Zatrucie pokarmowe

Zatrucie pokarmowe znane jest ludzkości od czasów starożytnych. Oczywiście, jak tylko ludzie zaczęli jeść pożywienie inne niż manna z nieba, ich układ trawienny stał się podatny na wszelkiego rodzaju odurzenia. Wiadomo, że cesarz bizantyński zakazał używania kaszanki, prawdopodobnie martwiąc się o zdrowie swoich poddanych, Avicenna, Hipokrates i Aleksander Macedoński byli przeciwni wchłanianiu surowej ryby. Na początku cywilizacji definicja produktu przydatnego do spożywania posiłków czasami kosztowała życie, czasem zatrucie pokarmowe dotyczyło całych rodzin i osad. Toksykologia jako nauka przeszła długą i trudną ścieżkę rozwoju, dziś zatrucie pokarmowe jest dość dobrze zbadane, sklasyfikowane i zdiagnozowane z odpowiednią diagnostyką, można leczyć

[1], [2]

Statystyki zatrucia pokarmowego

Według Światowej Organizacji Zdrowia liczba zatruć pokarmowych rośnie corocznie. Niezwykle trudno jest zjednoczyć i stale aktualizować ogólne informacje statystyczne, ponieważ tylko kilka krajów poważnie angażuje się w liczenie i usystematyzowanie infekcji przenoszonych przez żywność. WHO dostarcza kwartalne raporty na temat infekcji przenoszonych przez żywność, które w sensie epidemiologicznym są bardziej niebezpieczne niż infekcje toksyczne. Według informacji sprzed pięciu lat, ponad 2 miliony ludzi na świecie umiera każdego roku w wyniku zatrucia pokarmowego. Spośród nich ponad 75% to dzieci w wieku poniżej 14 lat. Przybliżona dynamika wzrostu liczby chorób wynosi 10-12% rocznie.

Dane statystyczne amerykańskich epidemiologów świadczą o 70 milionach ludzi dotkniętych toksycznymi zakażeniami przenoszonymi przez żywność tylko w 2010 roku, co setna sprawa kończy się śmiercionośnym rezultatem.

Jeśli spróbujemy połączyć informacje otrzymane z różnych źródeł, pojawi się ten statystyczny obraz: 

• 90% wszystkich toksycznych zakażeń powstaje z winy osoby.
• Głównym czynnikiem prowokującym jest higieniczność (niemyte ręce, brud, kał).
• 35-40% zatrucia pokarmowego jest spowodowane przez norowirus - względnie nowy czynnik choroby.
• 27-30% przypadków toksycznych zakażeń wiąże się z salmonellozą.
• Na pierwszym miejscu wśród produktów powodujących zatrucie pokarmowe znajdują się produkty mleczne i mięsne (zwłaszcza mięso drobiowe i wołowina).
• Drugie miejsce zajmują ryby i jaja (salmonelloza).
• Trzecie miejsce na liście zatruć pokarmowych prowokujących produkty to owoce i warzywa o dużych liściach.
• 45% wszystkich zatruć pokarmowych jest niezidentyfikowanych, tj. Niemożliwe jest ustalenie ich przyczyny.
• Niezależni eksperci twierdzą, że informacje przekazywane do WHO na temat liczby toksycznych infekcji są niedoceniane o około 2, 5-3 razy.
• Najczęściej (w 70%) z trawienia żywności, dzieci w wieku od urodzenia do pięciu lat umierają, głównie z odwodnienia.
• Tylko 20% osób dotkniętych zatruciem pokarmowym potrzebuje pomocy lekarskiej od lekarzy.
• Według danych z 2011 r. Na Ukrainie, spośród 12 000 przedsiębiorstw spożywczych tylko 120 wprowadziło system zarządzania bezpieczeństwem żywności.
• Na całym świecie 1,2 razy więcej ludzi umiera z powodu toksycznych infekcji niż z powodu ostrego zawału mięśnia sercowego.

Jest oczywiste, że statystyki zatrucia pokarmowego pozostają trudnym problemem, co wiąże się z niedostatecznym monitorowaniem i utrwalaniem prawdziwego obrazu choroby w krajach Azji, Ameryki Łacińskiej, Afryki i niektórych innych państw.

Charakterystyka zatrucia pokarmowego

Zatrucie pokarmowe jest chorobą niezakaźną spowodowaną spożywaniem produktu skażonego bakteriami, rzadziej produktem początkowo zawierającym toksyny. Różnicowanie się od infekcji przenoszonych przez żywność polega na zupełnie innej drodze przenoszenia choroby. Jeśli infekcja jest zakaźna z natury, przyczyną toksycznych infekcji jest obecność patogennych lub warunkowo patogennych mikroorganizmów w żywności. Wtórne przypadki zakażenia są możliwe tylko przy wielokrotnym stosowaniu zanieczyszczonej żywności. Cechą zatrucia pokarmowego jest przede wszystkim skażenie żywności, a po drugie - naruszenie warunków sanitarnych przetwarzania, przygotowywania lub przechowywania produktów spożywczych. Unikanie zatrucia pokarmowego jest znacznie łatwiejsze niż zakażenie, ponieważ przestrzeganie zasad higieny osobistej i żywności zapewnia niemal 100% gwarancji zdrowia na skutek infekcji.

Pomimo pewnego podobieństwa objawów patologie pokarmowe nie powinny być uważane za takie patologie: 

• Fermentacja jelitowa.
• Alergia pokarmowa.
• Awitaminoza, hiperwitaminoza.
• Zbrodniczy charakter toksycznego zakażenia lub przypadkowe użycie toksyny.
• Przejadanie się.
• Zatrucie alkoholem.

Główne charakterystyczne objawy zatrucia pokarmowego to:

• Ostry początek, szybki rozwój objawów.
• Lokalizacja i wyraźne śledzenie połączenia "zatrucie - konkretny obszar".
• Połączenie zatruć masowych z konsumpcją określonego wspólnego dania.
• Szybki przebieg choroby, korzystne rokowanie (z wyjątkiem ciężkich przypadków zatrucia jadem kiełbasianym).

[3], [4], [5], [6], [7], [8]

Ostre zatrucie pokarmowe

Ostra forma zatrucia pokarmowego jest raczej typową manifestacją choroby niż rzadkością. Cechą charakterystyczną zatrucia pokarmowego jest nagła manifestacja, ostry początek i bardzo oczywista symptomatologia. Uważa się, że ostre zatrucie pokarmowe postępuje znacznie łatwiej i kończy się szybciej, bez komplikacji, niż na przykład botulizm, który może rozwijać się powoli, w ciągu 8-24 godzin po spożyciu pręta w przewodzie pokarmowym. Ostre objawy to silny ból brzucha, kolka, biegunka, nudności i wymioty. Mniej powszechne mogą być bóle głowy, hipertermia. Grożącymi objawami są niezłośliwe wymioty i biegunka, szybki wzrost temperatury do 38-40 stopni, gwałtowne odwodnienie organizmu. Takie przypadki wymagają natychmiastowej hospitalizacji, ponieważ takie ostre zatrucie pokarmowe może doprowadzić do zgonu. Szczególnie niebezpieczne są poważne infekcje toksyczne dla małych dzieci od urodzenia do 3 lat, dla kobiet w ciąży, osób starszych i osób z zawałem mięśnia sercowego, dla diabetyków, dla chorób astmatycznych.

[9], [10], [11]

Zatrucie pokarmowe

Zatrucie pokarmowe jest niemożliwe bez udziału produktu w patologicznym procesie. Dlatego, oprócz faktu, że winowajcami toksycznego zakażenia są bakterie i toksyny, prowokatorzy choroby są również uważani za określone rodzaje żywności. Zatrucie pokarmowe najczęściej występuje z powodu złej jakości, brudnej, zepsutej żywności. Istnieje nieoficjalna ocena żywności, która stanowi potencjalne zagrożenie pod względem chorób przenoszonych przez żywność i zatruć pokarmowych: 

1. Liderzy na liście mleka i mięsa, a także produkty z nich. Wszystkie rodzaje sfermentowanego jogurtu, jogurtu, kefiru, twarogu, sera ze słabą obróbką cieplną, nieprzestrzeganie warunków sanitarnych są głównymi źródłami bakteryjnych infekcji toksycznych. Mięso i produkty mięsne są również niebezpieczne, jeśli są kupowane w wątpliwych miejscach od niesprawdzonych dostawców. Nie zapominaj, że zatrucie pokarmowe jest rażącym naruszeniem warunków przechowywania, szczególnie w przypadku mleka. 
2. Drugie miejsce na liście zajmują grzyby, które prowokują choroby o etiologii niemikrobiologicznej. Zatrucie grzybami uważa się za chorobę sezonową, która jest najczęściej diagnozowana jesienią. 
3. Ryby i jaja są również niebezpieczne: ryby często zawierają toksyny lub mogą być zaszczepione mikroorganizmami, a jaja są głównym źródłem salmonelli. 
4. Nieumyte lub zepsute, zepsute warzywa i owoce są źródłem zatrucia latem. 
5. Konserwy - główny sprawca ciężkiego zatrucia pokarmowego - zatrucie jadem kiełbasianym. 
6. Owoce morza - ostrygi, małże, mięczaki, które najczęściej powodują jadalną toksykę o etiologii niemikrobiologicznej, są ostatnimi, których można siusiać.

[12], [13], [14]

Jak długo trwa zatrucie pokarmowe?

Czas trwania choroby zależy bezpośrednio od rodzaju toksycznego zakażenia i nasilenia jego objawów. Uważa się, że im bardziej ostra jest choroba (PTI), tym szybciej się ona kończy. Oczywiście, każda ofiara jest zainteresowana pytaniem - jak długo trwa zatrucie pokarmowe.

Odpowiedź brzmi, że łagodne zatrucie zwykle trwa 2-3 dni, ale proces normalizacji przewodu pokarmowego może trwać dłużej - do 2 tygodni. Nierzadko zdarza się to w przypadkach, kiedy toksykoza "gwałtownie się zaczyna", objawy szybko się rozwijają. Jeśli wymioty i biegunka staną się niekontrolowane, wraz ze wzrostem temperatury ciała i objawami neurologicznymi (upośledzona koordynacja, pogorszenie widzenia, parestezje), konieczna jest natychmiastowa pomoc medyczna i jak długo potrwa choroba, tylko lekarz może powiedzieć. Botulizm i zatrucie grzybami są najcięższe, choroba może rozwijać się dłużej (okres inkubacji jest dłuższy), co oznacza głęboką i wszechstronną penetrację toksyn do organizmu. W związku z tym, jeśli śmiertelne niebezpieczeństwo minęło, powrót do zdrowia będzie zależeć od ciężkości uszkodzenia trucizny. Odzyskiwanie może trwać 3-4 tygodnie, a czasem dłużej.

Objawy zatrucia pokarmowego

Typowe objawy zatrucia pokarmowego to nagły ból brzucha, nudności, wymioty i biegunka. W ten sposób organizm sam próbuje usunąć substancje chorobotwórcze.

Objawy zatrucia pokarmowego zwykle mają miejsce w ciągu dwóch do trzech dni bez śladu, najgroźniejszym objawem jest odwodnienie - odwodnienie, zwłaszcza u małych dzieci, których waga jest już tak mała. Odwodnienie jest obarczone niewydolnością nerek i wstrząsem hipowolemicznym.

Grożące objawy toksycznego zakażenia to: 

• Wymioty i biegunka, które nie ustępują (nieposkromiony).
• Ostry wzrost temperatury do 39-40 stopni.
• Spadające ciśnienie krwi.
• Zaprzestanie oddawania moczu lub ciemnego moczu.
• Choroby okulistyczne (podwójne widzenie, mgła).
• Biegunka z krwią.
• Zwiększone wydzielanie śliny, piany z jamy ustnej.
• Łamanie koordynacji ruchów, omdlenia.
• Paraliż, drgawki.
• Astma

Objawy zatrucia pokarmowego - to główna i niekiedy jedyna informacja, która pozwala na szybkie zdiagnozowanie i pomoc w odurzeniu. Szczególna uwaga na objawy choroby powinna być na wypadek, gdyby dziecko zostało ranne. Małe dzieci nie potrafią dokładnie scharakteryzować swoich uczuć, dlatego też oznaki wizualne i fizjologiczne objawy zatrucia (wymioty, biegunka, częstotliwość i intensywność) powinny być pod kontrolą dorosłych. Dynamika zmian objawów jest wskaźnikiem albo powrotu do zdrowia, albo bezpośredniego wskazania potrzeby ratunkowej opieki medycznej.

Oznaki zatrucia pokarmowego są nagłe i ostre.

Typowe objawy zatrucia pokarmowego obejmują wymioty i biegunkę. Klinika choroby jest bezpośrednio związana z rodzajem patogenu: 

• Salmonella objawia się częstymi wymiotami, silnym bólem w jamie brzusznej. Inkubacja trwa od kilku godzin do jednego dnia, więc objawy zatrucia pokarmowego mogą rozwijać się stopniowo. W przypadku salmonellozy typowa wysoka temperatura, czasami sięgająca 40 stopni. W kale można zaobserwować śluz i domieszkę krwi. 
• Zatrucie jadem kiełbasianym objawia się silnym bólem głowy, osłabieniem, frustracją ośrodkowego układu nerwowego, skurczami krtani, paraliżem. 
• Staphylococcus manifestuje się częściej po 30-40 minutach po zjedzeniu skażonej żywności. Wymioty natychmiast stają się prawie nieruchome, temperatura ciała rzadko wzrasta, ale może być podporządkowana. Charakterystyczne osłabienie, spadek ciśnienia krwi i brak biegunki (biegunka występuje tylko w 35-40% przypadków toksycznych zakażeń).
• Objawy zatrucia pokarmowego białkami charakteryzują się biegunką i kolką, często wzrasta temperatura ciała. Objawy rozwijają się szybko, nogi również szybko i zmniejszają się (1-2 dni).

Manifestacje zatrucia pokarmowego, zatrucie pokarmowe są podstawową informacją diagnostyczną dla lekarza, ponieważ badania bakteriologiczne (uprawy) nie zawsze ujawniają prawdziwą przyczynę - czynnik sprawczy. Wynika to ze specyfiki materiału bakteriologicznego - wymiotów lub kału, ponieważ oprócz domniemanego drobnoustroju, istnieje wiele "krewnych" bakterii oportunistycznych, wśród których patogenny czynnik toksycznego zakażenia ukrywa umiejętnie.

Klasyfikacja zatrucia pokarmowego

Zatrucie pokarmowe (PO) w międzynarodowej klasyfikacji chorób (ICD-10) jest wymienione pod kodem AO-5 (inne bakteryjne infekcje toksyczne). Choroby o etiologii bakteryjnej są dystrybuowane w ten sposób: 

• Zatrucie pokarmowe wywołane przez Staphylococcus - AO5.0 
• Botulizm (zatrucie jadem kiełbasianym) - AO5.1 
• Martwicze zapalenie jelit wywołane przez Clostridium perfringens - AO5.2 
• Vibrio parahaemolyticus (halofilowy vibrio) - choroba mieszkańców Azji, Japonii, Ameryki Łacińskiej i Afryki - AO5.3 
• Saguaro - Bacillus cereus - АО.4.4 
• Inne, inne określone bakteryjne infekcje toksyczne - AO5.8 
• Zatrucie pokarmowe o nieokreślonej etiologii - A5.9

Systematyzacja nozologii trwa, jak dotąd w wielu krajach przyjęto następujące uogólnione klasyfikacje zatrucia pokarmowego: 

Dla czynników etiologicznych: 

1. Zatrucie pokarmowe mikrobiologiczne.
2. Bezmikrobiologiczne zatrucie pokarmowe.
3. Toksyczne infekcje o niewyjaśnionej etiologii.

Klasyfikacja przez patogenezę:

1. Mikrobiologiczne zatrucie pokarmowe - toksykoza, toksyna gronkowcowa i zatrucie jadem kiełbasianym, mikotoksykoza, mieszane toksyczne infekcje.
2. Bezmikrobiologiczne zatrucie pokarmowe:
   1. Trujące produkty to grzyby, niektóre rodzaje ryb, kawior i mleko.
   2. Produkty, które stały się toksyczne pod wpływem różnych czynników - ziemniaka (solaniny), migdałów, pestek moreli, czereśni (amigdaliny), surowej świeżej fasoli (phasin).
   3. Naruszenie technologii przetwarzania produktów i ich produkcji histaminy.

Współczesna mikrobiologia wciąż pracuje nad jedną światową klasyfikacją zatrucia pokarmowego, jest oczywiste, że proces ten będzie długi. W międzyczasie, z inicjatywy niektórych naukowców, sugeruje się, aby toksykoancje usunąć z listy toksycznych zakażeń i włączyć do grupy infekcji jelitowych. Wynika to z faktu, że dane kontaktowe gospodarstw domowych i dróg wodnych infekcji Klebsiella Citrobacter, beztlenowców z Aéromonas i innych rodzajów bakterii zostały udowodnione statystycznie.

[15], [16], [17]

Analizy zatrucia pokarmowego

Od terminowej i dokładnej diagnostyki PTI (zatrucia pokarmowego) zależy nie tylko od stanu zdrowia pacjenta, ale także od życia. Dlatego analiza zatrucia pokarmowego odgrywa ważną rolę w całym kompleksie diagnostycznym. Co do zasady, wiele rodzajów toksycznych infekcji pozostaje poza kontrolą i uwagą lekarza - ofiary są traktowane niezależnie i nie szukają pomocy. Jednak w ciężkich przypadkach, gdy osoba wchodzi do szpitala, będzie musiał przejść następujące egzaminy: 

• UAC - ogólne badanie krwi w celu określenia możliwego procesu zapalnego, współistniejących zakażeń toksycznych.
• Ogólna analiza moczu w celu wykluczenia nefropatologii, która może rozwinąć się na tle ciężkiego zatrucia.
• Kultura bakteryjna odchodów w celu określenia lub wyjaśnienia przyczynowego działania choroby. Ponadto badania coprologiczne pomagają określić, jak przebiega proces trawienia pokarmu.
• Siew bakteryjny w celu określenia możliwego uszkodzenia mikroflory jelitowej.
• Analiza biochemiczna obrotu krwi w celu wykrycia ewentualnych nieprawidłowości w wątrobie i innych narządach.
• Ultradźwięki narządów jamy brzusznej.
• Być może powołanie retro manoskopii.
• Jeśli podejrzewa się botulizm, stosuje się elektromiografię w celu określenia biopotencjału układu mięśniowego.
• Rzadko przepisywane jest nakłucie lędźwiowe, gdy widoczne są oczywiste naruszenia centralnego układu nerwowego.

[18], [19], [20], [21], [22]

Leczenie zatrucia pokarmowego

Co do zasady leczenie zatrucia pokarmowego nie wymaga hospitalizacji, z wyjątkiem przypadków, gdy pojawiają się objawy zagrażające życiu.

Leczenie choroby - to takie działania: 

1. Nie należy przerywać wymiotów ani biegunki, jeśli występują one sporadycznie. Wręcz przeciwnie, wymioty należy aktywować obfitym piciem. Pomoże to szybko wydostać produkty odurzenia z organizmu.
2. Pacjent musi przywrócić równowagę wodną, więc obfity napój spełni to zadanie. Pij małymi łykami, objętość płynu - co najmniej 2 litry dziennie.
3. Toksyny należy zaabsorbować za pomocą Enterosgelu lub węgla aktywnego (zawiesiny). Węgiel pobierany jest w ilości 1 tabletki na każde 10 kg masy ciała, 3 razy dziennie.
4. Pokazuje dietę na tydzień, lepiej jeśli dieta trwa 14 dni.
5. W przypadku ciężkiej kolki, antybiotyków lub przeciwskurczowych nie można zaakceptować, jedyną rzeczą, która może pić jest tabletka bez shpa.

Leczenie zatrucia pokarmowego cięższymi postaciami i gatunkami wymaga pomocy lekarza. Być może odwodnienie zostanie zatrzymane metodą infuzji (dożylne podawanie roztworów). Powołanie antybiotykoterapii jest niewłaściwe, najprawdopodobniej przeprowadza się odpowiednie leczenie w celu przywrócenia funkcji dotkniętych narządów (nerek, trzustki).

Co brać w przypadku zatrucia pokarmowego?

Leczenie choroby zwykle odbywa się w domu, ale nie oznacza to możliwości samodzielnego leczenia. Co przyjmować w przypadku zatrucia pokarmowego - powinien zdecydować lekarz, który bierze pod uwagę ogólny wywiad, specyfikę choroby i jej wygląd. Jako samopomoc, która może być stosowana jako tymczasowa, pierwotna miara, możliwe jest przyjmowanie takich leków: 

1. Regidron, Hydrovit, Tourist, Normogidron (elektrolity i węglowodany) lub woda mineralna bez gazu, aby wyeliminować odwodnienie (odwodnienie).
2. Enterosgel, Enterol, węgiel aktywny, Polisorb lub inne sorbenty do detoksykacji.
3. Obfite napoje - dorośli do 2-2, 5 litrów.

Leczenie etiotropowe, w tym antybiotyki, zwykle nie jest wymagane. Wyjątek stanowią ciężkie przypadki zatrucia jadem kiełbasianym, salmonellozy lub uporczywej biegunki, wymiotów. Ale te sytuacje powinny być za lekarza i tylko on może zdecydować co zabrać z zatruciem pokarmowym, zwłaszcza jeśli chodzi o l dzieci w wieku poniżej 5 lat, kobiet ciężarnych, osób starszych i osób poszkodowanych, którzy mają historię poważnych chorób przewlekłych.

Odzyskiwanie po zatruciu pokarmowym

Często zdarza się, że przewód pokarmowy po toksycznym zakażeniu przez długi czas nie zostaje przywrócony. Jest to spowodowane ciężkim podrażnieniem ściany jelita i wymaga bardziej ostrożnego podejścia do leczenia, ewentualnie dodatkowej opieki medycznej. Odzyskiwanie po zatruciu pokarmem to zasadniczo przestrzeganie zasad żywienia, czyli diety w przypadku zatrucia pokarmowego. Zasady są proste - ułamek posiłku w reżimie - co 1, 5 godzin i obfity drink. Pierwszy miesiąc po zatruciu pokazuje dietę nr 1 według Pevznera, a po drugim i trzecim miesiącu następuje dieta nr 5, która pomaga przywrócić pracę wątroby i pęcherzyka żółciowego. Co do zasady, nawet najcięższe przypadki toksycznych infekcji przechodzą przez kilka miesięcy pod warunkiem

Spełnienie zaleceń lekarskich i przestrzeganie oszczędnej, racjonalnej diety. Skuteczna jest również technika "mocy zygzaka", gdy raz w tygodniu menu zawiera małe porcje zwykłego, nie-dietetycznego jedzenia. Ciało "pamięta" normalny tryb przyjmowania pokarmu i stopniowo przywraca pracę wszystkich narządów.

Zapobieganie zatruciu pokarmowemu

Środki zapobiegawcze, które pozwalają uniknąć zatrucia pokarmowego, są bardzo proste i wymagają jedynie regularności i odpowiedzialnego podejścia do własnego zdrowia. Zminimalizowanie ryzyka chorób przenoszonych przez żywność, zmniejszenie nasilenia i ryzyko skutków choroby pomoże w przestrzeganiu zasad higieny osobistej i ogólnej higieny.

Zapobieganie zatruciu pokarmowemu jest następujące: 

• Regularnie myj ręce, dosłownie po każdej wizycie w miejscach publicznych (rynki, sklepy, szpitale, biura, transport itp.). Fakt, że musisz umyć ręce po każdej wizycie w toalecie, powinien być znany jako "z młodzieńczych paznokci". 
• Systematycznie zapewniaj czystość w obszarach gotowania. Nie tak ważne jest piękno w kuchni, jak bardzo jest ona czysta. Musisz umyć wszystkie sztućce, naczynia, częściej, aby zmienić ręczniki kuchenne i gąbki. 
• Utrzymuj czystość w salonie, ponieważ niektóre rodzaje bakterii doskonale współistnieją z kurzem domowym. 
• Kupując żywność, należy zwrócić uwagę na jej warunki przechowywania, warunki realizacji, wygląd.
• Nie kupuj produktów na spontanicznych rynkach, w miejscach nieodpowiednich do handlu, nie wyposażonych w urządzenia chłodnicze.
• Przestrzegaj zasad przechowywania żywności w domu.
• Bezlitośnie rzucaj nawet lekko zepsute jedzenie. Nie dopuść do recyklingu.
• Przestrzegaj zasad obróbki cieplnej produktów - zagotuj mleko, jajka - gotuj lub gotuj, a także mięso, ryby.
• Przechowywać gotowane jedzenie nie więcej niż 1,5-2 godzin w otwartej formie w temperaturze pokojowej.
• Przechowywać półprodukty, surowe produkty oddzielnie od gotowych posiłków, najlepiej w zamkniętej formie, nie dopuszczając do zanieczyszczenia.
• Nie jedz grzybów wątpliwych, grzybów rosnących wzdłuż szlaków, zakładów przemysłowych, kupowanych na spontanicznych rynkach od nieznanych sprzedawców.
• Kosze na śmieci, wiadra pozostają zamknięte i czyść je tak często, jak to możliwe.

Zapobieganie infekcjom toksycznym to także przestrzeganie następujących środków zapobiegawczych: 

1. Systematyczny monitoring zgodności z normami sanitarno-higienicznymi. Dotyczy to przede wszystkim higieny osobistej (mycie rąk).
2. Ręce należy myć nie tylko po odwiedzeniu miejsc publicznych, ale przed i po gotowaniu, szczególnie w przypadku surowego mięsa, przygotowuje się ryby.
3. Warzywa, owoce, jagody powinny być uzdatniane wodą. Jeśli pozwala konsystencja produktu, lepiej jest go wypalić wrzącą wodą.
4. Produkty powinny być przechowywane prawidłowo - w zamkniętej formie, na zimno.
5. Gotowe produkty należy przechowywać oddzielnie od surowca.
6. Zakup produktów na rynkach naturalnych obfituje w zatrucie pokarmowe.
7. Praktycznie wszystkie produkty muszą być poddane obróbce cieplnej - pieczeniu, pieczeniu, gotowaniu.

Zapobieganie jest głównym środkiem, który pomoże chronić siebie i swoich bliskich przed chorobami przenoszonymi przez żywność. Zatrucie pokarmowe to 90% nieuwaga, nieprzestrzeganie warunków sanitarnych przez samą osobę.

Badanie zatrucia pokarmowego

Badanie przypadków zatrucia pokarmowego, szczególnie o ogromnym charakterze, jest niezwykle konieczne z wielu powodów. Główny powód jest całkiem jasny: zapobieganie rozprzestrzenianiu się infekcji i różnicowaniu zatruć od infekcji przenoszonych przez żywność. Zatrucie pokarmowe jest o wiele szybsze zlokalizowane i zneutralizowane, nie jest tak niebezpieczne w sensie epidemiologicznym, jak jelitowe choroby zakaźne, charakteryzujące się wysoką zakaźnością. Zgodnie z prawem, którego nikt nie odwołał, ale nie zaktualizował, niestety również, dosłownie, każdy przypadek zatrucia pokarmowego powinien zostać zbadany. Powinni to zrobić lekarze sanitarni, stacje sanitarno epidemiologiczne, a także lekarze nadzorujący teren terytorialny miasta, wsi i tak dalej. Badanie zatrucia pokarmowego obejmuje trzy etapy: 

1. Utrwalenie faktu choroby.
2. Wyjaśnienie prawdziwej przyczyny toksykantynacji, wszystkich epidemiologicznie niebezpiecznych stanów zakażenia, określenie możliwego czynnika sprawczego lub czynnika. 
3. Prowadzenie działań, które co najmniej lokalizują zatrucie pokarmowe, maksymalnie - jest neutralizowane.

Zwykle lekarz usuwa potencjalnie niebezpieczny produkt do badań w laboratorium. Również kał i masa wymiotna są gromadzone jako materiał do zaszczepienia bakteriologicznego. Krew, mocz również podlegają badaniom analitycznym, ale już w drugiej turze. Jeżeli przyczyną choroby są produkty jednej partii, wystawione na sprzedaż w sklepie, cała partia zostaje zajęta, sprzedaż jest zabroniona. Ponadto wszyscy uczestnicy niebezpiecznego posiłku są przesłuchiwani, nawet jeśli nie wykazują objawów zatrucia pokarmowego.

Obecnie wszystkie regulacje są na bieżąco aktualizowane, ale opierają się na przestarzałych rekomendacjach, więc absolutnie oczywiste jest, że konieczne jest wczesne utworzenie nowego dokumentu legislacyjnego uwzględniającego obecną sytuację epidemiologiczną.