Zatrucie pokarmowe jajkami: gotowanymi, smażonymi, świeżymi, domowej roboty

Jaja są jednym z najpopularniejszych produktów na naszym stole. I nie jest to zaskakujące, ponieważ ten atrakcyjny z zewnątrz produkt ma dużą wartość odżywczą jako bogate źródło łatwo przyswajalnego białka, witamin, minerałów i aminokwasów. Łatwość przygotowania samego produktu i możliwość gotowania wielu potraw z jego wykorzystaniem sprawiły, że jajka stały się liderem w kuchni. Ale jest jeden niuans. Jaja są produktem szczególnym i nie zawsze są bezpieczne dla zdrowia, dlatego ważne jest, aby znać nie tylko opcje i przepisy na dania z wykorzystaniem jaj, ale także informacje o tym, jak je prawidłowo ugotować. Tylko wtedy przygotowane danie będzie korzystne i nie dojdzie do zatrucia jajami, które czasami ma dość poważne konsekwencje.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Epidemiologia

Statystyki w tym zakresie są nieubłagane, twierdząc, że prawie jedna trzecia wszystkich toksycznych infekcji jest spowodowana przez salmonellę przedostającą się do organizmu. Nawiasem mówiąc, jaja, obok ryb, zajmują drugie „zaszczytne” miejsce na liście produktów, które najczęściej powodują zatrucia. Ustępują jedynie produktom mlecznym i mięsu.

Są to przerażające liczby, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że śmiertelność z powodu infekcji toksycznych przewyższa liczbę śmiertelnych skutków zawału mięśnia sercowego, a głównymi pacjentami, u których zatrucie występuje w ciężkiej postaci, są dzieci. Jest coś, o czym należy pomyśleć, wybierając produkty spożywcze na stół i upewniając się, że żywność nie stanie się trucizną.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Przyczyny zatrucie jajek

Nie ma potrzeby myśleć, że możliwość zatrucia jajkami w jakikolwiek sposób umniejsza ich wartość. Weźmy na przykład najpopularniejsze w naszym menu jaja kurze. Zawierają one 6 z 11 znanych witamin z grupy B, a także witaminy A, C, D, E, K, H i kwas nikotynowy, które są niezbędne dla organizmu. Oprócz witamin białko i żółtko jajka zawierają większość minerałów opisanych w układzie okresowym i nie są mniej niezbędne dla człowieka.

Białko jaja jest uważane za szczególnie cenne, ponieważ jest uważane za najlepszego dostawcę łatwo przyswajalnego białka (protein), tak niezbędnego do budowy błon komórkowych i zwiększania masy mięśniowej. Żółtko odpowiada za dostarczanie organizmowi tłuszczów wielo- i jednonienasyconych, a także nasyconych i cholesterolu. I chociaż tego ostatniego w jajkach jest całkiem sporo, nie jest on niebezpieczny, ponieważ jest równoważony przez obecną w jajku lecytynę, która ma za zadanie utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu w organizmie.

Wydawałoby się, że skoro jajka są tak użyteczne, to jak mogą powodować zatrucia? Niestety, nawet ten cenny produkt, tak niezbędny w diecie dzieci i dorosłych, jeśli jest nieprawidłowo przechowywany i przetwarzany, może wyrządzić wielką szkodę ludzkiemu zdrowiu.

Przyczyny zatrucia jajami mogą być różne. Po pierwsze, możesz zatruć się zepsutym produktem. Niewłaściwe przechowywanie każdego naturalnego produktu niezmiennie prowadzi do jego przedwczesnego zepsucia. Jeśli sprzedawca na targu latem przekonuje Cię, że jajka są świeże, zebrane 1-2 dni przed dostawą, wcale nie potwierdza to ich bezpieczeństwa dla człowieka, jeśli produkt jest przechowywany poza lodówką.

Po drugie, możesz nawet kupić świeże jajka, ale jeśli nie zachowasz higieny rąk i nie użyjesz kuchennych przyborów podczas przygotowywania potraw jajecznych, możesz z łatwością zanieczyścić tę samą sałatkę czy jajecznicę chorobotwórczymi mikroorganizmami, które otaczają nas wszędzie.

Otóż te 2 powody nie są odosobnione, ponieważ niewłaściwe przechowywanie jakichkolwiek produktów i brak utrzymania czystości w kuchni może spowodować zatrucie nie tylko jajami, ale także mięsem, wędlinami, rybami, nabiałem itp. Zdarza się to cały czas nie tylko w domowych kuchniach, ale także w lokalach gastronomicznych, które są pod kontrolą stacji sanitarno-epidemiologicznej.

Konkretną przyczyną zatrucia jajami jest salmonella, która dostaje się do produktu z samego ptaka. W tym przypadku źródłem zakażenia jest kurczak, a jego jaja są punktem magazynowania i nośnikiem. W tym przypadku bakterie mogą znajdować się nie tylko wewnątrz jajka, ale także na zewnątrz, na skorupce.

Nie można odróżnić czystego produktu od zakażonego po wyglądzie. Nawet po rozbiciu takie jajka niczym się nie różnią, poza kolorem żółtka, ale jest to tylko wskaźnik wartości odżywczej diety kurcząt i nie ma nic wspólnego z chorobą.

A jednak jajka są inne. Pijąc lub jedząc czyste, świeże jajko, człowiek otrzymuje przyjemność i porcję pożytecznych substancji dla organizmu, a jedząc zanieczyszczony produkt - straszną chorobę zwaną "salmonellozą" z okresem inkubacji od 6 godzin do 3 dni. Następnie następuje kilka bolesnych dni (zwykle od 4 do 7), a w ciężkich przypadkach i niewystarczająco skutecznym leczeniu istnieje nawet ryzyko śmierci.

Przydatną cechą salmonelli dla nas jest to, że boi się wysokich temperatur i zimna. Śmierć bakterii następuje w temperaturze 55-70 stopni. A jeśli 55-stopniowe ciepło zabija salmonellę w ciągu półtorej godziny, to w temperaturze 75 stopni umrze ona w ciągu zaledwie 5-10 minut.

Za komfortową temperaturę dla salmonelli uważa się 37-42 stopnie. W tej temperaturze zaczynają się one aktywnie rozmnażać.

Kiedy produkt skażony salmonellą zostanie zamrożony, bakterie nie giną, lecz w zimnie przestają się rozmnażać i o wiele łatwiej jest z nimi walczyć.

Jakie jest ryzyko zatrucia jajami?

Jajka to produkt, który można wykorzystać do przygotowania wielu potraw. Należą do nich rozmaite wypieki, sałatki, desery i wiele innych. Jednak wielu naszych rodaków wykorzystuje jajka również jako łatwe do przygotowania samodzielne danie. Jajka można (i są zdrowe!) jeść na surowo, gotowane (na miękko, w koszulce i na twardo) i smażone (jajecznica, omlet). To idealna opcja na śniadanie w podróży i lekką kolację.

Jednakże ten smaczny produkt jest bezpieczny do spożycia tylko wtedy, gdy wiesz, że Twój dostawca jaj jest uczciwy i dba o czystość swoich produktów, a Ty sam zawsze dbasz o higienę swoich rąk i miejsca pracy w kuchni podczas przygotowywania i spożywania posiłków.

Głównymi czynnikami ryzyka zatrucia ulubionym produktem są spożywanie surowych jaj, zwłaszcza jeśli właściciel produktu nie przywiązywał zbytniej wagi do czystości produktu, oraz gotowanie jajek na miękko. Zatrucie surowymi jajkami można uznać za najbardziej prawdopodobną i najczęstszą przyczynę salmonellozy. Jednocześnie sama kura, znosząca skażone jaja, produkuje mięso niebezpieczne dla zdrowia pod względem obecności salmonelli.

Zatrucie gotowanymi i smażonymi jajkami jest w zasadzie zjawiskiem dość rzadkim. Przykładowo, gotowane jajko znajdowało się przez pewien czas we wrzącej wodzie, która miała temperaturę co najmniej 100 stopni. W ciągu 5-10 minut w gotującej się wodzie żółtko potrafi się podgrzać nawet powyżej temperatury niebezpiecznej dla salmonelli, więc 10 minut gotowania zwykle wystarcza, aby zakażone jajko stało się nieszkodliwe.

Jedynym niebezpieczeństwem są jajka na miękko, których żółtko nie zostało podgrzane do wymaganej temperatury, aby zabić bakterie. Oczywiście w takim naczyniu jest mniej salmonelli niż w surowym jajku, więc zatrucie początkowo będzie przebiegać w łagodniejszej formie. Ale trzeba też wziąć pod uwagę fakt, że dostając się do jelit, gdzie temperatura jest wręcz idealna, nawet pojedyncza bakteria jest w stanie w krótkim czasie rozmnożyć liczne potomstwo. Im więcej czasu upłynie od momentu zakażenia, tym więcej będzie pasożytniczych mikroorganizmów.

Zasadniczo jajecznica z nieutwardzonymi, póługotowanymi białkami może być również uznana za prawdopodobne źródło zakażenia. Zatrucie jajkami sadzonymi, pod warunkiem, że żółtko jest wystarczająco ugotowane (żółtko jest dobrze usmażone i utwardzone), nie występuje.

Nie tak często, ale jednak zdarza się zatrucie zgniłymi jajami. I tutaj przyczyną zatrucia może być nie tylko salmonella, ale także inne bakterie, które powodują psucie się produktów przy niewłaściwym przechowywaniu, a także po upływie terminu ważności.

Tego typu zatrucia zdarzają się tylko z winy osoby, która zjadła nieświeże jedzenie. Nie jest tak trudno odróżnić świeże jajko od zepsutego. Zgniłe jajko ma bardziej miękką skorupkę, więc nieprzyjemny zapach można wyczuć nawet przez nią. Zapach jest jeszcze silniejszy, jeśli takie jajko zostanie rozbite.

Jeśli całe jajko nie ma zapachu i nie zamierzasz go rozbić, potrząśnij nim dobrze. Jeśli usłyszysz dźwięk żółtka uderzającego o ścianki, należy zakwestionować świeżość jajka. Jeśli zawartość wewnątrz jajka tłucze się i chlapie, jajko jest najprawdopodobniej już zgniłe.

Możesz sprawdzić świeżość jajka, wkładając je do czystej wody. Jeśli jajko opadło na dno, nie musisz martwić się o jego świeżość; jajko ma maksymalnie 3 dni. Jeśli jajko stało się kolumną i oscyluje w wodzie, ma od 3 do 7 dni. Jajko, które wypłynęło na powierzchnię, jest uważane za nieświeże i niebezpieczne do spożycia, zwłaszcza surowe.

Zgniłe potrawy jajeczne mają również nieprzyjemny zapach i są nieco inne w kolorze. Smażone jajko wychodzi z rozlewającym się jasnym żółtkiem. Jedzenie takich potraw jest nie tylko nieprzyjemne, ale i niebezpieczne.

Jajka są uważane za prawowitego gościa na naszym stole podczas Wielkanocy. Kto nie chciałby cieszyć się różowym i pięknie pomalowanym jajkiem wielkanocnym? Jajka są zazwyczaj gotowane w dużych ilościach na Wielkanoc, więc są spożywane przez długi czas, nie martwiąc się o to, że długotrwałe przechowywanie jajek na stole (niewielu ludzi zawraca sobie głowę, aby je trzymać w zimnie) może prowadzić do zepsucia produktu i zatrucia pokarmowego.

Zatrucia jajkami wielkanocnymi stały się szczególnie istotne wraz z pojawieniem się jaskrawo malowanych folii, które ściśle przylegają do jajka, gdy zanurzy się je w gorącej wodzie. Nie tylko gotowane jajko jest poddawane wielokrotnemu podgrzewaniu, co skraca jego trwałość, ale pod folią tworzy się również mikroklimat, który przyczynia się do rozwoju procesów gnilnych w produkcie. Jajka w folii przechowuje się krócej niż te, które pozostawiono bez „ubrania”.

Oczywiste jest, że nie tylko warunki i czas przechowywania produktu odgrywają rolę w zapobieganiu zatruciu, ale także poprawność jego przygotowania. Jajko na twardo jest mniej niebezpieczne niż jajko na miękko, i nie ma znaczenia, czy jest ono przygotowywane na święta, czy nie.

Do tej pory mówiliśmy o zatruciach jajami kurzymi. Ale co z tak zdrowym produktem dietetycznym jak jaja przepiórcze?

Istnieje opinia, że ciało przepiórki o podwyższonej temperaturze ciała nie pozwala na osadzenie się salmonelli w jajku. To rzekomo wyklucza zatrucie jajami przepiórczymi, mimo że są one spożywane głównie na surowo. Teoretycznie może tak być, ale w rzeczywistości nadal możliwe jest zatrucie jajami przepiórczymi.

Po pierwsze, jajko przepiórcze jest bardzo małe, a jego skorupka jest dość delikatna. Różne patogeny mogą łatwo dostać się do jajka przez pęknięcie w skorupce. I salmonella nie jest wyjątkiem, ponieważ może żyć w środowisku zewnętrznym, na przykład na zewnątrz skorupki.

Nawet czyste w środku jajko może stać się źródłem zakażenia, jeśli jego skorupka nie została dokładnie umyta mydłem przed spożyciem. W końcu nie można wykluczyć możliwości, że w pobliżu jajek na skorupce żyją chorobotwórcze mikroorganizmy. I tutaj nie ma znaczenia, jaki ptak urodził jajko. Czy bakterie naprawdę przejmują się tym, czy jest to jajo przepiórcze, czy kurze?

Po drugie, nieświeże jaja przepiórcze nie są mniej niebezpieczne niż jaja kurze. Zatrucie zgniłymi jajami przepiórczymi może nie zdarzać się często, ale nie należy wykluczać takiej możliwości. Zepsute jaja należy wyrzucić. Czy szkoda wydanych pieniędzy? Ale czy zdrowie nie jest ważniejsze od dóbr materialnych?

A tym bardziej, jeśli mówimy nie tylko o Twoim zdrowiu, ale także o zdrowiu Twoich bliskich. Na przykład jaja muszą znaleźć się w diecie dziecka, którego organizm znajduje się w fazie wzrostu, a więc wymaga spożycia białka i składników odżywczych ukrytych w głębi jajka.

Ale zatrucie dziecka jajami jest dużym problemem, ponieważ organizm dziecka radzi sobie z zatruciem gorzej niż organizm osoby dorosłej. Toksyny uwalniane przez bakterie niszczą narządy wewnętrzne dziecka, co w przyszłości będzie skutkować dużymi problemami zdrowotnymi. A śmiertelność z powodu zatrucia w dzieciństwie jest wyższa niż w wieku dorosłym.

[ 11 ], [ 12 ]

Patogeneza

Salmonelloza jest ciężką chorobą zakaźną. Wywołują ją bakterie Gram-ujemne, ruchliwe w postaci pałeczek z wiciami. Salmonella to bakteria, która może żyć zarówno w środowiskach zawierających tlen, jak i bez niego.

Bakterie wywołujące salmonellozę są dość odpornym typem mikroorganizmów. Przeżywają w środowisku zewnętrznym przez kilka miesięcy, a gdy dostaną się do pożywki (jaj, produktów mlecznych i mięsnych), salmonella zaczyna się szybko rozmnażać. Dania przygotowane z zanieczyszczonych produktów mają normalny smak i kolor, więc osoba może nawet nie podejrzewać obecności infekcji.

Jelito cienkie ludzi lub zwierząt staje się również pożywką dla salmonelli. Wybierają one jako miejsce pasożytnictwa specjalne komórki: makrofagi (komórki układu odpornościowego) i retikulocyty (młode erytrocyty, które nie są jeszcze w pełni uformowane). Za ich pomocą, w uogólnionej postaci choroby, salmonella przedostaje się do krwi. Postać septyczna choroby charakteryzuje się wtórnym ropnym uszkodzeniem narządów wewnętrznych, gdzie wnikają patogeny salmonellozy.

Uszkodzenia narządów ludzkich są wywoływane przez endotoksynę wytwarzaną przez salmonellę.

Zatrucie jajami zakażonymi salmonellą zalicza się do zatruć pokarmowych, ponieważ bakterie dostają się do organizmu wraz z produktami spożywczymi i praktycznie zatruwają go toksynami powstającymi w wyniku procesów życiowych bakterii.

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Objawy zatrucie jajek

Obraz kliniczny zatrucia jajami w dużej mierze zależy od tego, ile czynników zakaźnych dostało się do organizmu podczas przyjmowania pokarmu i od stanu odpornościowego każdej osoby. Objawy zatrucia są przede wszystkim przejawami zatrucia organizmu wskutek żywotnej aktywności bakterii.

Pierwsze oznaki toksycznego wpływu drobnoustrojów na organizm mogą być różne. Ich pojawienia się można spodziewać się już pierwszego dnia. Jednak w niektórych przypadkach (np. przy zakażeniu salmonellą) okres bezobjawowy może trwać do 3 dni.

Następujące objawy mogą wskazywać na zatrucie pokarmowe:

• Ból spastyczny w jamie brzusznej wywołany zapaleniem błony śluzowej żołądka i jelit, niestrawnością.
• Bolesne nudności z częstymi wymiotami przez dłuższy okres czasu (jeśli pierwsze objawy pojawiły się po jednym dniu, objaw ten może nie występować).
• Częsta potrzeba oddawania stolca i luźne stolce (w przypadku salmonellozy stolec staje się mętny, zielonkawy i ma bardzo nieprzyjemny zapach; w kale może być obecny śluz i krew).
• Podwyższona temperatura (przy salmonellozie gorączka ma zazwyczaj charakter falowy, utrzymuje się długo, czasami nawet do miesiąca)
• Osłabienie mięśni, utrata siły, czasami utrata koordynacji.
• Bóle i zawroty głowy (w ciężkich przypadkach może dojść do omdlenia i utraty przytomności).
• Szybkie tętno, przyspieszone bicie serca, duszność, obniżone ciśnienie krwi.
• Bladość skóry, zwłaszcza twarzy i ust, czasami na skórze pojawia się zimny pot.
• Sucha skóra, suche błony śluzowe, pragnienie na skutek odwodnienia.

Ciężkiemu zatruciu organizmu mogą towarzyszyć objawy uszkodzenia różnych narządów i układów: niewyraźne widzenie, niewyraźna mowa, chrypka, parestezje kończyn i ciała, pojawienie się nieprzyjemnego smaku w ustach, powiększenie niektórych narządów (wątroba, śledziona), wysypka skórna, pojawienie się ognisk ropno-zapalnych w różnych częściach ciała.

Gradacja

Konwencjonalnie możemy wyróżnić 3 stadia zatrucia pokarmowego:

1. Etap reaktywno-toksyczny. Etap ten trwa od momentu przedostania się do organizmu bakterii z produktów spożywczych (w tym przypadku jajek) do momentu pojawienia się pierwszych objawów zatrucia. Przebiega prawie bezobjawowo, z tym wyjątkiem, że człowiek może odczuwać pewne osłabienie. Obecność czynnika bakteryjnego na tym etapie można stwierdzić jedynie za pomocą badań laboratoryjnych.
2. Stadium ciężkiej toksyczności. Bakterie zaczynają aktywnie się rozmnażać, produkując toksyny, które zaczynają przedostawać się do krwi w dużych ilościach. Powoduje to pojawienie się oczywistych objawów zatrucia, a im bardziej aktywny jest proces rozmnażania się mikroorganizmów, tym cięższy staje się stan pacjenta.

Jeśli na tym etapie wyeliminujesz z diety skażoną żywność i oczyścisz organizm z toksyn za pomocą enterosorbentów, choroba ustąpi.

1. Etap dysfunkcji wielonarządowej. Jeśli w drugim etapie nie zostanie podjęte leczenie lub jeśli nadal spożywane będą zakażone bakteriami jaja, toksyny zaczną niszczyć narządy wewnętrzne, powodując dysfunkcję. Na tym etapie objawy zatrucia można uznać za najmniejsze zło. Do typowych objawów dochodzą niedotlenienie, niedrożność jelit, ropne wysypki na skórze, utrata przytomności, odwodnienie, zmniejszona produkcja moczu (oliguria), posocznica i inne niebezpieczne objawy.

Zatrucie zjełczałymi jajami w większości przypadków przebiega w 2 etapach i nie prowadzi do poważnych zaburzeń w funkcjonowaniu organizmu. Inną sprawą jest salmonelloza, w której dość często dochodzi do uszkodzenia narządów wewnętrznych. W tym przypadku przebieg choroby zależy nie tylko od początkowej ilości salmonelli, która dostała się do organizmu wraz z jajami, ale także od postaci patologii.

Salmonelloza może występować w 3 postaciach:

• Gastrointestinal. Jest to najczęstsza postać choroby, która ma ostry przebieg ze wszystkimi objawami zapalenia żołądka i jelit (gastroenteritis): ból w nadbrzuszu, nudności i wymioty, objawy dyspeptyczne, biegunka, pulsujący ból głowy, zawroty głowy, silne osłabienie. Następnie pojawiają się objawy silnego uszkodzenia ośrodkowego układu nerwowego (zespół drgawkowy, parestezje, utrata przytomności) i serca (przyspieszone i częste bicie serca, niskie ciśnienie krwi).

Objawy mogą pojawić się w ciągu kilku godzin, czasami już w ciągu pierwszych dwóch dni.

• Dur brzuszny. Dość rzadka odmiana patologii. Zaczyna się tak samo jak postać żołądkowo-jelitowa, ale objawy zapalenia żołądka i jelit obserwuje się tylko przez kilka dni, po czym zanikają. Teraz na pierwszy plan wysuwają się objawy zatrucia, a przede wszystkim gorączka, która trwa od tygodnia do miesiąca. W niektórych przypadkach na tle wysokiej temperatury obserwuje się również kaszel, ból gardła i ból gardła, co znacznie komplikuje diagnozę.

Charakterystycznym objawem tej postaci salmonellozy jest pojawienie się jasnoróżowej wysypki w okolicy klatki piersiowej i brzucha (obserwowanej po tygodniu u 30% chorych), a także powiększenia wątroby i śledziony, które można wykryć podczas badania fizykalnego i palpacyjnego.

• Septyczna. Jest to najrzadsza i najcięższa postać patologii. Charakteryzuje się długotrwałą gorączką, której towarzyszą dreszcze i obfite pocenie. Jednocześnie na różnych narządach wewnątrz ciała pojawiają się obszary ropno-zapalne. Proces zapalny może obejmować płuca, wsierdzie serca, kości i chrząstki, układ limfatyczny, mózg, górne drogi oddechowe (jak dusznica bolesna), narządy otrzewnej itp.

Ponadto występują jeszcze dwie niespecyficzne postacie tej choroby:

• Nosicielstwo bakteryjne. Pacjenci nie wykazują żadnych objawów choroby, ale patogen można wykryć podczas badania materiału biologicznego (tkanek i wydzielin). W takim przypadku we krwi osoby nie będzie przeciwciał przeciwko patogenowi.
• Subkliniczna. Ta forma charakteryzuje się również brakiem objawów, ale pojedyncze jednostki patogenu salmonellozy można wyizolować w kale, a przeciwciała znajdują się we krwi.

Oczywistym jest, że we wszystkich przypadkach salmonellozy, jeżeli nie zostaną zachowane wymogi higieniczno-sanitarne, pacjenci są źródłem zakażenia dla innych ludzi i zwierząt.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Formularze

Zatrucie jajami to problem, który czyha na nas na każdym kroku, ponieważ zanieczyszczenie tak uwielbianego przez wielu produktu bakteriami nie daje tak oczywistych objawów, jakie obserwujemy, gdy się psuje (kolor, zapach, dźwięk przy wstrząśnięciu itp.). Jaki jest pogląd na ten problem z medycznego punktu widzenia?

Jaja ptasie są popularnym produktem spożywczym wśród ludzi, używanym na surowo, a także do gotowania różnych potraw i pieczenia. Z tego punktu widzenia spożycie nieświeżych (a zepsucie produktu zawsze wiąże się z czynnikiem bakteryjnym) lub zanieczyszczonych jaj z późniejszym pojawieniem się objawów zatrucia uważa się za zatrucie pokarmowe o charakterze bakteryjnym.

Z kolei zatrucia pokarmowe o podłożu bakteryjnym mogą mieć 3 typy:

• Zakażenia toksyczne bakteryjne, w których patogenezie biorą udział zarówno żywe patogeny, jak i produkty ich życiowej aktywności – toksyny.
• Zatrucie bakteryjne, gdy zatrucie organizmu następuje wskutek działania toksyn zawartych w produktach spożywczych, przy czym w żywności nie ma żadnych żywych drobnoustrojów lub jest ich bardzo mało.
• Mykotoksykozy, w których przyczyną zatrucia są mykotoksyny, uważane za produkt aktywności życiowej niektórych grzybów pleśniowych.

W przypadku zatrucia jajami mówimy głównie o toksycznych zakażeniach pokarmowych, które choć przebiegają z wyraźnymi objawami zatrucia organizmu, bardzo rzadko prowadzą do zgonu.

Komplikacje i konsekwencje

Oczywiste jest, że toksyczny wpływ bakterii na organizm w przypadku zatrucia jajami nie może przejść bez śladu. Po prostu niektóre konsekwencje mogą dać o sobie znać niemal natychmiast po epizodzie zatrucia lub przebiegu leczenia, a inne pojawią się znacznie później, a mało prawdopodobne jest, aby człowiek skojarzył pojawiające się problemy zdrowotne ze spożyciem zanieczyszczonych jaj w przeszłości. Jaka może być cena nieostrożności?

Konsekwencje toksycznego oddziaływania na organizm produktów zanieczyszczonych bakteriami mogą być następujące:

• Naruszenie mikroflory organizmu (w terminologii medycznej dysbakterioza). Patologia może być następstwem długotrwałych wymiotów i biegunki, które oczyszczają przewód pokarmowy nie tylko ze szkodliwych, ale i pożytecznych mikroorganizmów, a także skutkiem ubocznym antybiotykoterapii w ciężkich przypadkach zatrucia.
• Przewlekłe patologie zapalne dotyczące żołądka i jelit (zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy). Na tle silnego podrażnienia błony śluzowej żołądka i dwunastnicy może rozwinąć się choroba wrzodowa żołądka.
• Alergia pokarmowa wynikająca z uczuleń (zwiększonej wrażliwości) organizmu. W tym przypadku reakcje alergiczne mogą wystąpić zarówno po spożyciu jaj, jak i pod wpływem różnych alergenów.
• Niewydolność nerek. W końcu nerki są głównym filtrem organizmu, a więc główny cios spada na ich część.
• Nadciśnienie tętnicze (niedociśnienie). Konsekwencja toksycznego wpływu na serce.
• Zapalenie stawów. Zatrucie można wyleczyć dość szybko, ale proces zapalny w tkankach chrzęstnych będzie wymagał długotrwałego leczenia.
• Zaburzenia metaboliczne i w konsekwencji rozwój takich patologii jak otyłość i cukrzyca.
• Zwiększona pobudliwość ośrodkowego układu nerwowego. Ponownie, wynik toksycznych efektów na układ nerwowy.

Ważne jest, aby zrozumieć, że dzieci i osoby starsze są najbardziej podatne na problemy zdrowotne z powodu zatrucia pokarmowego, a także te, które w momencie zatrucia miały już ostre lub przewlekłe choroby narządów wewnętrznych, a w szczególności przewodu pokarmowego. Dla nich konsekwencje będą poważniejsze.

No cóż, wróćmy do salmonellozy i zobaczmy, jakie powikłania może mieć ta niebezpieczna zakaźna patologia. Rozważmy konsekwencje w zależności od aktywnych form patologii.

Postać żołądkowo-jelitowa może wystąpić z następującymi niebezpiecznymi objawami:

• zapaść (gwałtowny spadek ciśnienia krwi),
• ciężkie zaburzenia czynności nerek i układu krążenia,
• zakaźny wstrząs toksyczny to patologia, która występuje w wyniku uszkodzenia ważnych organów i układów organizmu,
• niedotlenienie spowodowane toksycznym działaniem na płuca i inne narządy układu oddechowego i sercowo-naczyniowego,
• odwodnienie organizmu (osłabienie i zmęczenie, zmniejszona wydolność, tworzenie się kamieni nerkowych, trudności z wypróżnianiem, pogorszenie stanu skóry i mięśni itp.).

Postacie duru brzusznego i posocznicy mogą mieć jeszcze poważniejsze konsekwencje:

• znowu szok toksyczny,
• zapalenie błon serca (zapalenie mięśnia sercowego, zapalenie wsierdzia),
• zapalenie płuc (zapalenie płuc),
• powstawanie skrzepów krwi w naczyniach na skutek procesu zapalnego w ścianach żył,
• zapalenie opon mózgowych,
• zapalenie stawów i chrząstki,
• patologie zapalne nerek,
• zaburzenia w funkcjonowaniu układu nerwowego,
• rozwój psychozy zakaźnej,
• ropień (ropne zapalenie) narządów wewnętrznych,
• zapalenie wyrostka robaczkowego, znane jako zapalenie wyrostka robaczkowego (w ciężkich przypadkach, gdy dochodzi do pęknięcia jelita, może to prowadzić do zapalenia otrzewnej),
• śmierć pacjenta.

W każdym razie, jeśli zatrucie jajami wystąpi wraz z rozwojem procesu zapalnego w przewodzie pokarmowym, będziesz musiał przestrzegać specjalnej, łagodnej diety przez dość długi czas, aby błona śluzowa żołądka i jelit powróciła do normy.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Diagnostyka zatrucie jajek

Zatrucie jajami, a w szczególności salmonelloza, w większości przypadków ma ostry przebieg z wyraźnymi objawami zapalenia żołądka i jelit oraz zatrucia organizmu. A ponieważ nie ma praktycznie żadnej różnicy w pierwszych objawach między zatruciem zepsutym produktem a salmonellozą, to aby wykluczyć tę ostatnią, zaleca się zwrócenie się o pomoc do placówki medycznej. W ciężkich przypadkach, jeśli dana osoba ma uporczywe wymioty i wysoką temperaturę, ma sens wezwać karetkę, która zawiezie ją na oddział chorób zakaźnych szpitala.

Lekarz badający pacjenta najpierw wyjaśnia, jakie produkty mogą powodować zatrucie. Jeśli okaże się, że dana osoba zjadła surowe jajka, potrawy na bazie jajek lub wypieki poprzedniego dnia, istnieje wszelkie powody, aby podejrzewać salmonellozę.

Jednakże nie jest możliwe ustalenie obecności patogenu bakteryjnego i jego rodzaju na oko. Dlatego diagnozę stawia się na podstawie badań bakteriologicznych. Materiałem do badań mogą być kał i wymioty, a także krew i mocz pacjenta.

Dodatkowo lekarz zleci wykonanie ogólnych badań krwi i moczu, które pozwalają ocenić stan poszczególnych narządów i całego organizmu, a także zdiagnozować stan zapalny.

Diagnostyka instrumentalna w przypadku zatrucia jajami nie jest tak istotna. Służy ona głównie ocenie stanu błon śluzowych przewodu pokarmowego. Może to być rektoskopia, która pozwala wizualnie zobaczyć odbytnicę od wewnątrz za pomocą specjalnego urządzenia, lub badanie endoskopowe żołądka i dwunastnicy pod kątem uszkodzeń wewnętrznych.

Diagnostyka różnicowa

Diagnostyka różnicowa pomaga zidentyfikować dokładną przyczynę zatrucia organizmu. Odróżnić salmonellozę od zatrucia starymi jajkami bez salmonelli.

[ 24 ], [ 25 ], [ 26 ]

Leczenie zatrucie jajek

Zatrucie jajami, jak każde inne zatrucie, wymaga aktywnych działań, aby zatrzymać zatrucie organizmu i zapobiec odwodnieniu. Aby nie tracić cennego czasu na poszukiwanie informacji o tym, co robić w przypadku zatrucia jajami, gdy epizod zatrucia już wystąpił, zalecamy wcześniejsze zapoznanie się z tymi informacjami. W końcu jajka są częstym gościem na naszym stole, co oznacza, że zawsze istnieje możliwość zatrucia tym zdrowym, ale nie zawsze bezpiecznym produktem spożywczym.

Jeśli od posiłku do wystąpienia objawów zatrucia minęło trochę czasu, można spróbować przepłukać żołądek, pijąc dużą ilość ciepłej wody (można dodać odrobinę soli lub nadmanganianu potasu).

Po dniu lub dłużej nie ma sensu robić płukania żołądka. W takim przypadku wskazane jest oczyszczenie jelit lewatywą.

Biegunka i wymioty, oprócz bolesnych parciach i dyskomfortu, stanowią również zauważalne niebezpieczeństwo w postaci usuwania wody z organizmu, bez której człowiek nie może żyć. W wyniku odwodnienia zaburzona zostaje praca wielu organów i układów. Aby tego uniknąć, należy pić jak najwięcej płynów (niektórzy lekarze zalecają niegazowaną wodę mineralną lub przegotowaną wodę z dodatkiem soli, która pomoże zwalczać zarazki). Ponadto woda pomoże usunąć te same zarazki z organizmu.

Lekarze zalecają powstrzymanie się od jedzenia w pierwszym dniu choroby. Drugiego dnia można spróbować stopniowo włączyć do diety słabe wywary z mięsa i warzyw, suchy chleb, puree ziemniaczane pieczone.

Ponieważ błona śluzowa przewodu pokarmowego bardzo cierpi podczas zatrucia, należy stosować łagodną dietę podczas leczenia zatrucia i w okresie rekonwalescencji. Produkty powinny być gotowane lub pieczone, dobrze rozgniecione, miękkie. Konserwy, smażone. Należy wykluczyć potrawy pikantne. Produkty mleczne, świeże warzywa i owoce można włączyć do diety nie wcześniej niż tydzień później.

Terapia farmakologiczna zatrucia jajami

Po przeprowadzeniu wszystkich procedur pierwszej pomocy lekarze zalecają w każdym przypadku konsultację ze specjalistą. Wszak tylko lekarz może dokładnie określić przyczynę zatrucia, stadium choroby, stopień uszkodzenia poszczególnych narządów i przepisać skuteczne leczenie, ponieważ bez leczenia nie zawsze można uniknąć nieprzyjemnych skutków zatrucia pokarmowego.

Jakie leki może przepisać lekarz na zatrucie jajami? Przede wszystkim są to leki enterosorbentowe. Zasadniczo leki tego typu można znaleźć w każdej domowej apteczce lub w aptece. Do leków, które mogą wiązać i usuwać szkodliwe i toksyczne substancje z organizmu, należą „Węgiel aktywowany”, „Biały węgiel”, „Smecta”, „Polysorb”, „Polyphepan” i inne.

Możesz przyjmować sorbenty bezpośrednio po oczyszczeniu żołądka. Rozważmy cechy stosowania enterosorbentów na przykładzie leku „Smecta”.

Jest to naturalny absorbent, który przyciąga bakterie i wirusy i usuwa je z organizmu bez wpływu na perystaltykę jelit. Jest stosowany jako część złożonej terapii biegunki zakaźnej u dorosłych i dzieci, w tym noworodków. Jest dopuszczony do stosowania w czasie ciąży i laktacji.

Lek ma postać proszku do sporządzania zawiesiny, umieszczonego w saszetce. 1 saszetka zawiera 3 g leku.

Dorosłym przepisuje się 3 saszetki dziennie, noworodkom wystarczy 1 saszetka. Dawka dla dzieci wynosi od 1 do 3 saszetek dziennie. „Smecta” powinna być przyjmowana między posiłkami.

Dzienną dawkę leku należy rozpuścić w wodzie lub innym płynie, przyjmować w ilości 50-100 ml, a następnie wypijać w 3 dawkach. U małych dzieci proszek można dodawać do półpłynnych zup, kaszek i przecierów.

Nie zaleca się przekraczania dawki, gdyż może to powodować zaparcia.

Leku nie należy stosować w przypadku nadwrażliwości na substancję czynną, niedrożności jelit, nietolerancji fruktozy, zespołu złego wchłaniania glukozy-galaktozy, niedoboru sacharazy-izomaltazy.

Przyjmując Smectę jednocześnie z innymi lekami, należy zachować 1-2-godzinny odstęp, ponieważ substancja absorbująca może niekorzystnie wpływać na wchłanianie leków w jelitach.

Wraz z usuwaniem toksyn z organizmu należy zwalczać odwodnienie. Oczywiście można spróbować pić więcej wody, ale nie zawsze to pomaga, jeśli mówimy o silnych wymiotach i biegunce. Faktem jest, że wraz z płynem z naszego organizmu odchodzą również przydatne minerały w postaci elektrolitów. Specjalne preparaty mają na celu uzupełnienie zapasów wody i elektrolitów w organizmie: „Regidron”, „Gastrolit”, „Gidrovit”, „Orasan”, „Regidrin”, „Orsol i inne, które są produkowane w postaci granulek i proszku do sporządzania roztworu.

Rozważmy zastosowanie jednego z tych przydatnych leków. „Orasan” to lek do nawadniania doustnego, który normalizuje równowagę wodno-elektrolitową i zwalcza objawy kwasicy (zakwaszenia organizmu). Włączenie dekstrozy do składu leku sprzyja lepszemu wchłanianiu wody i przydatnych soli mineralnych.

Lek jest dostępny w saszetkach dozowanych, przeznaczonych na 1 litr wody. Wodę należy przegotować, ale ostudzić. Lekarze zalecają stosowanie roztworu po każdym wypróżnieniu przez 7-10 godzin.

Ilość roztworu do przygotowania oblicza się na podstawie nasilenia biegunki. Średnia dawka dzienna obliczana jest ze stosunku 60 mg roztworu na kilogram masy ciała pacjenta. Minimalna dawka nie powinna różnić się od średniej o więcej niż 2 razy.

W ciężkich przypadkach zatrucia z powtarzającą się biegunką i wymiotami można powtórzyć kurację nawadniającą. Jeśli wystąpią wymioty, lek podaje się 10 minut po epizodzie opróżniania żołądka.

Lek nie jest przepisywany w przypadku nadwrażliwości na jego składniki i cukrzycy. Przyjmowaniu leku mogą towarzyszyć nudności.

Jeśli doustne podanie środków nawadniających jest utrudnione, leki podaje się w formie wlewu w warunkach szpitalnych.

Wraz z solami i elektrolitami, witaminy, które są tak niezbędne do życia, opuszczają nasz organizm podczas biegunki lub wymiotów. Dlatego w okresie rekonwalescencji po skutecznym leczeniu zaleca się przyjmowanie kompleksów witaminowo-mineralnych (Undevit, Duovit, Vitrum itp.).

Zatrucie jest silnym i ciężkim ciosem dla organizmu, którego wyleczenie wymaga siły i skoordynowanej pracy układu odpornościowego. Z tego powodu w końcowym stadium choroby do schematu terapeutycznego wprowadza się leki immunostymulujące zarówno pochodzenia roślinnego, jak i syntetycznego (nalewki i tabletki z jeżówki, nalewki z eleuterokoka, leki „Viferon”, „Laferon” itp.).

Ciężka biegunka może powodować zaburzenia mikroflory jelitowej, które można normalizować za pomocą takich leków jak Linex, Bifiform, Lactobacterin, Bifidumbacterin i innych probiotyków. Te same leki będą przydatne, jeśli lekarz przepisze antybiotykoterapię, co zdarza się dość często w przypadkach ciężkiego zatrucia jajami z dużą liczbą wydalanych bakterii. Lekarz wybiera antybiotyk według własnego uznania na podstawie wyników badań bakteriologicznych, ale pacjent może wybrać probiotyki na podstawie swoich możliwości finansowych.

Rozważmy najpopularniejszy z wyżej wymienionej grupy leków, probiotyk. „Linex” to lek przeciwbiegunkowy oparty na 3 różnych typach bakterii kwasu mlekowego, które żyją w naszych jelitach i odpowiadają za stabilizację ich mikroflory. Można go przyjmować zarówno w trakcie, jak i poza antybiotykoterapią.

Lek jest dostępny w postaci kapsułek. Zawiera laktozę, dlatego lek ten nie jest stosowany u pacjentów z zaburzeniami metabolicznymi tego składnika.

Pojedyncza dawka dla dorosłych i dzieci to 1-2 kapsułki. Lek należy przyjmować trzy razy dziennie podczas posiłków. Wyjątkiem są dania gorące i napoje alkoholowe.

Jeśli pacjent nie jest w stanie połknąć kapsułki, jej zawartość wsypuje się do łyżeczki płynu. Roztwór spożywa się natychmiast po wymieszaniu.

Leku nie należy stosować w przypadku nadwrażliwości na niego, ze względu na ryzyko wystąpienia działań niepożądanych w postaci reakcji alergicznych, świądu i wysypki skórnej.

Bakterie, dostając się do przewodu pokarmowego, działają drażniąco na jego ściany, co prowadzi do zapalenia błony śluzowej. Nawet jeśli czynnik bakteryjny zostanie usunięty, odbudowa tkanek będzie wymagała pewnej ilości czasu. Aby skrócić ten czas, lekarze w okresie rekonwalescencji po zatruciu jajami mogą przepisać lek „Methyluracil”, który rozpoczyna proces regeneracji komórek przewodu pokarmowego i poprawia odporność komórkową.

Tabletki metylouracylu należy przyjmować z posiłkami lub po nich. Pojedyncza dawka dla dorosłych wynosi 500 mg (1 tabletka). Częstotliwość podawania wynosi 4 razy dziennie.

Dawka dla dzieci w wieku 3-8 lat stanowi połowę dawki dla dorosłych. Lek należy przyjmować ½ tabletki 3 razy dziennie.

W przypadku dzieci powyżej 8 roku życia dawkowanie ustala lekarz w zależności od stanu zdrowia, od ½ do 1 tabletki trzy razy dziennie.

Kuracja trwa zazwyczaj 1 miesiąc.

Lek nie jest przepisywany w przypadku nadwrażliwości na składniki leku, hemoblastozy, białaczki szpikowej, limfogranulomatozy, onkologii szpiku kostnego, w czasie ciąży i karmienia piersią. W pediatrii stosuje się go od 3 roku życia.

Do skutków ubocznych zalicza się bóle i zawroty głowy, zgagę oraz reakcje alergiczne.

Leczenie zatrucia jajami może być prowadzone zarówno w domu, jak i w szpitalu (ciężkie zatrucia, dur brzuszny i septyczna salmonelloza). Nie stosuje się jednak leczenia fizjoterapeutycznego zatrucia pokarmowego, ani leczenia operacyjnego.

[ 27 ], [ 28 ], [ 29 ]

Środki ludowe

Zatrucie jajami może wystąpić na różne sposoby, wszystko zależy od liczby drobnoustrojów chorobotwórczych, które dostały się do organizmu, ich rodzaju i zdolności organizmu do przeciwstawienia się atakowi bakterii. W ciężkich przypadkach zatrucia pokarmowego zaleca się skorzystanie z pomocy specjalistów. Środki ludowe w tym przypadku mogą jedynie spowolnić proces zdrowienia. Ale w przypadku łagodnego zatrucia przepisy ludowe będą w sam raz, pomogą oczyścić organizm z toksyn i ułatwią jego powrót do zdrowia po chorobie.

Niektóre ludowe przepisy, takie jak wodny roztwór soli do płukania żołądka, są również mile widziane przez lekarzy. Woda powinna być lekko słona i ciepła. Trzeba ją pić w dużych ilościach (co najmniej pół litra na raz). Jeśli wypije się dużo wody, a wymioty nie występują, trzeba naciskać palcem na korzeń języka, siłą wywołując wymioty. Żołądek płucze się tyle razy, ile potrzeba, aż zostanie całkowicie oczyszczony, o czym będzie świadczyć czystość wody wydalanej z organizmu.

Produkt ma dobre działanie antybakteryjne.

W przypadkach, gdy żołądek jest pusty, a wymioty nie ustępują, sytuację można normalizować za pomocą cytryny, dodając do płynów odrobinę kwaśnego soku, aby zwalczyć odwodnienie i usunąć toksyny.

Mówiąc o usuwaniu toksyn, ziołowe kuracje mogą być pomocne w tym zakresie. Wywary z nasion kopru i anyżu mają właściwość szybkiego i bezpiecznego usuwania toksyn z organizmu. Aby je przygotować, weź pół łyżeczki nasion, zalej szklanką wrzącej wody i gotuj przez 10-20 minut. Następnie mieszankę schładza się w sposób naturalny.

Wywar z nasion anyżu należy przyjmować na pusty żołądek i natychmiast wywołać wymioty w celu oczyszczenia żołądka. Konieczne jest 2-3 płukania anyżem.

Wywar z nasion kopru lub ziela należy przyjmować pół szklanki 30 minut przed posiłkiem raz dziennie przez kilka dni.

Nawiasem mówiąc, proszek z kelpu, znany wielu jako wodorost, ma również doskonałe działanie antytoksyczne. Proszek można kupić w każdej aptece. Należy przyjmować 3-5 g proszku co 2-3 godziny, w zależności od nasilenia zatrucia.

A teraz o smacznym leczeniu. Mowa o herbatkach ziołowych. W przypadku zatrucia pokarmowego pomocny będzie napój imbirowy i herbata z melisy. Herbatę imbirową przygotowuje się, zalewając 1 łyżeczkę zmielonego korzenia rośliny szklanką wrzątku i parząc mieszankę przez 20 minut.

Należy przyjmować ten przydatny lek co pół godziny do godziny, pijąc jednorazowo 1 łyżkę aromatycznego napoju, do którego można dodać odrobinę miodu dla poprawienia smaku.

Aby przygotować herbatkę z melisy, zalej 40 gramów ziela dwiema szklankami wrzącej wody i odstaw na kwadrans. Przygotowaną mieszankę pij w ciągu dnia w 4 dawkach.

Te smaczne i zdrowe napoje pomogą uzupełnić niedobory płynów i składników odżywczych w organizmie, działają uspokajająco, wzmacniają odporność i znacznie zmniejszają intensywność objawów zatrucia.

[ 30 ], [ 31 ]

Homeopatia

Jeśli są jacyś czytelnicy, którzy są fanami naturalnych środków leczniczych związanych z homeopatią, ta informacja powinna ich zainteresować. W przypadku zatrucia jajami, jako jednego z rodzajów zatrucia pokarmowego, lekarze homeopaci radzą znaleźć następujące preparaty homeopatyczne w swojej apteczce lub kupić je w specjalistycznej aptece:

• Arsenicum album. Lek ten pomaga przy zatruciach białkiem pochodzenia zwierzęcego. Wskazaniami do jego stosowania są bóle żołądka i jelit, które nasilają się w nocy, nudności i wymioty, silna biegunka, spastyczne bóle brzucha przy piciu zimnej wody.
• Hina. Lek jest przepisywany pacjentom cierpiącym na odwodnienie, skarżącym się na gorączkę i bóle mięśni. Lek można przyjmować zarówno w czasie choroby, jak i w okresie rekonwalescencji, ponieważ pomaga przywrócić witalność organizmu po poważnej chorobie.
• Nux vomica. Środek, który okaże się przydatny w przypadku zatrucia pokarmowego, które objawia się typowymi objawami zatrucia jajami: bóle głowy, bolesne skurcze brzucha, okropna biegunka i wymioty, osłabienie itp.
• Kamfora. Lek jest wskazany dla pacjentów, u których po zatruciu występuje gwałtowny spadek ciśnienia krwi, przyspieszenie akcji serca i tętna, uderzenia gorąca (przy zimnej skórze odczuwają wewnętrzne ciepło), bladość i sinicę skóry.
• Cuprum metallicum. Wskazania do stosowania tego leku przypominają objawy salmonellozy: luźne zielonkawe stolce, częste wymioty, bolesne kolki brzuszne, zimne poty i dreszcze, różowe plamy na ciele, możliwe drgawki.
• Aconite. Lek jest wskazany w przypadku gorączki i ciężkiej biegunki spowodowanej zatruciem pokarmowym.

Skuteczną dawkę leków powinien przepisać doświadczony lekarz homeopata, tylko wtedy leczenie zatrucia zakończy się szybkim powrotem do zdrowia i odbudową organizmu pacjenta. Należy również wziąć pod uwagę fakt, że leczenie homeopatyczne opiera się na zasadzie „zwalczania ognia ogniem”, czyli trucizny i toksyny są często eliminowane za pomocą tych samych substancji trujących. Oznacza to, że przepisywanie leków samemu sobie, a nawet dobieranie dawkowania na oko, może być niebezpieczne nie tylko dla zdrowia, ale i dla życia.

Zapobieganie

Nasuwa się pytanie, jak to zrobić, skoro zawsze istnieje szansa na zakup jajek wątpliwej jakości (zestarzałych lub zanieczyszczonych salmonellą)? Rzeczywiście, nie zawsze można zapobiec tak niebezpiecznemu zakupowi, ale całkiem możliwe jest, aby nawet zanieczyszczone jajka były bezpieczne dla zdrowia.

Miłośnikom surowych jaj można doradzić, aby kupowali tylko świeże jajka od zaufanych sprzedawców, którzy regularnie sprawdzają jakość swoich towarów. Surowe jaja kurze i przepiórcze są przydatne dla dzieci i osób, których praca wiąże się z obciążeniem strun głosowych. Kupując towary dla tych grup ludności, należy zawsze zachować szczególną ostrożność i skrupulatność. W razie potrzeby należy poprosić o dokumenty potwierdzające, że produkt jest wysokiej jakości i bezpieczny.

Jeśli nie jesteś pewien jakości jajek, lepiej nie ryzykować. Jajecznica z „żywym” żółtkiem, jajka na miękko, kremy białkowe, twaróg pascha i inne dania, w których jajka nie są wystarczająco obrobione cieplnie, nie mogą być przygotowane z produktu o wątpliwej jakości.

Przygotowywanie i spożywanie posiłków powinno odbywać się czystymi rękami i przy użyciu starannie umytych naczyń kuchennych.

Gotowe potrawy jajeczne, podobnie jak surowe jajka, nie mogą być przechowywane przez długi czas w temperaturze pokojowej, a zwłaszcza w cieple, co sprowokuje szybki wzrost i rozmnażanie się patogennych mikroorganizmów wewnątrz produktu. Już 10-minutowe podgrzewanie w temperaturze powyżej 75 stopni pomoże naprawić sytuację, pod warunkiem, że jajko zostanie równomiernie podgrzane. Niestety, taka „dezynfekcja” nie zawsze może uratować gotową potrawę jajeczną. Danie zepsute przez niewłaściwe przechowywanie należy wyrzucić.

Tak więc ciepło sprzyja rozmnażaniu się bakterii. Jednocześnie zimno może znacznie spowolnić ten proces. Ale pamiętaj, że zamrożenie produktu nie może zabić w nim salmonelli, co oznacza, że pod wpływem ciepła ich żywotna aktywność zostanie przywrócona.

Przy skrupulatnym podejściu do wyboru produktów, a także do procesu ich przygotowywania i spożywania, taki problem jak zatrucie jajami najprawdopodobniej zniknie z Twojego życia. Dbając o swoje zdrowie i zdrowie swoich bliskich, kupując produkty wysokiej jakości, które mają odpowiednią cenę, możesz uczynić swoje życie o wiele szczęśliwszym niż dając pierwszeństwo wątpliwym oszczędnościom.

[ 32 ], [ 33 ], [ 34 ], [ 35 ]

Prognoza

Podsumowując artykuł o zatruciu jajami, porozmawiajmy o szansach na wyzdrowienie i o tym, jak uniknąć zatrucia pokarmowego z udziałem ulubionego produktu białkowego. Jak w wielu przypadkach toksycznego wpływu bakterii chorobotwórczych na organizm, rokowanie w leczeniu pacjentów zależy od ciężkości zatrucia. Z kolei ciężkość choroby zależy od liczby bakterii, które dostały się do organizmu, wieku i stanu układu odpornościowego pacjenta.

Zatrucia zwietrzałymi jajami i salmonelloza żołądkowo-jelitowa są o wiele bardziej uleczalne niż dur brzuszny lub salmonelloza septyczna, które wymagają hospitalizacji i aktywnej terapii antybiotykowej. Jednak nawet łagodne stopnie zatrucia są trudniejsze dla dzieci i osób starszych, co oznacza, że krewni i przyjaciele powinni być szczególnie ostrożni w przypadku pacjentów z tych grup, starając się zapobiegać takim zatruciom.