Objawy zatrucia ryb, główne przyczyny

Ryby to popularny produkt, który dzieje się na naszym stole, w dni powszednie i na święta. Szybkość przygotowaniu, prostota gotowania większość rodzajów ryb, względna taniość (oprócz pysznego gatunku), łatwość przyswajania i bardzo korzystne dla organizmu celnym ryby bardzo atrakcyjny surowiec do różnych potraw. Wiele gatunków ryb pozwala każdemu znaleźć rybę i smak, a także w kieszeni. Niestety, coraz częściej zwracamy uwagę na cenę ryb, a coraz mniej na jej jakość. Ale nieświeży produkt może spowodować zatrucie pokarmowe przez ryby, które może nawet zakłócić życie danej osoby.

Korzyści i niebezpieczeństwa związane z rybami

Trzeba powiedzieć, że nie wszystkim podoba się ryba, ale wiele sposobów na jej przygotowanie i różnorodność smaków gotowych posiłków pomaga każdemu znaleźć wśród nich dokładnie to, co lubią. Od dzieciństwa mówi się nam, że ryba jest bardzo przydatna, ponieważ zawiera dużą ilość białka i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, fosforu i jodu, niezbędnych dla naszego organizmu. A to nie jest cała lista użytecznych substancji.

Ale jaka jest optymalna zawartość jodu w gatunkach ryb morskich? W końcu ten element stołu Mendelejewa nieczęsto znajduje się w pożywieniu, a jego niedobór negatywnie wpływa na pracę tarczycy. Jod normalizuje metabolizm cholesterolu i nie pozwala szkodliwemu cholesterolowi osiedlać się na ścianach naczyń krwionośnych, zakłócając przepływ krwi. Dlatego też jedzenie ryb można uznać za zapobieganie wole i miażdżycy naczyń krwionośnych.

Ryby są również cenione za wysoką zawartość białka zwierzęcego wymaganego do budowy naszych komórek. Tutaj nie ma znaczenia, gdzie złowiono ryby: w wodach morskich lub w stawie. Tak, białko zwierzęce jest również bogate w mięso i jajka. Ale mięso zawiera więcej puryn niż ryb, które zdeponowane w tkance kostnej mogą wywoływać rozwój dny, a jaja zawsze były uważane za bogate źródło cholesterolu, więc nie zaleca się stosowania ich w dużych ilościach.

Ale ryba jest uważana za przydatny produkt dietetyczny, ponieważ zawiera niewiele kalorii i jest lekkostrawna. Zaleca się jeść dorosłym i dzieciom, dla których olej z ryb i mięso są produktami, które promują normalny wzrost i rozwój. Ryby zawarte są nawet w składzie wielu diet terapeutycznych, z korzyścią dla tej różnorodności sposobów gotowania. Przydatne potrawy dietetyczne są gotowane i pieczone w folii rybnej.

Ale mówiąc o korzyściach płynących z ryb, nie należy zapominać, że ten produkt jest wyjątkowy, ponieważ nie wymaga długiej obróbki cieplnej. Ponadto, przygotowanie suszonych, solonych i suszonych ryb, a także japoński przysmak "sushi", coraz bardziej popularny w naszym kraju, generalnie nie oznacza ekspozycji na wysokie temperatury. W rzeczywistości jest to surowa ryba gotowana z dodatkiem soli, aw każdym razie może być niebezpieczna dla organizmu, jeśli weźmiemy pod uwagę warunki, w których żyje.

Ryby żyjące w zbiornikach słodkowodnych dość często stają się wylęgarnią pasożytów wewnętrznych, nie jest jednak niczym niepotrzebnym, że nawet zwierzętom zaleca się, aby nie dawać rybom rzek świeżej ze względu na niebezpieczeństwo wystąpienia robactwa. Dużą rolę odgrywa miejsce, w którym złowiono ryby. Cóż, jeśli to czysta rzeka lub staw z dala od terenów przemysłowych. Przecież mięso ryb złowionych w zanieczyszczonych odpadami z akwenu lub w ekologicznie niekorzystnym regionie zawiera wiele szkodliwych dla ciała substancji, w tym sole metali ciężkich. I dobrze, jeśli w czasie połowu ryb żyje, nie pływające brzuch, umiera zatrucia toksynami, ponieważ te toksyny plus produkty degradacji następnie przedostają się do organizmu człowieka, powodując poważne zatrucia pokarmowe.

Prawdopodobieństwo zatrucia produktami odpadowymi ryb morskich jest niewielkie, z wyjątkiem tego, że tankowiec z olejem ucierpi na morzu lub wystąpi inna sytuacja awaryjna. A helminthiosis nie zagraża rybom żyjącym w słonej wodzie, ponieważ sól ma szkodliwy wpływ na bakterie i małe pasożyty. Nie ma jednak potrzeby odpoczynku, ponieważ ryba jest w stanie gromadzić trujące substancje z zewnątrz (na przykład toksyny z niektórych alg). Ulubiony wielu scombridae gatunków ryb zawierać histydyny alergen, że podczas składania ikry przekształcony zaurin - substancja nie tylko powoduje poważne reakcje alergiczne, ale również wywołujące uszkodzeń w przewodzie żołądkowo-jelitowego i układu sercowo-naczyniowego. Dlatego zatrucie rybami morskimi nie jest tak rzadkie.

Nie mniej niebezpieczne i stosowanie morskich przysmaków z rzadkich ryb. Tkaniny tropikalne gatunki ryb znaleziono w pobliżu raf (Moray, barakudy, Grouper i kilka innych) zawierają dość toksyczną substancję - ciguatoksyna, który u ludzi powoduje poważne zatrucie i nie jest zniszczony przez krótkiej obróbce cieplnej, a tym bardziej w jego nieobecności. Nawet smutniejsze w przypadku gatunków egzotycznych ryb (znany Fugu ryby Malinka Osman i in.), W organizmie, którego wnętrze zawiera jeszcze silniejszy toksyczna substancja - tetrodotoksyna, dezaktywować które nie pomoże nawet odpowiedniej obróbce cieplnej. Nawet niewielka dawka tetrodotoksyny może być śmiertelna.

Przyczyny zatrucie rybami

Jak już zrozumieliśmy, stosowanie niektórych odmian ryb (rafa, egzotyczna, makrela) obfituje w odurzenie organizmu i rozwój ciężkich reakcji alergicznych. Ale wiemy również, że substancje toksyczne mogą być zawarte w innych rodzajach ryb żyjących w zbiornikach soli i słodkowodnych, jeśli ryby żyły w nieodpowiednich warunkach. Jest to niepokojące, ponieważ kupując na rynku lub w supermarkecie tak użyteczny dla produktu ludzkiej, kupujący nie ma pojęcia na temat warunków życia ryb, więc nie można od razu określić przyczynę zatrucia, nie zdając sobie sprawy, że trucizny mogą nawet świeże ryby.

Ale do tej pory rozmawialiśmy o osobliwościach niektórych ryb i siedlisk, widząc tutaj kilka niebezpiecznych momentów:

• zawartość śmiertelnej trucizny u niektórych egzotycznych gatunków ryb,
• Akumulacja toksycznych substancji w tkankach ryb żyjących w regionach tropikalnych,
• Niebezpieczny alergen w makreli,
• siedlisk w regionach niesprzyjających ekologicznie,
• zakażenie ryb pasożytami w zbiornikach słodkowodnych,
• emisje do zbiorników wodnych odpadów przemysłowych.

Nadszedł czas, aby dotknąć równie ważnej kwestii przechowywania ryb, ponieważ ten produkt jest nie tylko bardzo smaczny i użyteczny, ale również łatwo psujący się. W tym samym czasie psucie się ryb zaczyna się przed pojawieniem się nieprzyjemnego zapachu, a procesy patologiczne w nim mogą być rozpoznawane tylko przez pojedyncze chwile: tępe oczy, blade blaszki, żebra wystające z brzucha, itp.

Jeśli chodzi o normy sanitarne, ważniejszy jest nie tyle czas przechowywania świeżych ryb, ile jego stan. W upalne dni ryby przechowywane bez wody i zimna mogą być zgniłe przez kilka godzin. Dlatego niedoświadczeni rybacy często przynoszą do domu zepsuty produkt z rybołówstwa.

Dopóki rozpryskiwania ryba w wodzie w nim oprócz robaków i mułu nic szkodliwego nie może być, zwłaszcza jeśli był unoszący się w czystym stawie. Ale gdy umrze, tkanki zaczyna się rozkładać z patogenów oportunistycznych (np wszechobecne gronkowców ), przy znacznej kumulacji dawek toksycznych substancji, z których jedna jest produktów mikroorganizmów, a drugi w wyniku procesów martwiczych.

Zatrzymanie procesu rozkładu ryb i mięsa może nastąpić jedynie przy pomocy chłodu, a im niższa temperatura przechowywania produktu, tym dłużej można go przechowywać bez obawy zatrucia rybami. Ta chwila znana jest także tym, którzy zajmują się rybołówstwem, a także tym, którzy transportują go do miejsca przechowywania lub sprzedaży, a także do samych handlowców. Jeśli jednak w warunkach przemysłowych przechowywanie ryb nie stwarza szczególnych trudności, wówczas w procesie ich dostarczania i przechowywania bezpośrednio w placówkach mogą występować różne niedociągnięcia. Ryby są często przechowywane w stanie zamrożonym, ale chłodzone (na lodzie), co skraca okres przydatności do spożycia.

Zdarzają się przypadki, kiedy psucie się na łodzi rybackiej, ale przebiegli przedsiębiorcy zamrażają takie ryby i wysyłają je do punktów sprzedaży. Niestety, głębokie zamrożenie może zabić większość bakterii, ale nie toksyczne substancje. Toksyny w rybach nie znikają nawet po obróbce cieplnej.

Nawet jeśli ryba była świeża, nie jest faktem, że spadnie ona na nasz stół. Jeśli w trakcie transportu lub przechowywania został on rozmrożony, powtórzone zamrażanie nie będzie w stanie naprawić sytuacji, proces rozkładu w rybach rozpoczyna się w krótkim czasie.

Zakażenie bakteryjne w procesie picia ryb morskich i rzecznych jest częstszą sytuacją niż zatrucia przysmakami z toksyn. Po pierwsze, bakterie są obecne wszędzie, nawet w ciele ryb, ale dopóki ryba jest żywa i zdrowa, wcale się nie manifestują, co jest typowe, na przykład, gronkowców. U martwych ryb warunkowo patogenne mikroorganizmy są aktywowane, a po spożyciu mogą łatwo powodować zatrucie pokarmowe. Niektóre rodzaje gronkowców nie czekają, aż osłabienie ludzkiego układu odpornościowego zacznie się namnażać, a oni sami go sprowokują.

Niewłaściwe warunki przechowywania ryb w pobliżu kurczaka lub jaj mogą spowodować zakażenie salmonellą, powodując poważną chorobę u osób zwanych salmonelozą. Identyczną sytuację można zaobserwować, gdy osoba niosąca salmonellę odcina rybę gołymi rękami, po czym spada na liczniki wylotów.

Strasznie jest myśleć, co osoba, która łowi bakteriami i toksynami, będzie solić, suszyć lub używać do robienia takiego japońskiego przysmaku jak sushi, potępia siebie lub innych ludzi. Jeśli ko nie wie, w prawdziwym sushi stosowane są surowe ryby, bez poddawania ich obróbce cieplnej.

Ale zatrucie można uzyskać nie tylko po przysmaku surowych, suszonych, solonych lub suszonych ryb (najgroźniejsze uważane są za pierwsze 2 gatunki), ale także potraw gotowanych przy użyciu wysokich temperatur. Na przykład, nie wszystkie bakterie umierają w ciągu pierwszych 10 do 20 minut niezbędnych do gotowania ryb, nie wspominając o toksynach, które pozostają nawet po dłuższym gotowaniu.

Brak wystarczającej obróbce cieplnej ryb zakażonych przez bakterie (niektóre odmiany ryb z długotrwałego narażenia na działanie wysokich temperatur po prostu rozpadają się na małe kawałki, które wygląda bardzo nieatrakcyjne na stole) prowadzi do zakażeń jelitowych gdy bakterie zmiany miejsca zamieszkania.

Ale znowu ważne jest, aby nie tylko odpowiednio przygotować ryby, aby zmniejszyć ryzyko ewentualnego zatrucia, trzeba je jeść na czas. W końcu, nawet jeśli wystawiony jest na działanie wysokich temperatur, ryby mają ograniczoną trwałość, po czym procesy dekompozycji rozpoczynają się od nowa. Gotowe ryby, które nie zostały zjedzone natychmiast po ugotowaniu, powinny być przechowywane tylko w lodówce w niskich temperaturach.

[1], [2]

Patogeneza

W patogenezie zatrucia ryb ważną rolę odgrywa przenikanie trucizn i patogenów do organizmu ludzkiego podczas jedzenia wątroby, kawioru, mleka, a nawet mięsa. Uważa się, że najwięcej toksycznych substancji gromadzi się w tak zwanych produktach ubocznych pochodzenia rybnego, co powoduje zatrucie mlekiem, wątrobą lub kawiorem ryb. W końcu niektóre toksyczne substancje zawarte są w mięsie ryb, więc jedzenie tylko mięsa (a nawet więcej w dużych ilościach) nie wyklucza zatrucia i infekcji jelitowych.

Dostając się do organizmu, różne czynniki patogenne działają inaczej. Bakterie wywołują procesy zapalne i gnilne w jelicie, a trucizny i toksyny wpływają nie tylko na przewód pokarmowy, ale także na inne narządy (w szczególności na centralny układ nerwowy), kolejno uderzając je jeden po drugim. Pasożyty pozbawiają organizm potrzebnych składników odżywczych, a także mogą przedostawać się do różnych narządów, zakłócając ich pracę.

Cokolwiek to było, ale przenikanie do ciała obcych agresywnych czynników, negatywnie wpływa na ludzkie zdrowie. Jest to szczególnie widoczne na wakacjach, ponieważ wielu nie wyobraża sobie uczty bez smażonej, solonej lub wędzonej ryby, pasztetów rybnych, zapiekanek i sałatek. To oczywiście znane jest pozbawionym skrupułów przedsiębiorcom, dla których dni przedświąteczne to świetna okazja, aby pozbyć się produktów nie pierwszej świeżości. Musi tylko nadać jej komercyjny wygląd, wykorzystać go jako przysmak do gotowania i gastronomii, aby przygotować przetwory i konserwy, świeżość surowców, w których można się tylko domyślać, a kwestia zaległości zostaje rozwiązana.

Według statystyk, ryzyko zatrucia rybami jest szczególnie wysokie latem, kiedy okres przechowywania produktów rybnych jest ograniczony ze względu na wysokie temperatury otoczenia, co powoduje, że nawet mrożone ryby nie trwają długo. Wysoka temperatura otoczenia może doprowadzić do zepsucia produktu, zanim jeszcze uderzy w blat.

[3], [4], [5], [6], [7]

Objawy zatrucie rybami

Ponieważ ostre zatrucie przez ryby może być spowodowane dwoma głównymi czynnikami: bakteriami i truciznami, zwykle rozróżnia się dwa rodzaje (lub raczej formy) zatrucia. Jeśli przyczyną choroby jest czynnik bakteryjny, klasyfikuje się ją jako rodzaj infekcji jelitowej (postać podobna do cholery) z charakterystycznymi dla nich objawami. Zatrucie nieświeżymi rybami, niezależnie od tego, czy surowe mięso było mięsne, solone czy przetworzone termicznie, zawsze pojawia się wraz z nadejściem takich syptomatów:

• Bóle spastyczne w jamie brzusznej  i dyskomfort w jelitach (dudnienie, wyciek gazu itp.),
• Wysoka gorączka i dreszcze,
• Ciągłe nudności i ataki wymiotów,
• Ciężka biegunka, częste popędy na stolec ze stołkiem,
• Pogorszenie stanu ogólnego, osłabienie.

Pierwsze oznaki zatrucia można uznać za skurcze w jamie brzusznej i nudności. Niemal natychmiast dołączają do nich wymioty i luźne stolce, które prowadzą do odwodnienia (odwodnienia). Temperatura jest już znakiem silnego odurzenia organizmu. I już na tym tle stan osoby znacznie się pogarsza.

Jeśli nic się nie dzieje, człowiek zaczyna odczuwać stałe pragnienie, pocenie się zmniejsza (chociaż na samym początku może być zwiększone), pojawia się suchość w ustach. Wszystko to są objawy odwodnienia, które mogą mieć smutne konsekwencje. W końcu, wraz z wodą, ciało traci niezbędne do tego elektrolity.

Zatrucie przez trujące gatunki ryb zawierające silne toksyny jest klasyfikowane jako porażające. Są one manifestowane jako:

• Razey w żołądku i kolce jelitowej,
• Rozdzierające nudności i nieustanne wymioty,
• Najsilniejsza biegunka,
• Silna chęć do picia,
• Zmniejszenie temperatury do krytycznych poziomów,
• Zespół konwulsyjny i skurcze mięśniówki,
• Ataki paniki.

Może również pojawić się metaliczny smak w jamie ustnej, światłowstręt, osłabiona aktywność serca, osłabienie mięśni, duszność.

Objawy o charakterze neurologicznym powstają stopniowo i zależą od stopnia zatrucia. W początkowej fazie przeważają objawy zaburzeń żołądkowo-jelitowych. Trochę później pojawiają się oznaki odwodnienia, nasila się odurzenie, które prowadzi do uszkodzenia OUN.

Zatruwanie fugi z rybami jest oddzielną rozmową, ponieważ zawarta w niej toksyna jest tysiące razy silniejsza niż inne trucizny znane światu. Aby zabić osobę wystarczy tylko 1 mg trucizny, aw jednej rybie jest czterdzieści razy więcej.

Delikatny smak ryb, które koneserzy porównują do jedwabiu, to nie wszystko. Podczas używania fugu, osoba doświadcza dziwnego uczucia, które znajduje się na granicy między paraliżem (śmiercią) a pewną euforią, która nadaje posiłkowi pewną zapał, który działa jak narkotyk. Człowiek ponownie chce doświadczyć tego niezwykłego uczucia.

Ale przed czym on stoi? Jeśli ryba została niewłaściwie przygotowana, to w ciągu najbliższego kwadransa możesz spodziewać się pojawienia się śmiertelnych objawów:

• Ciężkie zawroty głowy z zaburzoną koordynacją ruchów,
• Utrata wrażliwości języka i jamy ustnej, uczucie mrowienia w okolicy warg,
• Zwiększone wydzielanie śliny,
• Trudność z połykaniem,
• Paraliż kończyn,
• Zakłócenia układu sercowo-naczyniowego i aparatu oddechowego.

W przypadku braku pomocy (i powinien ją zapewnić specjalista), osoba umiera w krótkim czasie z powodu niewydolności serca lub niewydolności oddechowej. Wszystko to wiąże się z paraliżowym działaniem trucizny na ośrodkowy układ nerwowy, który kontroluje pracę wszystkich ludzkich narządów i układów.

Zatrucie rybami z rodziny Scumbrian (makrela, tuńczyk, pelamida, ostrobok, makrela itp.) Nie jest zatruwane lub zatruwane pokarmem przez truciznę. Jest to raczej szczególny rodzaj ciężkiej reakcji alergicznej, która występuje z naruszeniem układu pokarmowego.

Na alergie pokarmowe, które są spowodowane przezururyną, charakteryzują się:

• Hyperemia skóry, tj. Jego zaczerwienienie,
• Świąd skóry, czasami wysypki na skórze,
• Zaburzenia dyspeptyczne, nudności,
• Obrzęk obrzęku.

Objawy te mogą być związane z naruszeniem układu sercowo-naczyniowego i oddechowego, które zwykle nie prowadzą do śmierci.

Ile czasu zajmuje zatrucie ryb? 

To zależy od przyczyny zatrucia. Jeśli przyczyna zatrucia leży w czynniku bakteryjnym, infekcja wymaga czasu, aby uzyskać "masywną" skalę, a ilość toksyn wytwarzanych przez bakterie spowodowała zatrucie organizmu. Może upłynąć od 30 minut do 1 godziny, zanim pojawią się pierwsze objawy zatrucia.

Jeśli doszło do zatrucia z powodu użycia trujących ryb, objawy pojawiają się w ciągu pół godziny. Im silniejsza toksyna i większa objętość porcji, tym szybciej osoba będzie wiedziała o zatruciu. Tetradotoksyna na pojawienie się określonych znaków jest w stanie wywołać przez kwadrans, a nawet wcześniej.

Alergia pokarmowa z użyciem makreli przypomina również o sobie w pierwszych minutach po posiłku. Ale jeśli chodzi o infekcję robakami pasożytniczymi, osoba może uczyć się po tygodniach i miesiącach zwiększonego apetytu i niewytłumaczalnej utraty wagi. Chociaż czasami pasożyty występują przypadkowo w różnych narządach, w tym w wątrobie i mózgu, a pacjent nawet nie podejrzewa ich istnienia w ciele.

Nie od razu przypomina o sobie i chronicznym odurzeniu, co jest możliwe, jeśli osoba przez długi czas konsumuje ryby złowione w strefie przemysłowej. Jeśli dawka toksyny jest niska, osoba na początku nie może zaobserwować żadnych objawów. Nawet później mogą pojawić się nudności i osłabienie, czasem wymioty są dodawane (więc ciało próbuje pozbyć się trucizny, chociaż nie jest to skuteczne, ponieważ toksyny przez długi czas krążyły krwią).

Zatrucie rybą u dziecka

Wszyscy rodzice chcą, aby ich dzieci były silne i zdrowe, i dawały ryby na obiad lub kolację, ponieważ zawiera bardzo przydatne substancje do wzrostu i rozwoju, których nie ma w mięsie ani w mleku. Ryba dla dziecka jest bardzo przydatna, ale tylko wtedy, gdy chodzi o świeżo przygotowany produkt z wysokiej jakości surowców.

Niestety, nie zawsze możemy prześledzić całą drogę ryb do naszego stołu, nie zawsze znamy miejsce jego mieszkania, warunki przechowywania i transportu. Ale ryby - delikatny produkt i wszelkie naruszenia podczas przechowywania lub przygotowywania mogą spowodować poważne zatrucia, które dla dzieci są jeszcze bardziej niebezpieczne niż dla dorosłych. W końcu organizm dziecka jest jeszcze na etapie formacji końcowej przez długi czas po urodzeniu. Mechanizmy obronne organizmu są nadal bardzo słabe, aby powstrzymać infekcję lub zatrucie.

Ponieważ niewiele osób pomyśli o wydaniu dzieciom egzotycznych ryb, nie ma sensu mówić o truciznach. Ryby pediatrów z rodziny smokbryjskiej również nie powinny podawać dzieciom, więc można wykluczyć alergię pokarmową. Zwykle przyczyną zatrucia dziecka jest brakująca ryba z zestawem mikroflory bakteryjnej.

A wraz z dominacją bakterii organizm dziecka nie jest jeszcze w stanie aktywnie walczyć, więc objawy zatrucia rybami u dzieci mogą pojawić się wcześniej niż u dorosłych (w ciągu pół godziny), a ich nasilenie jest znacznie większe. Po pierwsze, zwykle pojawiają się wymioty, a chęć jest tak częsta, że już wyczerpuje dziecko w ciągu pierwszych 24 godzin. Nie każdy dorosły może bezpiecznie wytrzymać 10-15-krotne wymioty.

Nieco później dziecko zaczyna narzekać na bóle brzucha, zaczyna się biegunka. Stolec po pewnym czasie staje się wodnisty, ale może również mieć zielonkawy odcień, co ponownie potwierdza bakteryjny charakter zatrucia.

Przy łagodnym zatruciu dziecko czuje się całkowicie tolerowane, ale utrata płynu i zwiększone upojenie są odczuwalne przez wzrost temperatury ciała i osłabienie, co powoduje, że dziecko staje się powolne, zaczyna być kapryśne.

Jeśli wymioty są częste, ponadto towarzyszy im ciężka biegunka, odwadnianie następuje z przyspieszeniem. Skóra dziecka blednie, jest silne pragnienie, ciśnienie spada, a impuls przeciwnie przyspiesza, oddech staje się częsty i ciężki, przypominający duszność. Ilość wydalanego moczu zmniejsza się, co daje ciemniejszy kolor (staje się bardziej skoncentrowany).

Jeśli nic nie zostanie zrobione, dziecko może rozwinąć wstrząs toksyczno-zakaźny - stan, który jest niebezpieczny dla życia dziecka, dlatego przy pierwszych objawach zatrucia należy podjąć wszelkie środki w celu zmniejszenia toksycznego działania na organizm.

Formularze

Weź pod uwagę główne czynniki ryzyka zatrucia ryb, w zależności od rodzaju ryby lub sposobu jej przygotowania:

• Zatruwanie surowych ryb,  choć nie jest uważane za bardzo powszechny problem (surowe ryby, których nie zabraliśmy, z wyjątkiem ziemi), nadal prowadzi do nieprzyjemnych konsekwencji. Nawet jeśli nie jest to egzotyczne morze lub ocean ryba, nadziewane z własnymi toksynami, a nie miejsce zamieszkania w zanieczyszczonej wodzie (choć jest to mało prawdopodobne, aby być stosowany w szanujących się restauracjach japońskich takich ryb), nie ma gwarancji, że wewnątrz dużych ryb w jednym czasie nie jest rozliczana bakterie i pasożyty .

W rybach żyjących na świeżej wodzie można znaleźć zarówno małe robaki (anisakiosis), jak i tasiemce (opisthorchiasis), wysysające z jedzenia wszystkie przydatne substancje i powodujące procesy zapalne w jelicie. Jednak niezamarznięte i nieprawidłowo przechowywane ryby mogą stać się źródłem gronkowców i salmonelli.

• Zatrucie suszonymi rybami  jest już częstym problemem, ponieważ nie jest to produkt całkiem gotowy. Suszenie to specjalny sposób gotowania ryb, w którym okazuje się być umiarkowanie słony i soczysty, w przeciwieństwie do suszonych ryb. Niewątpliwie suszona ryba to pyszna uczta, ale często niesie ze sobą ryzyko skażenia bakteryjnego.

Faktem jest, że jako środek konserwujący i przeciwbakteryjnego u ryb działa sól i, jeśli to umieścić poniżej minimalnej wymaganej ilości, produkt nadal zaczynają się szybko pogarszać jeszcze suszone ryby gotuje się w wystarczająco wysokiej temperaturze wymaganej do śmierci drobnoustrojów. Reżim temperatury, w którym ryba jest przechowywana przez kilka dni, od solenia do wyrabiania, również odgrywa dużą rolę, a także przechowywania gotowego produktu. Suszone ryby nie mogą być przechowywane przez długi czas ani ciepło, ani na zimno, pozostając nadal soczyste i bezpieczne.

Chociaż bezpieczeństwo takiego produktu nie zostało jeszcze wyjaśnione. Na przykład, gdy gwarancje, że świeże surowce początkowo nie miały pasożytów, jaja, które można zachować nawet podczas solenia i suszenia, lub ryby nie zostały zanieczyszczone patogenami. Chociaż mogą pojawić się bakterie i w wyniku nieprzestrzegania technologii gotowania i przechowywania suszonych ryb.

Jeśli ryba jest kupowana od nieznajomego, możesz być pewna, że została złapana w czysty, nie zanieczyszczony przemysł ściekowy i nie zawiera toksyn niebezpiecznych dla organizmu. Nadzieja, że sól zniszczy toksyny, jest co najmniej nieuzasadniona.

• To samo można powiedzieć o  zatruciu suchymi rybami. Tutaj oczywiście można dodawać sól i więcej, co zapewni dobre działanie antybakteryjne, ale suszenie w wysokiej temperaturze i długotrwałe przechowywanie w nieodpowiednich warunkach może zredukować wszystkie prace do "nie".

Ponadto, suszone ryby, zakupione na rynku, lub kupić gotowe suszone Sztokfisz lub niebezpieczne nawet w tym sensie, że nie jest znany na jakich warunkach przetwarzania i suszenia, przylega do producenta higieny lub wokół zaproponował nam ryb roje roi much?

Ponownie, problem toksyn pozostaje, co jest szczególnie ważne, jeśli narządy wewnętrzne i skrzela, które gromadzą większość toksycznych substancji, nie są pobierane z ryby podczas suszenia, gdzie pasożyty i niektóre bakterie również są ukryte.

• Solenie to kolejny ulubiony sposób gotowania smacznej ryby, która będzie musiała być sposobem na każdą ucztę, szczególnie z alkoholem. Ale solenie jest bardzo delikatną materią, która wymaga pewnego stężenia roztworu soli i wystarczającego trzymania ryb w solance.

Jesteśmy zmuszeni do denerwowania miłośników solonej ryby, ponieważ gotowy produkt można uzyskać na dwa sposoby, z których jeden jest bardzo popularny, ale może spowodować zatrucie ryb. Lekko solone ryby można uzyskać, utrzymując je przez długi czas w chłodnym miejscu w niezbyt mocnej solance lub oszczędzając czas i zwiększając solankę, i skracając czas solenia. W tym drugim przypadku dostajemy smaczną rybę soloną blisko skóry i prawie wilgotną w zasięgu grzbietu, często nawet z krwią. Opuszczając solankę, taka ryba szybko się pogarsza, nie wspominając już o bezpieczeństwie żywych pasożytów wewnątrz, jeśli tam istniały.

Jak możemy zrozumieć, że ryba jest wystarczająco solona, aby uniknąć  zatrucia solonymi rybami? W oczach. W gotowej rybce orbita powinna zostać zatopiona.

Ważne jest również, w jakich warunkach dokonywano solenia ryb, ponieważ gdyby warunki sanitarne i higieniczne nie zostały spełnione, infekcja ryb różnych mikroorganizmów mogłaby wystąpić na dowolnym etapie procesu gotowania.

Niewiele osób wie, ale nie tylko wysokiej jakości ryby są dopuszczone do solenia. Dla przekrzywionych biznesmenów jest to dobry sposób na pozbycie się zepsutych dóbr, w końcu po zasaleniu nieprzyjemny prysznic znika. Często odbywa się to przy rozmrożonym śledziu lub makreli, których nie można dłużej przechowywać.

• Zwłaszcza na naszych uroczystościach szanujemy ryby wędzone, które uważane są za wyjątkowy przysmak, szczególnie jeśli chodzi o szlachetne gatunki ryb. Ale palenie może uczynić rybę bezpieczną tylko poprzez przestrzeganie wszystkich zasad: temperatury, ilości soli, czasu dojrzewania, w przeciwnym razie wędzone ryby  nie mogą zostać  zatrute.

A palenie może być inne. W przypadku palenia na zimno nacisk kładzie się na środek konserwujący - sól, ponieważ tylko jego wystarczająca ilość może zniszczyć szkodliwe mikroorganizmy i pasożyty. Palenie na gorąco oznacza stosowanie mniejszej ilości soli, ale ryby dodatkowo poddaje się obróbce cieplnej. Jednak ta obróbka nie wystarcza, aby zapobiec procesowi rozkładu przez długi czas, więc ryby gorących ryb wędzonych nie są przechowywane przez długi czas. Jak widzimy, palenie nie sprawia, że przechowywanie ryb jest wieczne i nie znosi warunków przechowywania w lodówkach.

Podczas obróbki ryb dymem istnieje możliwość powstawania substancji rakotwórczych szkodliwych dla organizmu. A biorąc pod uwagę, że ryby mogą nawet nie być widoczny dym i smarowane specjalną koncentrat, nadając jej wygląd i smak wędzonego, prawdopodobieństwo zatrucia w przypadku której chemikalia bardzo duża, co ponownie potwierdzone przez statystyki. Nawiasem mówiąc, na licznikach wylotów odsetek takich rozmazanych ryb przekracza nawet zawartość produktu przygotowanego według wszystkich standardów.

Nawiasem mówiąc, palenie to kolejna niezwykle skuteczna metoda wykorzystywania złej jakości surowców, zaległych i lekko zepsutych produktów do kieszeni, ponieważ zapach dymu pomaga ukryć wszystkie te niedociągnięcia. Czy przedsiębiorcy myślą o tych, którzy mogą cierpieć, jedząc brakujące ryby z zapachem dymu. I tutaj przyczyna zatrucia jest daleka od złego przechowywania gotowych produktów, a towary ved zostały zepsute zanim zostały przetworzone.

• Najbardziej dostępne i popularne metody gotowania ryb to smażenie w oleju, pieczenie w folii lub gotowanie. Ta ryba jest obecna na stole nie tylko w święta, ale także w dni powszednie. W zależności od możliwości, jako surowca do pysznego obiadu lub kolacji, istnieje twój własny połów, ryba kupiona w punkcie sprzedaży lub z rękami.

Oczywiste jest, że najbezpieczniejszą będzie ryba złowiona przez własne siły w czystym stawie, który pożegnał się z życiem tuż przed gotowaniem. Ale tutaj jest jeden niuans. Jeśli połów jest niewielki, ale wystarczą głodne buzki, to naczynie pójdzie w tym samym czasie. Ale w przypadku udanych połowów wszystkie ryby są mało prawdopodobne, aby je szybko zjeść. A jeśli szczątki świeżych ryb są przechowywane nieprawidłowo (nie zostaną oczyszczone z wnętrzności i zamrożone), bardzo szybko staną się bezużyteczne. Nawet jeśli smażone ryby smażą się,   nie można uniknąć zatrucia smażonej ryby, ponieważ toksyn powstałych w wysokiej temperaturze nie można usunąć.

To samo można powiedzieć o gotowane lub pieczonego ryb, które można uważać jako suplement i bezpieczne podczas stosowania w wytwarzaniu wysokiej jakości świeżych lub mrożonych ryb i dań gotowych przechowywane w odpowiednich warunkach, na ograniczony okres czasu, który nie prowadzi do jego uszkodzenia.

Należy rozumieć, że  zatruwanie nieświeżych ryb, surowe lub ugotowane za pomocą jednej ze znanych metod, jest podwójnym niebezpieczeństwem, ponieważ w przypadku takiej ryby występują dwa czynniki zatrucia życiowego: bakterie i toksyny. A jeśli nie bierzesz pod uwagę możliwych pasożytów i toksycznych substancji, które mogłyby dostać się do ciała ryby z zewnątrz.

• Nie każdy w swoim życiu natknął się na taki cud natury jak na oleistą rybę, nazwaną tak, że jej delikatne i smaczne mięso zawiera niesamowitą ilość tłuszczu. W rzeczywistości tłusta ryba jest uogólnioną nazwą dla kilku gatunków ryb o podobnych walorach smakowych i bardzo tłustych. Oprócz atlantyckich ryb oleistych, obejmuje to eskolar, seriolellę, ruvet, stromatheus, itp. Nieznane nazwy? I nie jest to zaskakujące, ponieważ kupcy wszystkie te ryby mają jedno imię.

Nie można powiedzieć, że tłuste ryby są czymś drugorzędnym, chociaż kiedyś zostały nam przedstawione jako pasza dla zwierząt. Ten gatunek morskich mieszkańców ma swoich wielbicieli, oni nawet gotują takie ryby w drogich restauracjach, gdzie znają wszystkie niuanse jego przygotowania.

Nie, ta ryba nie jest jadowita. Tylko część zawartych w niej tłuszczów w ludzkim ciele jest trawiona z trudem, co prowadzi do problemów z trawieniem, które wielu akceptuje zatrucie pokarmowe.

W rzeczywistości  zatrucie tłustymi rybami  to nic innego jak ciężka biegunka spowodowana spożyciem dużych ilości tłuszczu na raz. Zwykle taki problem napotykają osoby, które nie wiedzą, jak właściwie przygotować tłustą rybę. Na pomysł dla niej wszelkie metody gotowania są odpowiednie, ale aby uniknąć częstych wizyt w toalecie, musisz wybrać takie metody jak gotowanie lub grillowanie. Podczas gotowania ryb większość tłuszczu jest topiona w bulionie, który następnie jest spuszczany. Ale taka ryba gotowana na grillu będzie o wiele bardziej apetyczna, a tłuszcz po prostu spłynie na blachę podczas pieczenia.

• Słynny przysmak przez cały czas był uważany za czerwoną rybę. Wydawałoby się, że taka droga rozrywka po prostu nie może być nieodpowiednia do jedzenia. Niestety, odcinki  zatrucia czerwoną rybą  mówią wręcz przeciwnie.

Faktem jest, że delikatne odmiany ryb z czerwonawym mięsem są często używane do robienia sushi. Oczywiste jest, że stosuje się świeże ryby, które nie są poddawane obróbce termicznej. Ale w rzeczywistości czerwone ryby nie występują w lokalnych małych zbiornikach, są mieszkańcami morza, co oznacza, że będzie więcej niż godzina lub dzień przed tym, zanim owoce morza dotrą do sklepu lub restauracji. Z tego, w jakich warunkach będzie on przechowywany i transportowany, zależy od tego bezpieczeństwo użytego gruntu.

Z drugiej strony, sushi można teraz kupić prawie na każdym rogu, ale świeżość gotowego produktu często musi być wątpliwa. Jeśli rozmrożone ryby przez pół godziny w pomieszczeniach staje się pożywką dla bakterii, co możemy powiedzieć o kraju, gdzie taka sama rozmrożone ryby nie mogą przebywać na godzinę lub dwie, aż do żołądka dostaje się do nieszczęsnego nabywcy.

Możesz smucić i kochać solonego łososia lub łososia. Nie trzeba mieć nadziei, że pod koniec okresu przechowywania ryby w sklepie, a tym bardziej na rynku, zostaną sprzedane. Najprawdopodobniej sprzedawcy zrobią wszystko, aby wyglądać i zapach w żaden sposób nie zdradził zepsucia produktu. Widzisz dobry rabat na czerwoną rybę, zastanów się, czy jest to spowodowane krytycznymi terminami i czy taka ryba spowoduje zatrucie. Po soleniu zepsuta ryba nie czyni jej bezpiecznym.

I jeszcze jedno. Czerwona ryba, choć uważana za mieszkańca słonego morza, podczas migracji słodkowodnych zbiorników wodnych, może dobrze wychwycić pasożyty, które później zostaną przekazane osobie, która zjadła taki przysmak. Z pasożytów można tylko zachować głębokie zamrożenie lub dobrą obróbkę cieplną. Jeśli ani jedno, ani drugie nie było, pasożyty mogą łatwo migrować do ludzkiego ciała i migrować w nim.

• Fugu rybne - nie tak popularne w naszym regionie delikatności. Mimo to jest wielu ludzi, którzy chcą czerpać tak ryzykowną przyjemność z jedzenia ryb w niezwykłym "jedwabnym" smaku. W Japonii, gdzie ta ryba jest gotowa gotować tylko dla indywidualnych szefów kuchni w wybranych restauracjach, i nie zawsze tak jest (należy powiedzieć, że nie jest tanie!) Przyjemność kończy się pomyślnie. Dziesiątki zgonów związanych z konsumpcją ryb z rodziny pufferów są rejestrowane corocznie w Japonii, ale to nie powstrzymuje poszukiwaczy mocnych wrażeń z dużymi portfelami.

Fugu zatrucie ryb  związane nie za psucie żywności lub skażeniem, że robaki pasożytujące i zatrucia organizmu ludzkiego napój ryb niebezpiecznej trucizny - tetradotoksinom zobojętnienia, których skutkiem może być stosowane jedynie w specjalny sposób wytwarzania. W takim przypadku nawet sam kucharz podczas manipulowania rybą jest narażony na śmiertelne niebezpieczeństwo. A w pobliżu klienta, który chce smakować fugu, w japońskich restauracjach respektujących jego imię zawsze jest specjalnie wyszkolony lekarz, który jest gotowy udzielać pierwszej pomocy przy pierwszych oznakach zatrucia.

Część trującej ryby jest zawsze bardzo mała, ponieważ jeśli duża ilość toksyny dostanie się do organizmu, jest mało prawdopodobne, że dana osoba zostanie uratowana.

Używanie pufferfish, a zwłaszcza fugu, jest uważane za jedną z najbardziej ryzykownych czynności, które mogą w każdej chwili doprowadzić do śmierci osoby. Ale  śmiertelne zatrucie jest  możliwe nie tylko ryby fugu lub innych rodzajów ryb zawierających trucizny. Ważną rolę odgrywa terminowość pierwszej pomocy w przypadku zatrucia ryb, a do tego trzeba znać objawy wskazujące na zaburzenia jelitowe i zatrucie organizmu.

[8], [9],

Komplikacje i konsekwencje

Czy trzeba długo mówić o niebezpieczeństwie spowodowanym przez zatrucie rybami, o ile już zostało powiedziane wiele na temat możliwych konsekwencji używania nieświeżych lub otwarcie trujących ryb. Prawdopodobnie minuta przyjemności z jedzenia ryb o wątpliwej jakości nie jest warta udręki, która może nastąpić.

Jedyne wymioty tego, co warte, nie wspominając o biegunce, która nie pozwoli nawet wyjść z domu, nie po to, aby iść do szkoły, do pracy czy na spacer. W pierwszym dniu osoba jest dosłownie przywiązana do toalety. Nie może jeść niczego, ponieważ spożycie żywności zmienia się w nowy epizod wymiotów. A ból w jamie brzusznej nie sprzyja lepszemu apetytowi. Siły osoby są wyczerpane, ponieważ nie ma podaży z zewnątrz.

Wymioty, a nawet w połączeniu z biegunką, przyjmują ostatnią siłę od ofiary, powodując komplikacje, takie jak odwodnienie, które z kolei prowadzi do zakłóceń wielu narządów i układów, poczynając od centralnego układu nerwowego. Krew staje się coraz grubsza, a krążenie krwi spowalnia. Ciało cierpi na niedotlenienie (głód tlenowy), a mózg najpierw reaguje pojawieniem się objawów profilaktycznych w postaci zawrotów głowy, osłabienia, zaburzenia uwagi itp.

Z kolei toksyny "wykańczają" układ nerwowy, powodując niebezpieczne objawy neurologiczne. A bakterie wywołują procesy zapalne w jelitach, które będą musiały być zwalczane więcej niż jeden dzień. Ogólnie, ten moment zatrucia jest bardzo znaczący. Czasem zajmuje dużo mniej czasu, aby zniszczyć przyczyny zakażeń pokarmowych, niż walczyć z jego konsekwencjami, ponieważ każde nieprawidłowe funkcjonowanie narządów nie mija bez śladu, aw odpowiednich warunkach mogą one powstać na nowo.

Najbardziej niebezpieczną konsekwencją zatrucia ryb jest śmierć spowodowana paraliżem układu oddechowego lub sercowo-naczyniowego. W przypadku ryb fugi prawdopodobieństwo takiego wyniku jest zbyt duże. Ale nawet po zjedzeniu znacznej części nietrującej i po prostu paskudnej ryby człowiek jest bardzo zagrożony i może umrzeć, jeśli nie otrzyma niezbędnej pomocy w czasie, aby oczyścić organizm z bakterii i toksyn.

[10], [11]

Diagnostyka zatrucie rybami

Kiedy człowiek spożywa oczywiście zepsutej ryby, o czym świadczy gorzkim smaku i nie bardzo apetyczny zapach, wie, co się przygotować, a gdy pierwsze objawy zatrucia mogą z pewnością nazwać przyczyną. Oczywiste jest, że miłośnicy dreszczyku emocji i zagranicznych przysmaków powinni także zdawać sobie sprawę z możliwych konsekwencji.

Inną sprawą jest to, że ofiara nie podejrzewa, że produkt jest złej jakości, ponieważ solenie i palenie może ukryć tak małe, ale tak niewygodne wady, jak zmiana smaku i zapachu. A alergia na ryby makreli dla wielu może być niespodzianką.

Występowanie wymiotów i biegunki w takich przypadkach powoduje wiele pytań. Ale pierwszą rzeczą, o której trzeba pomyśleć, kiedy pojawiają się specyficzne objawy 15-60 minut po posiłku, jest to, jakie zatrucie pokarmowe lub pokarmowe mogło być spowodowane. Jeśli menu ma dania z ryb, to prawdopodobnie przyczyną rozstroju żołądka jest ryba.

W ciężkich przypadkach natychmiast wezwij pogotowie ratunkowe, którego lekarz zbada pacjenta w domu i zabierze go do szpitala. Jeśli sytuacja nie jest krytyczna, zadzwoń do lokalnego terapeuty w domu lub udaj się do niego na konsultację. W każdym przypadku lekarz przeprowadza badanie fizyczne ofiary z palpacją brzucha, pyta o prawdopodobną przyczynę zatrucia, bada informacje o patologiach pacjenta. Obowiązkowy pomiar temperatury ciała, ciśnienia krwi i tętna.

Pacjent jest przepisywany test: kliniczne i biochemiczne badanie krwi pomoże ocenić stopień odwodnienia (skrapla się krew) i obecność trujących substancji, podczas gdy analiza kału pomoże określić czynnik sprawczy choroby. Czasami w tym celu przeprowadza się wymioty.

Analizę moczu można również wykorzystać do oceny stopnia uszkodzenia nerek spowodowanego zatruciem, ponieważ nerki są jednym z głównych filtrów ciała, co oznacza, że cierpią najbardziej.

W przypadku drobnych zatruć zazwyczaj nie przeprowadza się diagnostyki instrumentalnej. Pacjentowi można zaoferować gastroduodenoskopię lub kolonoskopię w celu określenia stanu żołądka i błony śluzowej jelit, ale badania te nie są obowiązkowe.

Ale jeśli ktoś wejdzie do szpitala z ciężkim zatruciem pokarmowym, może otrzymać badanie ultrasonograficzne narządów jamy brzusznej, a czasami sigmoidoskopię. W przypadku ciężkich objawów neurologicznych wykonuje się nakłucie lędźwiowe.

[12], [13], [14], [15], [16]

Diagnostyka różnicowa

Kliniczny obraz zatrucia ryb pod wieloma względami przypomina inne zatrucia pokarmowe, a w szczególności zatrucie jadem kiełbasianym jest chorobą, którą lekarze szczególnie podkreślają ze względu na niezwykle wysokie ryzyko toksyny botulinowej. Ten ostatni znajduje się najczęściej w mięsie i konserwy rybnej.

Zadaniem diagnostyki różnicowej w przypadku zatrucia produktami rybnymi jest nie tylko ustalenie przyczyny zatrucia (spożywanie nieświeżych ryb lub niebezpiecznych odmian, spożywanie innych produktów o niskiej jakości, leków), ale także różnicowanie patogenów. Ponadto objawy podobne do zatrucia mogą objawiać się ostrym zapaleniem błony śluzowej żołądka, zapaleniem trzustki i innymi chorobami żołądkowo-jelitowymi. Kiedy ciąża z tymi samymi objawami przypomina toksykozę, która nie jest związana z używaniem zepsutych lub zainfekowanych pokarmów.

Jeśli istnieje podejrzenie zatrucia jadem kiełbasianym , pouczające jest prowadzenie elektromiografii określającej biopotencjał mięśni. Dodatkowo, zatrucie jadem kiełbasianym będą również wskazywać takie objawy jak mgła przed oczami, ochrypły głos, bifurkacja przedmiotów i ostre pogorszenie widzenia, niewyraźna mowa. W tym przypadku wymioty i bóle brzucha związane z botululinami są rzadkie, a temperatura na ogół pozostaje w normalnych granicach.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

Zapobieganie

Bolesne objawy zatrucia i możliwe niebezpieczne konsekwencje są zbyt drogie przez minutę przyjemności. Nie oznacza to jednak, że należy porzucić taki przydatny produkt żywieniowy jak ryba. Bardziej odpowiedzialny jest wybór ryb i produktów rybnych do stołu.

Aby nie popełniać błędów w wyborze ryb, należy przestrzegać kilku prostych zasad, które ponadto muszą stać się nawykiem wśród osób, które nie reprezentują swojego życia bez ryb:

• Nie kupuj ryb z rąk, na podejrzanych rynkach iw miejscach, gdzie nie są przestrzegane wymagania sanitarne i higieniczne, a warunki przechowywania ryb nie spełniają ustalonych standardów. Jeśli podczas upałów ryba leży na otwartym ladzie, a nawet nie próbuje się jej położyć na lodzie, zdecydowanie bezpieczniej jest przejść bez dokonywania niebezpiecznych zakupów.

Preferowane powinny być sprawdzone punkty. Niech to będzie jeden lub dwa sklepy, w których produkty mają certyfikaty jakości, możesz dowiedzieć się, kiedy i gdzie złowione są ryby, w jakich warunkach są przechowywane, podaj datę wygaśnięcia towarów.

• Cóż, jeśli podczas zakupu ryba nie była tylko w wodzie, ale nawet jeszcze żyła. Nie bój się, czy ryba już oznak życia nie dostarcza, ale ma jasny czerwony lub bordowy kolorze skrzela, elastyczny, biały lub lekko różowe mięso, błyszczące gładkie sąsiednie wagi, jasne, jasne oczy, skóra jest wygładzona po pridavlivaniya przez kilka sekund. To wskazuje, że ryba jest świeża, jej śmierć niedawno nadejdzie, a procesy dekompozycji jeszcze się nie rozpoczęły. Warto zwrócić uwagę na zapach, którego w morskich rybach praktycznie nie ma, a mieszkańcom rzeki odpowiada zapach wody i błota.

Jakie są znaki, które wskażą, że ryba jest nieświeże, a nawet nieczysta:

• niezwykły chemiczny lub cuchnący aromat, zapach amoniaku, który powie, że ryba jest złowiona w wątpliwym miejscu lub już zaczęła zanikać,
• łuski nie świecą, są kruche lub nieobecne w kilku miejscach, pokryte błotnistym śluzem,
• Skrzela są blade i pokryte błotem,
• Oczy surowej ryby są zabłocone i zatopione,
• mięso nie jest gęste, po naciśnięciu nie jest wypoziomowane lub bardzo powoli wraca do pozycji wyjściowej,
• wybrzuszenie żeber, a kiedy brzuch jest otwarty, spadają one za mięso,
• wnętrze jest bezkształtną masą, łatwo rozdartą, co często ma miejsce, gdy ryba jest wielokrotnie zamrażana.

• Przy zakupie produktów mrożonych zaleca się zawsze przeczytać zaświadczenie, które kupujący ma prawo zobaczyć na mocy prawa. Zamrożone ryby muszą mieć dokumenty, z których łatwo jest ustalić, gdzie i kiedy zostały złapane. Okres ważności takich ryb nie powinien przekraczać sześciu miesięcy. Podejrzane powinny wyglądać jak ryby z żółtawym nalotem na skórze lub łuskach, żółtym lub szarym odcieniu mięsa, zapadającym się po rozmrożeniu. Takie znaki są charakterystyczne dla produktów, które zniknęły ze starości. Nawiasem mówiąc, mają odpowiedni zapach. Ryby mrożone można również wielokrotnie rozmrażać.
• Kupując solone i wędzone ryby, trzeba pamiętać, że często ich surowcem jest właśnie brakująca ryba. Niezwykle ciemny kolor mięsa, białe impregnacje, niezbyt przyjemny zapach, zbyt miękkie mięso i skóra z uszkodzeniami powinny ostrzegać kupującego. Ryby solone i ugotowane metodą palenia na zimno powinny mieć gęstą strukturę. Gorące wędzone jest trochę trudniejsze, ale zepsute ryby często wydzielają zapach.
• Należy zachować ostrożność przy zakupie surowych ryb bez głowy. Być może został odcięty, aby ukryć oznaki rozkładu, ponieważ każdy wie, że ryba gnije od głowy.
• Pewne wątpliwości budzą ryby w supermarkecie spożywczym. Zwykle idzie tam po długim czasie będzie leżeć na stronie działu ryb. W gotowaniu najczęściej ryby są wysyłane z odpowiednimi terminami, a czasami szczerze tęskni (nikt tak naprawdę nie chce odłożyć swoich pieniędzy za zwłokę).
• O zniżkach w supermarketach w ogóle, rozmowa jest wyjątkowa. Bardzo rzadko przedstawiają rzeczywisty udział dla świeżego połowu w celu przyciągnięcia klientów. Najczęściej w ramach akcji istnieje możliwość szybkiej sprzedaży ryb, których termin wygasa w najbliższej przyszłości. Ryby tej nie można jeszcze nazwać zaginionym, ale nie można jej dłużej zatrzymać. Ta ryba powinna być przygotowana natychmiast po zakupie.

Akcje w zwykłych sklepach, gdzie większość sprzedaży jest kontrolowana przez samych sprzedawców (są one również odpowiedzialne za zepsucie towarów), pod postacią towaru, można również sprzedać nieświeży produkt stanowiący zagrożenie dla zdrowia. To samo można powiedzieć o punktach rynkowych, w których każdy wie, kto i ile zapłacić za brakujące towary, aby pozostać na kontuarze, a co najważniejsze, w przypadku zatrucia przez ryby praktycznie niemożliwe będzie udowodnienie, że zepsute towary zostały zakupione w tym momencie, ponieważ kontrole na rynku nie są wydawane.

• Nawiasem mówiąc, czek z punktu sprzedaży, który sprzedał produkt niebezpieczny dla zdrowia, jest jedyną drogą do postawienia przed sądem pozbawionych skrupułów kupców. Dlatego zawsze należy go wymagać, sprawdzając, czy istnieje nazwa ryby i data sprzedaży.
• Kupując i wykorzystując egzotyczne ryby, musisz zachować ostrożność. Jeśli ryzykujesz, przynajmniej nie zagrażaj życiu swoich dzieci. Zwyczajna miejscowa ryba jest nie mniej pożyteczna i smaczna, jeśli jest odpowiednio ugotowana, ale bezpieczniejsza niż zagraniczne przysmaki, do których nasze ciało nie jest przyzwyczajone, wynikiem jest zatrucie lub reakcja alergiczna.
• Rybakom można zalecić przestrzeganie zakazu połowów podczas tarła, ponieważ w tym okresie w organizmie ryb gromadzi się najwięcej niebezpiecznych substancji.
• Złapane przez siebie lub kupione świeże ryby w sklepie zaleca się używać w ciągu dnia. W tym samym czasie powinien być przechowywany w wodzie (gdy jeszcze żyje) lub w zimnie. Pozostałe ryby powinny być zamrożone, wstępnie wypatroszone i usunięte z nich skrzela. Ale w zamrażarce do przechowywania ryb przez kilka miesięcy nie jest zalecane. Do długotrwałego przechowywania wymagane są niższe temperatury, które nie są przewidziane w lodówkach dla gospodarstw domowych.
• Przechowuj ryby w filmie, uprzedzając jej kontakt z innym jedzeniem. W idealnej sytuacji oddzielny nóż i deska do krojenia powinny służyć do przygotowania ryb do gotowania lub przechowywania.
• Jeśli zakupiono mrożone ryby, ale gdy zgłoszono je do domu, rozmrożono, nie można ponownie zamrozić. Rozmrożone potrawy powinny być gotowane przez kilka godzin.
• Konieczne jest zwrócenie uwagi na wystarczającą obróbkę termiczną ryb, zwłaszcza podczas pieczenia i pieczenia. Nie można jeść mięsa ryb z krwią lub źle usmażonego, ponieważ tak łatwo jest wpuścić pasożyty wewnętrzne do organizmu.
• Musisz również starannie posolić rybę, nie żałując soli i utrzymując ją w solance przez wystarczającą ilość czasu. Podczas suszenia ryb ilość soli jest również bardzo ważna, ale nie należy zapominać o warunkach sanitarnych, w których ryby będą suszone. Surowe ryby bardzo lubią muchy - główne nosiciele infekcji, a sól nie jest przeszkodą. Ale psucie się produktu podczas składania jaj na nim jest zapewnione.

Zanim złożysz rybę gościom lub krewnym, musisz najpierw spróbować sam. Obecność obcego podejrzanego zapachu i smaku wskazuje na niedostateczność dania na jedzenie. Więc możesz zapobiec zatruciu masy ryb i nie stać się winowajcą cierpienia innych ludzi.

[23], [24], [25], [26], [27],

Prognoza

Zatruwanie ryb jest dość niebezpieczną sytuacją, wymagającą pilnych środków, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się toksyn w organizmie i pokonać je w centralnym układzie nerwowym. Jeśli zatrucie za pomocą stęchłego produktu stopniowo zwiększa objawy zatrucia, a osoba ma wystarczająco dużo czasu na podjęcie odpowiednich działań, to kiedy zatruwają trujące gatunki ryb, czas udzielania pierwszej pomocy jest bardzo mały.

Przy odpowiednim leczeniu zatrucie zepsutej ryby ma ogólnie korzystne rokowanie, chociaż leczenie w ciężkich sytuacjach będzie dość długotrwałe. Ale z egzotycznymi gatunkami ryb lepiej nie żartować, ponieważ zawarta w nich trucizna bardzo szybko dostaje się do krwi, ta część prowadzi do smutnych konsekwencji - porażki ważnych organów, a czasem śmierci.

Najgorszym rokiem dla zatrucia ryb jest fuga i zatrucie jadem kiełbasianym. W pierwszym przypadku nawet aktualna pomoc nie gwarantuje ratowania życia danej osoby. Nawet w takiej sytuacji wskaźnik śmiertelności przekracza 60%. Zatrucie toksyną botulinową wymaga szybkiego wprowadzenia specjalnej surowicy, a jeśli jej nie ma, prawdopodobieństwo zgonu jest bardzo wysokie. A jeśli taki przysmak jak fugu w naszym regionie nie jest popularny, ale toksyny botulinowe można uznać za wszechobecne, można je więc znaleźć zarówno w przy- wozie ryb przywiezionych, jak i domowych. Jednocześnie istnieją fakty, które mówią, że zatrucie jadem kiełbasianym może zachorować nawet po zjedzeniu suszonych ryb, chociaż na wszystko przypisywali oni konserwy.