Zatrucia olejami: maślanym, roślinnym, eterycznym

Wiele osób na całym świecie co roku cierpi na zatrucia pokarmowe. Wynika to ze spożywania żywności skażonej drobnoustrojami chorobotwórczymi lub zawierającej substancje toksyczne o innym charakterze. Przedmiotem rozmnażania patogenów patologii są różne produkty, które mają ograniczony okres sprzedaży, wymagające określonych warunków przechowywania i przygotowania. Olej nie jest wyjątkiem, zatrucie, które nie jest tak rzadkie.

Epidemiologia

Nie ma oddzielnych statystyk dotyczących rozliczania zatruć przez zwierzęta i olejami roślinnymi, ale dane dotyczące całej żywności są groźne. Ich geografia jest ogromna, niezależnie od etapu rozwoju kraju.

Przyczyny zatrucie olejem

W maśle pochodzenia zwierzęcego dominują tłuszcze mleczne (na opakowaniu widzimy procentową zawartość tłuszczu, w większości wahającą się w granicach 69% -82,5%). Produkt może ulec pogorszeniu z powodu:

• przechowywanie bez lodówki  -  występuje intensywne namnażanie bakterii chorobotwórczych;
• narażenie na bezpośrednie działanie promieni słonecznych i dostęp do tlenu atmosferycznego  –  olej ulega utlenieniu, powstają toksyczne aldehydy i ketony;
• naruszenie integralności opakowania  -  rozwija się pleśń, wytwarzając mikotoksyny.

Oleje roślinne naruszające technologie produkcji i oczyszczania zawierają substancje rakotwórcze (benzopiren), pestycydy, metale ciężkie, które mogą powodować zatrucie.

Czynniki ryzyka

Zwiększa się prawdopodobieństwo zatrucia masłem:

• rzemieślniczy sposób jego produkcji, naruszenie norm sanitarnych;
• zanieczyszczenie mleka salmonellą (bakterie mogą być przechowywane w oleju do sześciu miesięcy);
• zakup produktu luzem, który nie posiada dokumentów potwierdzających jakość, szczególnie w okresie letnim.

Czynniki ryzyka spożywania olejów roślinnych obejmują:

• plastikowe pojemniki;
• przechowywanie w miejscach nasłonecznionych;
• kupowanie czeku na spontanicznych rynkach.

Patogeneza

Patogeneza zatrucia olejami dzieli się na drobnoustroje (toksykozakażenie, zatrucie, etiologia mieszana) i niedrobnoustrojowe. W pierwszym przypadku mikroorganizmy chorobotwórcze, namnażając się, uwalniają toksyny, których nagromadzenie w organizmie prowadzi do ogólnego zespołu toksycznego, zmian w przewodzie pokarmowym; w drugiej  ,  zanieczyszczenia chemiczne mają szkodliwy wpływ.

Objawy zatrucie olejem

Pierwsze oznaki zatrucia wyrażają się nudnościami, wymiotami, skurczami i bólami w okolicy brzucha i żołądka. Co więcej, napady wymiotów mogą być nie do opanowania. Przy silnej zmianie pojawia się wysoka temperatura, dreszcze, bóle stawów, bóle mięśni, osłabienie całego ciała.

Najczęściej występuje biegunka, czasem bardzo silna, kał czasem zawiera krwawe, śluzowe fragmenty i ma cuchnący zapach.

Zatrucie masłem

Większość z nas (z wyjątkiem wegetarian) nie może obejść się bez masła. Wynika to z doskonałego smaku, zawartości dużej ilości substancji niezbędnych dla organizmu (witaminy A, K, E, D, PP, minerały: potas, wapń, fosfor, magnez, sód, miedź i inne), wysokiej zawartość kalorii (długo nasyca), przyswajalność 90 %.

Jego dzienne spożycie w ilości 10-30g przyniesie niewątpliwe korzyści zdrowotne, jeśli tylko będzie świeże. Zepsuty produkt, który zmienił kolor, pleśniowy zapach, zawierający różne dodatki, o czym świadczy jego niska cena, powoduje najcięższe zatrucie ze wszystkimi charakterystycznymi dla niego objawami. [1]

Zatrucie olejem roślinnym

Olej roślinny przed wejściem do sieci handlowych przechodzi wieloetapowy proces od pozyskania surowców oleistych, jego ekstrakcji, rafinacji, dezodoryzacji po pakowanie. Tylko potężne zakłady produkcyjne są w stanie wytrzymać wszystkie wymagania dotyczące jakości produktu, przejść testy. [2]

Nasze pola są pełne słoneczników, wiele gospodarstw ma małe olejarnie, ale czy ich produkty są bezpieczne? Szkodliwe zanieczyszczenia, nieprzestrzeganie warunków przechowywania powodują zatrucie olejem roślinnym, w tym olejem słonecznikowym.

Oliwa z oliwek sprowadzana jest do kraju z zagranicy, a jeśli zostanie zapakowana w naszym kraju, możliwe jest, że podrobione produkty trafią na rynek konsumencki.

Kolejne niebezpieczeństwo pochodzi z zepsutego produktu. Świadczy o tym jego zjełczały smak, po wyczuciu którego zdecydowanie należy go wyrzucić i już go nie używać. [3], [4]

Zatrucie olejkami eterycznymi

Objawy charakterystyczne dla zatrucia mogą pojawić się nie tylko od jego spożycia wewnętrznego, ale także zewnętrznego poprzez nacieranie, masaże, kąpiele. Najbardziej możliwe zatrucie:

• oleje fuzlowe - zdarzają się miłośnikom taniego alkoholu, ponieważ są produktem ubocznym fermentacji alkoholowej. Objawia się suchością w ustach, może wystąpić zawroty głowy spowodowane ostrym rozszerzeniem naczyń mózgowych, kaszel, łzawienie, uczucie oszołomienia;  [5]
• olej rycynowy - pozyskiwany z rośliny oleju rycynowego, bardzo toksycznej rośliny. Służy do sporządzania leczniczych maści i balsamów, najczęściej przyjmuje się ją wewnętrznie na zaparcia, ale istnieją inne wskazania. Przekroczenie zalecanej dawki może spowodować zatrucie, objawiające się biegunką, skurczami brzucha, czasem halucynacjami aż do utraty przytomności; [6]
• olej wazelinowy – substancja oleista, produkt ropopochodny, stosowana wewnętrznie w celu ułatwienia wypróżnień, zewnętrznie stosowana do pielęgnacji ciała i włosów. Przedawkowanie powoduje niestrawność, nudności; [7]
• olejek jodłowy - posiada bogaty skład chemiczny, co zapewnia szerokie zastosowanie w medycynie, kosmetologii: do inhalacji, płukania, kąpieli, jako składnik balsamów, maści do gojenia ran, pozbycia się bólu stawów. Nieprzestrzeganie instrukcji może prowadzić do zatrucia z jego nieodłącznymi przejawami;
• olejek kamforowy - przeznaczony do użytku zewnętrznego przy zapaleniu mięśni, zapaleniu stawów, reumatyzmie, rwie kulszowej. Przypadkowe spożycie może powodować wymioty, biegunkę, ból brzucha; [8], [9]
• olej lniany - łatwo je zatruć, ponieważ jego trwałość wynosi tylko 1 miesiąc. Początkowo ma specyficzny zapach i jest lekko gorzki, ale nienadający się do spożycia jest mocno zjełczały i ma ostry smak. Wraz z wieloma korzystnymi dla organizmu właściwościami dzięki witaminom A, E, omega-3, omega-6 (na układ krążenia, nerwowy, odpornościowy, trawienie) może być szkodliwy, powodując poważne zaburzenia; [10]
• olejek glistnika - roślina zawiera alkaloidy, zawiera karoten, kwas askorbinowy, saponiny, flawonoidy, substancje żywiczne, kwasy organiczne. Umożliwia to wykorzystanie różnych części zioła w leczeniu wielu chorób. Ale niesie w sobie również niebezpieczeństwo, ponieważ glistnik jest trujący. Niewłaściwa recepta, naruszenie dawek stosowania powoduje zatrucie, czasem nawet paraliż ośrodka oddechowego. [11]

Zatrucie olejem maszynowym

Olej silnikowy jest niezbędny, aby samochody spełniały swoje funkcje. Ale czasami, pod zbiegiem pewnych niesprzyjających okoliczności (można go pomylić z jedzeniem lub wpadnie w zasięg dzieci), przyjmuje się go doustnie.

Takie zatrucie chemiczne jest niebezpieczne nie tylko z powodu dostania się produktów ropopochodnych do organizmu, ale może prowadzić do oparzeń ust, krtani i przełyku. Jedynym słusznym rozwiązaniem w takiej sytuacji jest wezwanie karetki pogotowia. [12]

Komplikacje i konsekwencje

Najczęstszą konsekwencją zatrucia olejem jest dysfunkcja jelit, rozwój niewydolności nerek i wątroby. Powikłania takie jak zapalenie żołądka i żołądka i dwunastnicy, zapalenie trzustki są również całkiem realne .

Diagnostyka zatrucie olejem

Przy stawianiu diagnozy bardzo ważne jest zebranie historii epidemiologicznej, ustalenie czy zatrucie pokarmowe czy zatrucie chemikaliami.

Wyjaśniono okoliczności choroby, w pierwszym przypadku ważne jest określenie możliwego ogniska infekcji w celu jej wyeliminowania i zapobieżenia rozprzestrzenianiu się, aby wiedzieć, ile czasu minęło od spożycia produktu do pojawienia się pierwszego oznaki zatrucia.

Objawy kliniczne pozwalają na postawienie wstępnej diagnozy, a potwierdzą ją badania laboratoryjne krwi, moczu, wymiocin i kału. W razie potrzeby podłączona jest diagnostyka instrumentalna: ultradźwięki narządów wewnętrznych, gastroendoskopia, elektrokardiogram itp.

Leczenie zatrucie olejem

Pierwszym krokiem w leczeniu zatrucia olejami jest płukanie żołądka . Aby to zrobić, musisz wypić dużą ilość płynu (słaby roztwór nadmanganianu potasu lub sody oczyszczonej) i wywołać wymioty. Jeśli jest już obecny, odłóż procedurę na późniejszy termin.

Ważną rolę odgrywają enterosorbenty, które absorbują i usuwają toksyny z organizmu. Ciepła herbata, obfite picie innych płynów, ocieplacz na nogi - to sprzyja kondycji imprezy.

Jeśli stan się pogorszy, co objawia się gorączką, silnym bólem głowy, biegunką, pojawieniem się krwawego wydzieliny w kale, ich smrodem, drgawkami, należy natychmiast udać się do szpitala, gdzie zostaną podjęte pilne środki: zostaną użyte zakraplacze oczyść krew z substancji toksycznych i uzupełnij płyny (nawodnienie dożylne), w razie potrzeby - antybiotyki, zorganizuj dietetyczne posiłki.

Leki

Lista enterosorbentów stosowanych w zatruciach pokarmowych jest bardzo szeroka i dzieli się na kilka grup:

• organiczne - wykonane z naturalnych składników (multisorb, polyphepan);
• węgiel - pochodne węgla aktywnego;
• krzem (polisorb, smecta, enterosgel).

• Polyphepan  to proszek z hydrolizowanej ligniny drzewnej. Jest rozpuszczany w wodzie lub pobierany z łyżki z płynem na godzinę przed posiłkiem. Dzieci do 1 roku życia - łyżeczka, 1-7 lat - deser, starsze - łyżka 3-4 razy dziennie. Ostre stany wymagają okresu leczenia 3-10 dni, ale można je przedłużyć do 2 tygodni. Przeciwwskazane u pacjentów z zapaleniem żołądka z niewydolnością wydzielniczą, z zaparciami. Może powodować reakcje alergiczne, długotrwałe stosowanie prowadzi do hipowitaminozy.

• W przypadku braku możliwości przepłukania żołądka stosuje się chlorowodorek apomorfiny – środek wymiotny podaje się jako wstrzyknięcie podskórne, po kilku minutach pojawiają się wymioty. Dawka dla dzieci wynosi 0,1-0,3 ml, dla dorosłych - 0,2-0,5 ml.

Nie przepisywany dzieciom poniżej 2 lat, z miażdżycą, wrzodami, gruźlicą, oparzeniami żołądka kwasami i zasadami. Ze skutków ubocznych lek może powodować gwałtowny spadek ciśnienia krwi, wysypkę skórną, swędzenie, zaburzenia neurologiczne.

• Ciężkie zatrucie może wymagać zwiększonej aktywności serca. W tym celu corazol stosuje się w tabletkach w dawce 0,1 g 2-3 razy dziennie (dla dzieci poniżej jednego roku - 0,005-0,010 g, 2-5 lat - 0,02-0,03 g, 6-12 lat - 0,03-0,05g, pojedyncza dawka dla dorosłych - 0,2g). Lek w postaci roztworu wstrzykuje się również podskórnie, domięśniowo, dożylnie. Nie jest przepisywany na tętniak aorty, aktywną postać gruźlicy.

• Preparaty enzymatyczne pomagają przywrócić pracę jelit po zatruciu: gtenol, mezim , festal , pangrol, creon.

Pangrol  jest dostępny w kapsułkach o różnej aktywności lipolitycznej, wyrażonej w jednostkach Farmakopei Europejskiej (ED EF). Produkowany z trzustki świń. Istnieją 2 dawki leku: 10 000 i 25 000 ED EF, stosowność każdej z nich określa lekarz zgodnie ze wskazaniami. Kapsułki należy połykać w całości i popić dużą ilością wody.

Nie zalecany dla kobiet w ciąży i karmiących piersią ze względu na brak wystarczających danych z badań dotyczących wpływu leku na płód i niemowlęta. Pangrol bardzo rzadko powoduje nudności, dyskomfort w jamie brzusznej i reakcje alergiczne.

Witaminy

Utrata płynów występująca podczas zatrucia w wyniku wymiotów i biegunki prowadzi do wypłukiwania witamin i minerałów z organizmu. Aby przywrócić zdrowie, konieczne jest włączenie do diety większej ilości pokarmów, które zawierają przydatne składniki i przyjmują kompleksy witaminowe i mineralne.

Witaminy A, C, PP, grupa B mogą wzmacniać odporność, poprawiać metabolizm, odbudowywać uszkodzoną błonę śluzową narządów trawiennych.

Leczenie fizjoterapeutyczne

Alkaliczne wody mineralne pomagają w usuwaniu z organizmu toksycznych substancji, w zdrowy sposób poprawiają pracę układu pokarmowego. Wody lecznicze może przepisać tylko lekarz, ale wody stołowe lecznicze (o niskim stopniu mineralizacji) pije się bez obawy o samookaleczenie, pomagają przywrócić równowagę wodną i siłę.

Leczenie alternatywne

Pomóż przezwyciężyć zatrucie pokarmowe, niekontrolowaną biegunkę, w tym olej, takie przepisy:

• suszoną skórkę granatu zalać wrzątkiem, parzyć przez 20-30 minut, pić 3 razy dziennie jedną trzecią szklanki;
• ubij i wypij białka kilku jajek;
• rozpuścić łyżeczkę skrobi ziemniaczanej w szklance wody o temperaturze pokojowej, wypić jednorazowo;
• Zanurz paczkę żelatyny w ciepłej wodzie (1 szklanka) do rozpuszczenia, wypij.

Leczenie ziołowe

W arsenale zielarzy jest wiele roślin, które pomagają radzić sobie z zatruciem olejem. Wśród nich są:

• wywar z nasion kopru z dodatkiem miodu;
• herbata z dziurawca;
• napar z krwawnika i piołunu;
• kolekcja nagietka, rumianku, babki lancetowatej (można parzyć w termosie).

Homeopatia

W przypadku zatrucia pokarmowego homeopatia może pomóc w następujący sposób:

• likopodium;
• cynchona;
• Carbo vegetabilis;
• ipekakuana;
• album arsenu.

Granulki rozpuszczają się pod językiem, często w stanach ostrych, rzadziej w miarę ich poprawy. Wizytę umawia homeopata.

Zapobieganie

Zapobieganie zatruciom pokarmowym polega na poprawie higieny żywności. Kupując olej, trzeba interesować się datą jego produkcji i okresem sprzedaży, nie bierz go na wagę na spontanicznych rynkach. Używając olejków eterycznych, ściśle przestrzegaj instrukcji.

Prognoza

Terminowo i odpowiednio reagując na zatrucie, z reguły można uniknąć zagrażających życiu konsekwencji. W przeważającej większości rokowanie jest korzystne.