Ogórki w cukrzycy są produktem uniwersalnym

Wszyscy wiedzą, że wszystkie rodzaje warzyw są dobre dla zdrowia, ale ogórki zasługują na szczególną uwagę w kontekście cukrzycy, otyłości i chorób serca.

Osobom z nadwagą zaleca się, aby raz w tygodniu pościły „ogórki”, chociaż leczenie cukrzycy za pomocą ogórków nie może być jeszcze traktowane poważnie, pomimo wszystkich bezwarunkowych korzyści dietetycznych tego warzywa.

[ 1 ]

Korzyści

Zacznijmy od korzyści. Ale najpierw, dosłownie w jednym zdaniu, warto przypomnieć, że w cukrzycy typu 1 komórki beta trzustki produkujące insulinę są selektywnie niszczone, a osobliwością cukrzycy typu 2 (w 90% przypadków pacjenci są skrajnie otyli) jest to, że wysoki poziom glukozy wiąże się z insulinoopornością i względnym upośledzeniem jej wydzielania.

Dzienne spożycie kalorii u diabetyków nie powinno przekraczać 2 tys. kcal, więc jedząc świeże ogórki przy cukrzycy, znacznie łatwiej jest przestrzegać tego zalecenia, ponieważ ogórki w 96% składają się z wody, a każde 100 g dostarcza tylko 16 kcal. Oznacza to, że można je jeść w dużych ilościach bez ryzyka gwałtownego wzrostu spożycia kalorii.

W tych samych 100 g ogórków zawartość węglowodanów powodujących hiperglikemię nie przekracza 3,6-3,8 g, a glukoza i fruktoza stanowią nie więcej niż 2-2,5%.

A jeśli dla niektórych niedowiarków dane te nie odpowiedziały na pytanie, czy przy cukrzycy typu 1, 2 można jeść ogórki, to pozostaje podać jeszcze jeden argument, wskazujący na indeks glikemiczny ogórków - 15, który jest o 2,3 niższy od indeksu glikemicznego jabłek i o połowę niższy od indeksu pomidorów, które również należą do produktów o niskim indeksie glikemicznym.

W rzeczywistości ogórki (Cucumis sativus z rodziny dyniowatych – dynia) mają i inne zalety, na przykład zawierają niezbędne dla organizmu makro- i mikroelementy: sód (do 7 mg na 100 g), magnez (10-14 mg), wapń (18-23 mg), fosfor (38-42 mg), potas (140-150 mg), żelazo (0,3-0,5 mg), kobalt (1 mg), mangan (180 µg), miedź (100 µg), chrom (6 µg), molibden (1 mg), cynk (do 0,25 mg).

Ogórki zawierają także witaminy; według World's Healthiest Foods 100 gramów świeżych warzyw zawiera:

• 0,02-0,06 mg beta-karotenu (prowitaminy A);
• 2,8 mg kwasu askorbinowego (L-dehydroaskorbinianu – witaminy C);
• 0,1 mg tokoferolu (witaminy E);
• 7 mcg kwasu foliowego (B9);
• 0,07 mg pirydoksyny (B6);
• 0,9 mg biotyny (B7);
• 0,098 mg nikotynamidu lub niacyny (B3 lub PP);
• około 0,3 mg kwasu pantotenowego (B5);
• 0,033 mg ryboflawiny (B2);
• 0,027 mg tiaminy (B1);
• do 17 mcg filochinonów (witamina K1 i K2).

Witamina C w cukrzycy działa nie tylko jako przeciwutleniacz, ale także zmniejsza ryzyko powstawania blaszek miażdżycowych i uszkodzeń naczyń krwionośnych oraz wspomaga gojenie się ran.

Okazało się, że: nikotynamid chroni komórki beta trzustki przed autoimmunologicznym zniszczeniem i może hamować rozwój nefropatii, a filochinony przypuszczalnie mają pozytywny wpływ na syntezę hormonu peptydowego (GLP-1) - glukagonopodobnego peptydu-1, który jest fizjologicznym regulatorem apetytu i bierze udział w metabolizmie glukozy z pożywienia.

Eksperci wiążą cynk ze stanem układu odpornościowego i syntezą białek, a także aktywnością insuliny, a chrom z odpowiednią reakcją receptorów komórkowych tego hormonu. A potas i magnez w ogórkach pomagają obniżyć ciśnienie krwi i zapewnić stabilny skurcz mięśnia sercowego.

Będąc źródłem błonnika, świeże ogórki pomagają zoptymalizować proces trawienia, usuwają toksyny z jelit i zmniejszają ilość złego cholesterolu w cukrzycy. Ponadto, jak zauważyli eksperci z American Diabetes Association, włókna roślinne świeżych warzyw spowalniają wchłanianie węglowodanów i cukru.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Czy ogórki są lekarstwem na cukrzycę?

Biochemiczny skład ogórka i jego potencjał dla diabetyków są nadal przedmiotem badań. Badania na zwierzętach (opublikowane w 2011 r. w Iranian Journal of Basic Medical Sciences i w 2014 r. w Journal of Medicinal Plant Research) wykazały, że ekstrakty z nasion i miąższu ogórka mogą obniżać poziom glukozy we krwi (u szczurów).

Przeprowadzono badania na skórkach ogórków podawanych myszom z wywołaną cukrzycą typu 2. Eksperyment doprowadził do hipotezy, że skórka ogórka zawiera związki triterpenowe zwane cucurbitami (cucurbitans lub cucurbitacyna), które promują uwalnianie insuliny i regulują metabolizm glukagonu w wątrobie.

W Chinach związki te są ekstrahowane z najbliższego krewnego ogórka, pospolitej dyni Cucurbita ficifolia. Jak donosi Journal of the Science of Food and Agriculture, stosowanie tego ekstraktu u szczurów laboratoryjnych z cukrzycą miało działanie hipoglikemiczne i regenerujące na uszkodzone komórki beta trzustki.

Kontrola cukrzycy może być trudna, a wiele naturalnych środków zaradczych może być pomocnych dla osób z tym zaburzeniem endokrynologicznym. Oczywiście, nikt jeszcze nie próbował ogórków w leczeniu cukrzycy, a ogórki nie są lekarstwem na cukrzycę. Jednak wyniki badań na gryzoniach pokazują, że potrzebne są dalsze badania, aby ustalić, w jaki sposób ogórki mogą wpływać na poziom cukru we krwi u ludzi.

[ 5 ], [ 6 ]

Przeciwwskazania

Ogórki zawierają najwięcej potasu, co wyjaśnia ich działanie moczopędne. Pacjentom z cukrzycą i problemami z nerkami przepisuje się dietę na nefropatię cukrzycową, a w przypadku zaburzeń elektrolitowych (rozwijających się z powodu przewlekłej niewydolności nerek) dietetycy ustalają limit spożycia soli. Przeciwwskazania dietetyczne dla pacjentów z diurezą osmotyczną i hiperkaliemią w cukrzycy, a także w przypadkach zapalenia nerek i/lub pęcherza moczowego obejmują zakaz spożywania ziemniaków, owoców cytrusowych, moreli (i suszonych moreli), bananów i ogórków, które zawierają dużo potasu.

Działanie żółciopędne ogórków oznacza, że należy wykluczyć je z diety w przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego i kamicy żółciowej; warzywo to jest przeciwwskazane w przypadku procesów zapalnych w żołądku i dwunastnicy (zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody), a także w jelicie grubym (zapalenie okrężnicy, choroba Leśniowskiego-Crohna).

[ 7 ], [ 8 ]

Ogórki konserwowe, solone, lekko solone i marynowane dla diabetyków

Zapytaj dowolnego dietetyka, a potwierdzi, że przy cukrzycy należy zrezygnować z potraw pikantnych i słonych, ponieważ zwiększają one apetyt i pobudzają wydzielanie soku żołądkowego, wydzielanie żółci i przeciążają trzustkę. Oznacza to, że ogórki konserwowe dla diabetyków, a także ogórki lekko solone, solone i kiszone dla diabetyków są uważane za produkty nieodpowiednie. Ponadto w kwaśnym środowisku do 25-30% witamin B1, B5, B6, B9, A i C ulega zniszczeniu, a po 12 miesiącach przechowywania straty te podwajają się, chociaż nie wpływa to na smak. Sól nie pozwala na utlenianie witaminy C, ale podczas sterylizacji ogórków konserwowych wysokie temperatury to robią.

Kiszone warzywa nie są całkowicie zakazane dla diabetyków, więc możesz od czasu do czasu zjeść kiszonego pomidora lub ogórka. Ale jeśli masz stale suche usta i pragnienie (co wskazuje na niedobór płynów w organizmie, co towarzyszy hiperglikemii), a twoje ciśnienie krwi jest wysokie, to konserwowane warzywa z dużą ilością soli powinny zostać wykluczone z twojego menu.

Czym można zastąpić ogórki, jeśli masz cukrzycę?

Ogórki można zastąpić warzywami o tym samym niskim indeksie glikemicznym, które również zawierają wiele przydatnych elementów i witamin, a także błonnik, który sprzyja wolniejszemu wchłanianiu węglowodanów. Są to rzodkiewki, świeża i kiszona kapusta, brukselka i brokuły, pomidory i papryka, cukinia i bakłażan, sałata i szpinak.