Choroby przenoszone przez żywność
Ostatnia recenzja: 19.11.2021
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Choroby bakteryjne pokarmowe (zatrucie pokarmowe; ac Toxicoinfectiones alimentariae.) - polietiologichesky grupa ostrych infekcji jelitowych występujących po spożyciu pokarmów zanieczyszczonych oportunistycznych bakterii, które wystąpiły w akumulacji bakteryjnych patogenów masowe i ich toksyny.
Kody ICD-10
- A05. Inne bakteryjne zatrucia pokarmowe.
- A05.0. Zatrucie pokarmowe gronkowcem.
- A05.2. Zatrucie pokarmowe wywołane przez Clostridium perfringens (Clostridium welchii).
- A05.3. Zatrucie pokarmowe wywołane przez Vibrio Parahaemolyticus.
- A05.4. Zatrucie pokarmowe wywołane przez Bacillus cereus.
- A05.8. Inne określone bakteryjne zatrucie pokarmowe.
- A05.9. Bakteryjne zatrucie pokarmowe, nieokreślone.
Co powoduje choroby przenoszone przez żywność?
Infekcje toksyczne przenoszone przez żywność łączą wiele różnych chorób różniących się pod względem etiologicznym, ale patogenetycznych i klinicznie podobnych .
Łączenie infekcji przenoszonych przez żywność w odrębną formę nozologiczną wynika z potrzeby ujednolicenia środków zwalczania ich rozprzestrzeniania się i skuteczności syndromicznego podejścia do leczenia.
Źródłem czynników chorobotwórczych mogą być ludzie i zwierzęta (pacjenci, nosiciele), a także obiekty środowiskowe (gleba, woda). Zgodnie z ekologicznego i epidemiologicznych klasyfikacji PTI spowodowane warunkowo patogennych mikroflory należą do grupy anthroponoses (stafilokokkoz, enterokokkoz) i sapronoses - woda (aeromonoz, pleziomonoz NAG infekcji paragemoliticheskaya i albinoliticheskaya infekcji edvardsielloz) i gleby (zakażenie cereus, klostridiozy , pseudomonosis, klebsiellosis, Proteose, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- i zakażenie Providencia).
Mechanizm przenoszenia patogenu jest fekalno-doustny; ścieżką transmisji jest żywność. Czynniki transmisji są zróżnicowane. Zwykle choroba przenoszona przez żywność pojawia się po zjedzeniu żywności skażonej drobnoustrojami, które są przynoszone przez brudne ręce podczas gotowania; niezanieczyszczona woda; produkty gotowe (z naruszeniem zasad przechowywania i sprzedaży w warunkach sprzyjających rozprzestrzenianiu się patogenów i akumulacji ich toksyn).
Jakie są objawy choroby przenoszonej przez żywność?
Choroby przenoszone przez żywność mają okres inkubacji trwający od 2 godzin do 1 dnia; w przypadku toksycznych dla żywności infekcji etiologii gronkowców - do 30 min. Infekcje toksyczne dla żywności są ostre, czas trwania tego okresu wynosi od 12 godzin do 5 dni, po czym rozpoczyna się okres powrotu do zdrowia. Objawy infekcji toksycznych dla żywności charakteryzują się ogólnym zatruciem, odwodnieniem i zespołem żołądkowo-jelitowym.
Pierwszymi objawami zatrucia pokarmowego są bóle brzucha, nudności, wymioty, dreszcze, gorączka, luźne stolce. Rozwój ostrego zapalenia błony śluzowej żołądka jest wskazywany przez biały język pokryty białkiem; wymioty (czasem nieposkromione) zjedzone w przeddzień jedzenia, a następnie - śluz z domieszką żółci; nasilenie i ból w okolicy nadbrzusza. 4-5% pacjentów wykazuje jedynie oznaki ostrego nieżytu żołądka. Ból w jamie brzusznej może mieć charakter dyfuzyjny, być ciasnym, rzadko - trwały. Rozwój zapalenia jelit jest wskazywany przez biegunkę, która występuje u 95% pacjentów. Taborety są obfite, wodniste, cuchnące, jasnożółte lub brązowe; wyglądają jak błoto bagienne.
Gdzie boli?
W jaki sposób diagnozuje się choroby przenoszone przez żywność?
Zakażenia toksyczne pokarmowe są diagnozowane na podstawie obrazu klinicznego choroby, grupowego charakteru choroby, związku z użyciem określonego produktu z naruszeniem zasad jej przygotowania, przechowywania lub sprzedaży. Decyzję o hospitalizacji pacjenta podejmuje się na podstawie danych epidemiologicznych i klinicznych. We wszystkich przypadkach należy przeprowadzić badanie bakteriologiczne w celu wykluczenia shigellozy, salmonelli, iersiniozy, escherichiozy i innych ostrych zakażeń jelitowych. Pilna potrzeba badań bakteriologicznych i serologicznych pojawia się, gdy istnieje podejrzenie cholery, w przypadku grupowych przypadków choroby i wystąpienia ognisk szpitalnych.
Aby potwierdzić diagnozę zatrucia pokarmowego, konieczne jest przydzielenie tego samego mikroorganizmu z kału pacjenta i pozostałości podejrzanego produktu. Uwzględnia to masywność wzrostu, jednorodność fagów i antygenów, przeciwciała przeciwko izolowanemu szczepowi mikroorganizmów występujących w rekonwalescentach. Wartość diagnostyczna to ustawienie RA z autostamem w sparowanych surowicach i czterokrotny wzrost miana (z proteozą, cerozą, enterokokozą).
Co trzeba zbadać?
Jak zbadać?
Jakie testy są potrzebne?
W jaki sposób leczy się choroby przenoszone przez żywność?
Infekcje toksyczne w żywności są leczone w szpitalu, jeśli pacjenci mają ciężki i umiarkowany przebieg, pod warunkiem, że osoby są niepokojone społecznie, jeśli toksyna zakażona przez żywność występuje w jakimkolwiek stopniu ciężkości.
Pacjenci powinni przestrzegać diety oszczędzającej pridezhivatsya (tabela nr 2, 4, 13), z wyjątkiem mleka z diety, konserw, produktów wędzonych, potraw pikantnych i pikantnych, surowych warzyw i owoców.