Zatrucie zupy

W większości przypadków zatrucie zupy jest wywoływane przez szybkie mnożenie patogennych mikroorganizmów w naczyniu - w szczególności Staphylococcus aureus i Escherichia coli. Zakażenie toksyczne jest najczęściej spowodowane produktami niskiej jakości o wygasłym okresie trwałości lub tymi, które były przechowywane w niewłaściwych warunkach lub przygotowane z naruszeniem standardów sanitarnych i higienicznych.

Często zdarza się również, że zatrucie po spożyciu toksycznych roślin i grzybów dodanych do naczynia poprzez ignorancję lub nieostrożność. [1]

Epidemiologia

Dla większości ludzi zatrucie zupy nie jest śmiertelne i prowadzi tylko do pojawienia się tymczasowego złego samopoczucia i zaburzeń trawiennych. Nie należy jednak niedocenić niebezpieczeństwa takiego zatrucia. Według statystyk ponad 600 milionów ludzi cierpi rocznie w wyniku wykorzystania produktów niskiej jakości na naszej planecie. Jednocześnie umiera ponad 420 tysięcy ludzi. Statystyki europejskie mają takie dane: dla 23 milionów zatrutych - 5 tysięcy zgonów.

Najbardziej niebezpieczni eksperci dania rozważają te, które są ubrane w kwaśną śmietanę lub majonez, gotowane na podstawie jedzenia w puszkach, surowego mięsa lub ryb.

Najczęściej zatrucie rozwija się w wyniku wadliwej technologii przygotowawczej zupy. Na przykład osoba używa tego samego noża i deski do krojenia do cięcia mięsa i produktów warzywnych oraz przechowuje już gotowaną zupę obok surowych preparatów, a nawet poza lodówką.

Najczęstszymi przyczynami śmierci są zatrucia bakteryjne: salmonelloza, Staphylococcus, Streptococcus, E. coli itp. Takie zmiany mają częste objawy, takie jak biegunka i wymioty, prowadzące do odwodnienia i niepowodzenia równowagi wód-elektrolitów, powodujące śmierć.

Zatrucie przez określone trucizny zawarte w grzybach, roślinach, zanieczyszczeniach chemicznych nie jest wykluczone.

Przyczyny zatrucie zupą

Zatrucie zupy to zaburzenie trawienne, które występuje po tym, jak dana osoba spożywała rozpieszczony lub niskiej jakości pierwszy kurs. Zatrucie pokarmowe obejmuje również salmonellozę, czerwonkę, escherichiozę i inne patologie wywołane przez patogenne mikroorganizmy.

Mikroby są obecne wszędzie, ale ważnym czynnikiem jest ich gatunek i ilość. Jeśli nie przestrzegasz higienicznych zasad, niewłaściwie gotujesz i przechowujesz jedzenie, jedz stęże się i żywność niskiej jakości, występują wszystkie oznaki zatrucia.

Specjaliści dzielą toksyczne zmiany żywności na dwie podgrupy:

• Zatrucie z zup zawierających z natury trujące, niejadalne elementy (grzyby, rośliny);
• Zatrucie z pierwotnie jadalnych zup, które były niewłaściwie przygotowane lub niewłaściwie przechowywane.

Druga podgrupa jest uważana za bardziej powszechną.

Ludzie mogą cierpieć z powodu dodania brudnych warzyw i zieleni, niskiej jakości wody, kwaśnego mleka, zepsutych sfermentowanych produktów mlecznych, rozpieszczonych mięsa lub ryb do pierwszego dania. U dzieci najczęstszą przyczyną zatrucia są niemyte ręce i ogólnie nie obserwowanie podstawowych zaleceń higieny. [2]

Czynniki ryzyka

Zatrucie zupy występuje, gdy do organizmu pojawia się zepsuty lub początkowo niskiej jakości produkt. Zatrucie może wystąpić u jednej osoby lub kilku osób jednocześnie po spożyciu kwaśnego naczynia. Najczęstsze przypadki zatrucia występują w letnim upale, po wakacjach w letnich domkach, podczas jedzenia w stołówkach publicznych, kawiarniach w przypadku niezgodności z zasadami przygotowywania i przechowywania produktów spożywczych.

Osoba może zostać zatruta:

• Każda zupa, jeśli nie umyłeś rąk przed jej zjedzeniem;
• Każda zupa wylewana do nieumytego garnka lub talerza;
• Podczas korzystania z wody o niskiej jakości do gotowania lub nieuczonych warzyw i ziół;
• Przy dodaniu kwaśnej śmietany lub majonezu do zupy, a także świeżych ziół bez późniejszego gotowania (okres przydatności do takiego dania jest znacznie zmniejszony);
• Jeśli zupa nie była w pełni ugotowana.

Przy zwiększonym ryzyku zatrucia to:

• Małe dzieci poniżej 5 lat;
• Osoby starsze, ludzie ze osłabioną obroną immunologiczną;
• Osoby cierpiące na choroby narządów trawiennych, cukrzycy lub patologii nerek.

Patogeneza

Czasami po zjedzeniu niektórych potraw i produktów rozwija się ostre zaburzenie trawienne, związane z wejściem bakterii oportunistycznych i patogennych do przewodu pokarmowego, a także wytwarzanych przez nich substancji toksycznych. Mikroorganizmy zaczynają aktywnie mnożyć, toksyny są wchłaniane do ogólnego układu krążenia, a ogólne złe samopoczucie, osłabienie, ból głowy są dodawane do problemów trawiennych. Błędność narządów trawiennych jest zirytowana, ich funkcja jest upośledzona.

Zatrucie zupą jest głównie bakteryjne. Ale obecność patogennej flory w pierwszym naczyniu niekoniecznie jest przyczyną zatrucia, ponieważ zdrowy organizm dorosłych jest w stanie aktywnie opierać się toksykopiętości. W warunkach środowiskowych, pod wpływem zwiększonej temperatury lub promieni ultrafioletowych, większość drobnoustrojów umiera.

Istnieją jednak wyjątki. Przedstawiciele flory oportunistycznej, która wsiadła do zupy, w trakcie życia zaczynają wydawać toksyczne substancje. Okazuje się, że zatrucie zupą może wystąpić w wyniku działania toksyn już obecnych w jedzeniu i pod wpływem bakterii aktywowanych w jelicie. Z tego powodu zatrucie pokarmowe jest często nazywane toksykoprzestrzenią.

Możesz uzyskać zatrucie zupę, jeśli:

• Nie przestrzegając podstawowych zasad gotowania potrawy;
• Zabezpieczenie zupy jest złe, które zostały już ugotowane;
• Zignoruj mycie rąk przed jedzeniem;
• Używaj potencjalnie trujących grzybów lub ziół w procesie gotowania;
• Nie chronić jedzenia przed owadami.

Termin utrzymywania wielu produktów spożywczych jest dość krótki i często nawet kilka godzin spędzonych w temperaturze pokojowej jest często wystarczający do zła.

Specjaliści odróżniają takie kategorie zatrucia zupy, które zależą od czynnika sprawczego:

• Zatrucie gronkowcowe;
• Clostridial;
• Zatrucie spowodowane przez wibra paraemolityczne;
• Spowodowane przez woskowe bachilli.

Oddzielna kategoria obejmuje określone zatruty: salmonelloza, botulizm, mieszane zatrucie (enterokok itp.). Ponadto możliwe jest zatrucie zupą, która zawiera toksyczne elementy etiologii niebakteryjnej - na przykład trucizny grzybowe, cząstki nawozu syntetycznego itp.

Objawy zatrucie zupą

Zdjęcie kliniczne w zatruciu zupy najczęściej reprezentuje następujące objawy:

• Nudności są manifestacją każdego zatrucia żywności. Wymioty są spowodowane próbą organizmu samodzielnego usunięcia „niewłaściwej” pokarmu z przewodu pokarmowego. Właśnie dlatego problem problemowy jest w żołądku przez długi czas (jak mówią „żołądek”), po czym są nudności, zamieniając się w ataki wymiotów. W tym przypadku wymioty mogą przeszkadzać nawet na tle pustego żołądka: masa wymiotów w tym przypadku składa się z wydzielania żołądka i żółci, dużej ilości śluzu, a czasem zawartości jelit.
• Podwyższonej temperaturze zwykle towarzyszy dreszcze, ogólne złe samopoczucie, drżenie palców. Niektóre rodzaje zatrucia zupy, spowodowane salmonellozą lub botulizmem, występują wraz ze wzrostem wartości temperatury do 40 ° C. Jeśli zatrucie nie jest poważne, wskaźniki są często normalne.
• Ogólne złe samopoczucie wyraża się w wyglądzie bólu w głowie, nieprzyjemne odczucia złamania w ciele, osłabienie i apatię. Niektóre osoby doświadczają niskiego ciśnienia krwi, co można wytłumaczyć osłabieniem napięcia naczyniowego. Istnieje niedotlenienie tkanek, pogorszenie odżywiania mózgu, które objawia się zawroty głowy, letarg, zacieranie świadomości, senność.
• Ból - ostry, spastyczny - odnotowano w strefie projekcyjnej żołądka i jelit, często towarzyszy biegunka.
• Stolce są głównie płynne, obfite, wodniste, czasem śmierdzące.

Większość pacjentów po zatruciu zupy wykazuje oznaki odwodnienia - brak płynu w ciele. Stan ten przejawia się przez suche błony śluzowe, niewyraźną świadomość, senność, pragnienie.

Wstępne przejawy zatrucia zupy są wykrywane w ciągu kilku godzin, rzadziej - 1-2 dni po spożyciu problematycznego potrawy. Początek jest głównie ostry, zdominowany przez zaburzenia narządów trawiennych. Główne znaki występują sekwencyjnie:

• Obniża ciśnienie krwi;
• Temperatura rośnie (nie zawsze);
• Istnieją nudności, często z knebel;
• Biegunka z częstymi pragnieniami do wypróżnienia;
• Zacznij martwić się o ból i skurcze jelit z powodu toksycznego wpływu na tkanki śluzowe narządów trawiennych;
• Metabolizm białka, węglowodanów i soli wodnej.

Jeśli pojawią się te oznaki, ważne jest, aby jak najszybciej zapewnić pacjentowi wykwalifikowaną pomoc. Jeśli nie zostaną podjęte niezbędne środki, osoba będzie narażona na zaburzenia metaboliczne, pojawią się drgawki, utrata przytomności jest możliwa.

Zatrucie zupy grzybowej

Główne przyczyny zatrucia zupy grzybowej są następujące:

• Niewiedza i brak doświadczenia podczas zbierania grzybów, wchodzenie do naczynia początkowo trujące gatunki;
• Niewłaściwe przetwarzanie kulinarne grzybów warunkowo jadalnych;
• Naruszenia w procesie przygotowywania i przechowywania zupy grzybowej.

Oznaki zatrucia grzybami pozwalają sobie znać za półtorej godziny do dwóch godzin po ich spożyciu:

• Nudności, wymioty;
• Osłabiony puls;
• Podwyższona temperatura ciała;
• Objawy ostrego zapalenia żołądkowo-jelitowego;
• Chłód w kończynach;
• Ciężki ból brzucha, biegunka.

Zatrucie przez muchowe grzyby lub fałszywe grzyby charakteryzują się majaczeniem, halucynacjami, rozwojem nieodpowiedniego stanu.

W ciężkim zatruciu - na przykład blady Grebe - występuje ciężki ślinienie i pocenie się, anuria, niewielkie zwężenie uczniów, oznaki niewydolności serca, niewydolności oddechowej. Jeśli niezbędna pomoc nie zostanie uwzględniona, osoba wpada w śpiączkę i następuje śmierć.

Jeśli jadalne grzyby w puszkach, które zostały niewłaściwie przechowywane, są używane do robienia zupy, botulizm może się rozwijać, poważna choroba objawiana przez nudności, podwójne widzenie, skurcze, biegunkę, ból w głowie i brzuchu oraz trudności z oddychaniem. Przy pierwszym oznaki takich objawów należy natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską.

Zatrucie zupy grochu

Zatrucie lub toksykoprzestrzeni żywności występuje z powodu psucia, niewłaściwego przechowywania lub niewystarczającego obróbki cieplnej składników naczynia. Jest to często spowodowane przez Staphylococcus aureus (jeśli zupa została wykonana z mięsa), Salmonella, E. coli, białka, botulizm (jeśli zupa była oparta na jedzeniu w puszkach lub kiełbasie).

Zepsute naczynie można rozpoznać z jego charakterystycznego nieprzyjemnego zapachu, pojawieniem się bąbelków na powierzchni, a także przez jego gęstą konsystencję i kwaśny smak. Jeśli taka zupa jest nadal spożywana, tego samego dnia występują nudności, ogólne osłabienie, nieprzyjemny smak i suchość w ustach, guma i ból brzucha. U osłabionych pacjentów występuje ciemność oczu, drżenie w ciele, ból w głowie, omdlenia. Ten stan wymaga pilnej pomocy medycznej z dalszym leczeniem na oddziale chorób zakaźnych w szpitalu.

Groch jest produktem białka warzywnym. Szybko psuje się, jeśli zupa pozostaje w temperaturze pokojowej przez długi czas. A w lodówce okres trwałości naczynia jest ograniczony do 1-2 dni. Należy to wziąć pod uwagę i spróbować przygotować zupę grochową z obliczeniami dla 1-2 posiłków.

Zatrucie zupy rybne

Systematyczne stosowanie naczyń rybnych jest bardzo korzystne dla zdrowia, ponieważ normalizuje układ sercowo-naczyniowy, aktywuje aktywność mózgu, zapobiega rozwojowi miażdżycy i zakrzepicy naczyniowej. Ale czasami takie nieskomplikowane danie, takie jak zupa rybna, może powodować rozwój działań niepożądanych.

Zatrucie najczęściej wynika z zastosowania starych ryb (zwłaszcza głowy ryb), niewłaściwego przechowywania gotowego produktu. Zaburzenie może objawiać się takimi zaburzeniami:

• Odurzenie cholery;
• Zatrucie paralityczne;
• Zatrucie histaminy.

Rozwój procesu toksycznego odnotowano w przypadku niezgodności z systemem temperatury i warunkami przechowywania produktów rybnych. Ofiary doświadczają bólu przewodu pokarmowego, pragnienia wymiotowania, biegunki, pragnienia, bólu mięśni, skurczów, skurczów brzucha.

Komplikacje i konsekwencje

Ciężkie zatrucie zupy może prowadzić do opracowania wielu działań niepożądanych:

• Zaburzenie równowagi mikroflory jelit, a w konsekwencji częste zaburzenia trawienne, regularne problemy ze stołkiem.
• Stan septyczny w postaci ogólnoustrojowej odpowiedzi zapalnej na uogólnienie infekcji. Takie zaburzenie krytyczne może wystąpić, jeśli wystąpiło ciężkie zatrucie zupy na tle osłabionej obrony immunologicznej lub innych patologii zakaźnych.
• Szok zakaźliwy jest spowodowany wprowadzeniem dużej liczby toksycznych substancji do krwioobiegu. Ciężkie zatrucie zupy może prowadzić do uszkodzenia układu sercowo-naczyniowego.
• Hipowolemia, zmniejszona objętość krążącej krwi w połączeniu ze zmniejszonym pojemnością serca, powodują dysfunkcję wielu narządów. Istnieje niewydolność oddechowa, niewyraźna świadomość, która w ciężkich przypadkach kończy się śmiercią.

Niebezpieczeństwo powikłań jest oceniane w zależności od rodzaju zatrucia, liczby patogennej flory, która przeniknęła do układu trawiennego.

Diagnostyka zatrucie zupą

Rozpoznanie zatrucia pokarmowego ustalono na podstawie objawów klinicznych, informacji uzyskanych podczas pobierania anamnezy epidemiologicznej (zatrucie grupowe, brak przestrzegania zasad leczenia cieplnego i przechowywania żywności itp.), Wyniki diagnozy laboratoryjnej.

Główną techniką potwierdzania laboratoryjnego diagnozy jest analiza bakteriologiczna wymiotów i kału, pozostałości zup itp.

W przypadku wykrycia składnika bakteryjnego należy rygorystycznie argumentować jego rozpoznawanie jako czynnika powodującego zatrucie pokarmowe. W tym celu należy dokonać różnicowania, biorąc pod uwagę informacje kliniczne, laboratoryjne i epidemiologiczne z innymi infekcjami jelitowymi, a etiologiczne zaangażowanie podejrzanego patogenu należy potwierdzić przez izolację tych samych bakterii od biomaterii od pacjentów, od produktu żywnościowego itp.

Aby ocenić stopień uszkodzenia ciała, ultradźwięków, żołądkowouodenoskopii, rzadziej - radiografii i encefalografii, EKG (jak wskazano).

Diagnostyka różnicowa

Kliniczny obraz zatrucia zupy można łatwo pomylić z przejawami niektórych innych patologii i zatrucia. Najczęściej diagnostyka różnicowa musi być dokonana z infekcjami wirusowymi i bakteryjnymi. W tym przypadku pierwszym punktem diagnozy jest dokładne przesłuchanie pacjenta. Jeśli wskazuje na użycie złej jakości lub przestarzałego jedzenia, możesz natychmiast podejrzewać zatrucie pokarmowe, ponieważ choroby zakaźne nie rozwijają się w żołądku, ale w jamie jelitowej.

Jeśli zatrucie zupa jest ostre i ma burzową klinikę, zwykle nie ma czasu na ustanowienie czynnika sprawczego i typu klasyfikacji toksycznej zmiany. Konieczne jest działanie szybko, więc leczenie musi być przepisane bez oczekiwania na wyniki diagnozy laboratoryjnej. Jeśli istnieje wielu pacjentów z podobnym zatruciem, zainicjuj badanie epidemiologiczne.

Ogólnie rzecz biorąc, różnicowanie jest dokonywane za pomocą tych patologii:

• Ostre infekcje biegunkowe (escherichioza, salmonelloza, inne toksyczne infekcje pokarmowe, shigelloza, cholera);
• Zatrucie z chemikaliów, toksycznych substancji, grzybów;
• Ostre terapeutyczne patologie brzucha.

U osób starszych różnicują zatrucie zawałem mięśnia sercowego, którym często towarzyszy zespół brzuszny, a także kryzys nadciśnieniowy.

Leczenie zatrucie zupą

Leczenie zatrucia zupy powinno rozpocząć się jak najwcześniej, przy pierwszych oznakach dyskomfortu. Pacjent powinien indukować odruch gag, oczyszczać i spłukać żołądek. Optymalne jest danie mu do picia 2-3 szklanki wody, a następnie naciskiem palcem korzeń języka. Takie płukanie należy powtarzać, aż wyjdzie tylko woda, bez pozostałości pokarmowych. Ważne: jeśli zupa zatruła małe dziecko (do 2 lat), taka miara z indukowaniem wymiotów jest przeciwwskazana. Karetka powinna zostać natychmiast wywołana.

Po oczyszczeniu żołądka należy podjąć środki w celu wyeliminowania toksycznych substancji z organizmu i wyeliminowania patologicznie objawów zatrucia. Aby to zrobić, pacjent otrzymuje leki enterosorbingowe, które wiążą i usuwają toksyny z układu trawiennego. Najbardziej dostępne i powszechne są następujące takie leki:

• Węgiel aktywowany - jak najszybciej wymaga do 30 g na spotkanie po pierwszych oznakach zatrucia (zwykle w ciągu pół godziny);
• Enterosgel (w postaci pasty lub kapsułek: pasta - 1 łyżka. Trzy razy dziennie, kapsułki - 2 szt. Trzy razy dziennie);
• Smecta (3-6 saszetek dziennie), polisorb (0,1-0,15 g/kg 2-3 razy dziennie);
• Lactofiltrum (trzy tabletki trzy razy dziennie).

Należy pamiętać, że enterosorbenty, oprócz toksycznych elementów, mogą usuwać leki z organizmu. Dlatego nie należy brać sorbentów natychmiast po innych lekach. Między przyjęciami należy dokonać przerwy 1-2 godzin. Wraz z długotrwałym stosowaniem sorbentów może powodować rozwój zaparć.

Leki na leczenie objawowe są wybierane indywidualnie, w zależności od obrazu klinicznego zatrucia zupy. Najczęściej przepisywane:

• Antypazmatyki, jeśli pacjent skarży się na ból brzucha o charakterze spastycznym;
• Przygotowania zawierające bizmut, jeśli istnieją oznaki podrażnienia ścian narządów trawiennych.

Gdy pojawiają się objawy odwodnienia, przepisywane są środki nawodnienia. Najczęstszym z nich jest rehydron. Rozwiązanie jest często przyjmowane i nieco na raz, co 10-15 minut, 1 łyżki. To przygotowanie można kupić w aptece lub przygotować niezależnie, rozpuszczając się w 1 litorze ciepłej wody 1 łyżeczki. Sól, ta sama ilość sody oczyszczonej, a także jedną łyżkę cukru.

W przypadku braku skuteczności w obecnej terapii pacjenta przepisuje się wlew dożylnie: pacjent jest leczeniem szpitalnym. Wskazane jest wlew o krople roztworów glukozy, trisol, sól fizjologiczną.

W razie potrzeby schemat leczenia uzupełnia się antyemetykami i przeciwdążek:

• Cerucal (10 mg do 3 razy dziennie);
• Loperamid (do 2-12 mg/dzień);
• Motilium (1 tablet trzy razy dziennie).

Aż do pełnego odzyskania ciała po zatruciu zupy pacjent przepisuje specjalną dietę terapeutyczną. Tak więc w ciągu pierwszych 24-48 godzin pożądane jest wcale nie jeść i pić tylko wodę, rozwiązania nawadniające i herbaty ziołowe. Ponadto, w miarę normalizacji stanu, zacznij wprowadzać jedzenie. Na początku jest to lepka owsianka ryżowa bez oleju, suchych ciastek, bułki tartej.

Leczenie ziołowe

Medycyna ludowa oferuje własne metody leczenia nie poważnego zatrucia zupy:

• Wypij wywar z koperka lub kopru włoskiego z miodem. Dill lub koper włoski można traktować jako świeże lub wysuszone, a nawet w postaci nasion. Aby przygotować lekarstwo, weź 1 łyżkę. Drobno posiekany świeży koper lub 1 łyżeczka. Suszone lub ½ łyżeczki. Nasiona, wlać 200 ml wrzącej wody, przykryj pokrywką i nalegaj przez 20 minut. Następnie dodaj 1 łyżeczkę. Miód i wypij lekarstwo pół godziny przed posiłkami lub na pusty żołądek, trzy razy dziennie.
• Weź wlew korzenia pianki. Weź 1 łyżeczkę. Zmiażdżony kłącze, wlej 100 ml wrzącej wody, przykryj pokrywką i nalegaj przez pół godziny. Następnie lekarstwo jest filtrowane, dodaj trochę miodu. Weź 1 łyżkę. 4 razy dziennie (dzieci - 1 łyżeczka).
• Pij herbatę imbirową. Wlać 1 łyżeczkę. Stracony korzeń imbiru 200 ml wrzącej wody nalegają przez 20 minut. Pij co 20-30 minut, 1 łyżka. L.
• Pij jak najwięcej wody w ciągu dnia z dodaniem soku z cytryny, a także zieloną herbatę, mocną czarną herbatą, wlewem róży i racan, wywar z ryżu lub nasion lnu.

Uzdrowiciele ludowi wyjaśniają: Leczenie zioła zioła będzie znacznie bardziej skuteczne, jeśli powstrzymujesz się od jedzenia przez początkowe 24-48 godzin.

Zapobieganie

Nie ma specyficznego zapobiegania zatruciu zupy: nie ma szczepionek, które mogą zapobiec rozwojowi zatrucia po użyciu niskiej jakości lub zepsuty produkt. Po pierwsze, konieczne jest przestrzeganie technologii przygotowywania żywności, przestrzegania warunków i warunków przechowywania przygotowań i gotowych produktów.

Pracownicy gastronomiczni i ludzie, którzy mają kontakt z jedzeniem i już gotowane naczynia, muszą regularnie sprawdzać swoje zdrowie i przejść testy laboratoryjne dla czynników zakaźnych. W przypadku braku ważnej książki sanitarnej osoba nie może rozpocząć pracy i musi być zawieszona w pracy, dopóki nie zostanie wydany raport lekarza.

Prezydent przechowywania żywności i przygotowania powinny być czyste. Ważne jest kontrolowanie braku gryzoni, owadów (w szczególności karaluchów i much).

W kuchni powinny znajdować się osobne deski i noże do cięcia mięsa, warzyw, ryb, które nie tylko unikają zatrucia, ale także zapobiegają przypadkowemu spożyciu nadmiaru produktu w naczyniu. Pod koniec gotowania deski i noże należy myć i dodatkowo obróbki wrzącą wodą.

Konieczne jest kontrolowanie temperatury w lodówce, regularne sprawdzanie terminu przydatności produktów. Do gotowania zupy nie używaj wody, pozostaw gotowane naczynie w ciepłej pogodzie na oknie lub piec przez długi czas.

Znane produkty powinny być używane do gotowania. Należy zachować szczególną ostrożność przy dodawaniu nieznanych grzybów i roślin do zupy.

Prognoza

W większości przypadków łagodne zatrucie zupy przechodzi sam na tle wspierających niespecyficznych miar objawowych i zgodności z dietą. W ciągu 12-24 godzin temperatura normalizuje się, reszta objawów patologicznych jest rozwiązywana do końca 1-3 dni.

Wielu pacjentów wykazuje oznaki zaburzeń układu trawiennego. Obejmują one ból i skurcz brzucha, nudności, wymioty i/lub biegunkę. Wybuch zatrucia pokarmowego jest wskazany, czy są co najmniej dwie osoby z tym samym obrazem klinicznym, które zjadły tę samą zupę (lub inne jedzenie lub napoje).

Ciężki przebieg zatrucia może prowadzić do rozwoju powikłań. Śmierciony wynik zatrucia zupy początkowo zdrowej osoby można odnotować tylko w izolowanych przypadkach - to znaczy niezwykle rzadko.

Lista autorytatywnych książek i badań związanych z badaniem zatrucia pokarmowego

1. „Choroby żywności: studia przypadków wybuchów w branży rolno-spożywczej” - autor: Clive Blackburn (rok: 2016)
2. „Bezpieczeństwo żywności: Science of Keeping Food Safe” - autor: Ian C. Shaw, Bernard F. N. Greb (rok: 2017)
3. „Patogeny żywności: mikrobiologia i biologia molekularna” - autor: Pina M. Fratamico (rok: 2018)
4. „Infekcje i zatrzymywanie żywności” - Claudio O. Romaña (rok: 2013)
5. „Zarządzanie bezpieczeństwem żywności: praktyczny przewodnik dla przemysłu spożywczego” - Yasmine Motarjemi (rok: 2013)
6. „Handbook of Foodborne Diseases” - Y. H. Hui (rok: 2019)
7. „Bezpieczeństwo żywności: pojawiające się problemy, technologie i systemy” - Steven C. Ricke (rok: 2015)
8. „Zatrucie pokarmowe i choroby przenoszone przez żywność” - autor: Colin Cleveland, Gillian A. Hill (rok: 2007)
9. „Mikrobiologia żywności i praktyka laboratoryjna” - M. Shafiur Rahman (rok: 2003)
10. „Toksykologia i ocena ryzyka: zasady, metody i zastosowania” - autor: Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (rok: 2015)

Literatura

• Luzhnikov, Yelkov: Toksykologia medyczna. Podręcznik narodowy. Geotar-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov: gastroenterologia. Przewodnik krajowy. Geotar-Media, 2013.