest syntetyzowana B4 (cholina) – hepatoprotektor, substancja poprawiająca aktywność mózgu, której niedobór powoduje stłuszczenie wątroby, wzrost „złego” cholesterolu, nadciśnienie, zmęczenie i drażliwość. Udowodniono chemioprofilaktyczne działanie kapusty na raka piersi. [ 36 ]

Sok z kapusty jest również pomocny w przypadku cukrzycy, ponieważ obniża poziom cukru we krwi, ma działanie moczopędne, zwalcza zaparcia i wspomaga gojenie się ran.

Pij świeżo przygotowany sok 20-30 minut przed posiłkiem, trzy razy dziennie, po 200 ml na raz. Nie nadaje się dla osób cierpiących na zapalenie okrężnicy, skurcze dróg żółciowych i jelit. Fermentowany sok z kapusty może służyć jako zdrowy napój dla wegetarian i konsumentów z alergią na laktozę. [ 37 ]

Sok z łopianu

Łopian jest powszechnym chwastem w naszym regionie, więc nie będzie trudno poprawić swoje zdrowie z pomocą soku z jego olbrzymich liści w sezonie letnim. Jego zastosowanie w kosmetologii jest bardziej powszechne; kobiety używają korzeni do wzmocnienia i upiększenia swoich włosów.

Farmakologicznie ustalono, że łopian ma działanie hepatoprotekcyjne, desmutagenne, przeciwbakteryjne, gastroprotekcyjne, przeciwhipoglikemiczne, przeciwhiperlipidemiczne, przeciwzapalne i przeciwutleniające. Łagodzi zmęczenie, kontroluje masę ciała i jest stosowany jako afrodyzjak. [ 38 ]

Stwierdzono, że korzeń łopianu zawiera związki przeciwcukrzycowe, składniki aktywne, przeciwutleniacze, które pomagają poprawić krążenie krwi do powierzchni skóry, poprawiając zdrowie skóry i lecząc schorzenia skóry, takie jak egzema. Stwierdzono, że nasiona łopianu zawierają związki aktywne, które mają działanie przeciwzapalne i silne działanie antyproliferacyjne. Stwierdzono, że ekstrakty z liści zawierają związki aktywne, które mogą hamować wzrost mikroorganizmów jamy ustnej. [ 39 ] Picie herbaty z korzenia łopianu może wpływać na markery stanu zapalnego i stresu oksydacyjnego. [ 40 ]

Jego pozytywna rola w cukrzycy jest bardzo wysoka, szczególnie typu II, ponieważ ma właściwość obniżania poziomu glukozy we krwi. Inulina poprawia trzustkę, przyspiesza metabolizm tłuszczów i węglowodanów, kwasy tłuszczowe i oleje wspomagają regenerację skóry, fitosterole obniżają poziom cholesterolu, garbniki mają działanie przeciwdrobnoustrojowe i ściągające, witamina P ma korzystny wpływ na obwodowy układ krążenia, karoten minimalizuje ryzyko uszkodzenia oczu.

Sok przygotowuje się z liści i korzeni, można je też łączyć. Pić łyżkę stołową na pusty żołądek 3 razy dziennie. Nie powinny go stosować kobiety w ciąży, karmiące piersią ani łączyć z lekami moczopędnymi.

Najbardziej przydatny sok dla diabetyków

Z powyższego wynika, że najbardziej przydatne soki dla diabetyków to te robione w domu, świeżo wyciskane. Wielu diabetyków dzieli się swoimi doświadczeniami i zaleca robienie mieszanek, w tym zielonych: kolendra, koperek, pietruszka, bazylia, seler itp.

Tak zwane zielone koktajle mają obniżoną zawartość cukru i dostarczają witamin, błonnika oraz mikro- i makroelementów.

Inną opcją odpowiednią dla diabetyków jest połączenie soków owocowych i warzywnych; w tym drugim przypadku jako surowiec można wykorzystać ogórki, cukinię i pomidory, które powinny przeważać.

Należy eksperymentować z różnymi produktami, aby znaleźć odpowiednie dla siebie walory smakowe, nie zapominając przy tym o kontrolowaniu poziomu glukozy.